Без месо во Алмати Останете подалеку од Бешбармак
Сите зборуваат за вегетаријанска исхрана. Додека веќе не е проблем во повеќето градови во Европа да се јаде диета без месо, како вегетаријанец во постсоветските земји мора да ги држите очите отворени за соодветни опции за јадење. Некои се откажуваат од месо од морални причини, други од здравствени причини. Јелена Ахметова го отвори првиот вегански бар во Алмати и е успешна со него. Вегетаријанскиот и веганскиот начин на живот наскоро ќе се најдат во Казахстан?
Кој не ги знае популарните јадења што може да се најдат на секое мени: винер-шницел, печено свинско месо, јадења од дивеч, каривурт и многу повеќе. Како и да е, вегетаријанските, дури и веганските опции се повеќе се зголемуваат. Особено во градовите обично има избор на јадења без месо во рестораните заедно со традиционалните јадења. Алмати е сè уште далеку од тоа. Секој вегетаријанец или веган ќе открие порано или подоцна дали во градот нема чисто вегетаријански или вегански ресторани. Меѓу другото, наидувате на TheGreenHouse, вегански бар кој се наоѓа во велнес-клуб. Управниот директор Јелена Ахметова зборува за нејзиниот концепт во врска со пијалакот за детоксикација и малите вегански деликатеси.
Иновативен веган
Ахметова е родена во источен Казахстан. Кога била мала, нејзиното семејство се преселило во Алмати. По дипломирањето на универзитетот, квалификуваниот адвокат и економист работел како директор за маркетинг за модно списание пред да го отвори барот во 2013 година. Таа е веган веќе девет години, а нејзините две возрасни деца се исто така вегани. Ахметова секогаш готвеше за себе дома. Секако, за ова требаше многу време и таа сфати колку е тешко на другите вегани со полно работно време да најдат време да готват елаборат јадења секој ден: „Си помислив еден ден, го сакам готви. Не можам да работам како директор на оддел за маркетинг и да ги готвам сите овие добри јадења истовремено. Постојат и други луѓе кои исто така сакаат да готват веган, но немаат време за тоа. Им го отворив барот. Сега можете да продолжите со вашето секојдневие и да јадете тука, сè е подготвено “.
TheGreenHouse - првиот вегански бар во Алмати
Вашите клиенти се претежно посетители на велнес-клубот или странци кои доаѓаат во Алмати и однапред бараат вегански ресторани. Некои може да се најдат и на Инстаграм. За пошироката јавност, понудата е натпросечно скапа. Затоа, ако воопшто, некој ретко доаѓа кај неа. Ахметова ги познава скоро сите свои клиенти лично. Некои доаѓаат и си одат за време на интервјуто и атмосферата е пријателска. Во кујната се вработени двајца готвачи, од кои едниот е исто така веган.
Овошјето и зеленчукот ги добиваат од земјоделците во околните села како Талгар. Имате договор и се снабдувате со свежи производи. Менито исто така вклучува таканаречени „суперхрани“. „Суперхрана“ е израз за исклучително здрава храна, вклучително и локални производи како што се зеле или боровинки, како и скапи, поегзотични варијанти како што се бобинки акаи, семе од чиа или сурово какао. Тие порано ги порачуваа во Америка, но сега можете да ги најдете и во локалните продавници за органски производи кои неодамна се отворија во Алмати. Тие купуваат зрна како киноа, булгур, ориз и пченица во Русија.
Причини за не месо
Зошто Ахметова е веган? „Како прво, сакам животни. Второ, ние луѓето живееме на земјата исто како и животните на земјата. Тие треба да можат да живеат тука исто како и ние луѓето. Тие не се тука за да можеме да ги јадеме, да им тестираме козметика, да им шиеме крзно од крзно. Тие живеат тука исто како нас и треба да уживаат во животот “, вели таа. Од друга страна, тоа е аспект на здравјето. „Кога убивате животни, тие тоа го чувствуваат. Стравот влегува во крвта. Ако тогаш го јадете месото, стравот и агресијата преминуваат во вас. Луѓето заболуваат од рак и други тешки болести. Покрај тоа, добитокот е лош за нашата планета “.
Потрошувачката на месо во Германија е 60 кг по жител годишно, а во Австрија дури и повеќе од 100 кг. Со овие количини, размислувањето за ограничување на месото не е погрешно. Бидејќи повеќето луѓе не само што го консумираат свежото филе од локалниот месар, туку сакаат да користат и преработени месни производи, како што се колбаси и шунка, и тие обично се снабдуваат со многу хемиски адитиви кои можат да доведат до рак на долг рок. Покрај тоа, овие производи обично се многу калорични и со тоа промовираат дебелина, што пак може да предизвика дијабетес и срцеви проблеми.
Сточарството е често одлучувачки аргумент. „Сточарството тука е исто како и во Европа, ако не и полошо“, вели Ахметова: Иако има доволно простор во Казахстан, никој не дозволува животните да пасат. „Кокошките исто така се соработуваат во малите железни кафези затоа што никој не мора да се грижи за нив, никој не мора да ги собира. Инаку би било поскапо. И така, тие седат во кафезите и се хранат со хормони и антибиотици. Секако дека има и луѓе кои живеат дома со своите животни и каде што пилињата шетаат бесплатно и колчат зрна. Но, овие производи потоа се продаваат на пазарите, во конвенционалниот супермаркет ги наоѓате само фабричките производи “, објаснува таа.
Трендови во Казахстан
Сега може да се извлече заклучок од овие факти и аргументи за нив самите. Според Ахметова, „се разбудиле“ луѓето кои следат вегетаријанска или веганска диета. „Тоа се луѓе кои не сакаат да се разболат, кои не сакаат нивните деца да се разболат и кои сакаат животни. Тие се добри луѓе! ”Сè уште нема многу вегетаријанци или вегани во Алмати или Казахстан воопшто. Ова се должи на менталитетот: Казахстанците биле номади кои мигрирале преку степата, не земјоделеле, но наместо тоа се хранеле со месо од своите животни. Оваа форма на исхрана е зачувана до денес. Но, дури и овде во Казахстан, сè повеќе луѓе се разболуваат. Затоа, тие постепено почнуваат да го менуваат својот став кон однесувањето во исхраната.
Препораки и совети за Алмати
Бидејќи честопати е тешко да се најдеш како нов во Алмати, особено ако не зборуваш на јазици и скрипти, еве мал преглед на опциите за храна за вегетаријанци и вегани: