Без списание за ладно кафе - БАРАА
Изразот „занаетчиско кафе“ навистина не фати, но некои креации за кафе имаат аналогија со креативните занаетчиски пива.
HOGAPAGE ја разгледа сцената за најновите трендови во »црното злато«.
Кафето е незаменлив дел од секојдневниот живот за повеќето Европејци. Секој Швајцарец и Германец троши околу 6,5 килограми годишно во просек, Австријците користат дури 7,3 килограми. Но, секој што мисли дека Италијанците се светски лидери во овој поглед, греши. Во Бела Италија пиете - слично на оваа земја - околу 6,7 килограми годишно. Најголемите наркомани за кофеин може да се најдат во северна Европа, предводени од Финците (10,4 кг) пред Холанѓаните, Швеѓаните, Данците и Норвежаните.
Со вакви бројки, не е изненадувачки што доброто кафе е исто така една од неопходните понуди во угостителската индустрија. Особено кога ќе ја земете предвид маргината на придонесот од еспресо, лате макијато и копродукции. Килограм кафе чини околу 20 евра за да се купи, па затоа се можни околу 150 порции. Добро намалување на цените од две до четири евра за чаша. Но, тоа бара и совршен квалитет. Еспресо-апаратите и целосно автоматските машини за кафе што многу потрошувачи ги имаат дома сега се со толку добар квалитет што се зголемува притисокот врз рестораните. Значи, има сè помалку простор за грешки. За иновации, односно специјалитети за кафе што домашната машина не може да ги понуди, уште повеќе.
Исто така погоден за коктели од кафе
Еден од актуелните врвни трендови во секторот за кафе е, на пример, ладно варено кафе: мелените зрна кафе се потопуваат во ладна вода многу часови и на тој начин ги даваат своите целосни ароми во мир. Со 70 проценти помалку горчливи супстанции и киселини, оваа варијанта е исто така значително сварлива и понежна за стомакот од класичното, топло сварено кафе. Овој специјалитет сè уште не е добро познат во оваа земја, но во САД веќе е одговорен за значителен дел од продажбата во ладни ланци. Разновидноста на овој пијалок е особено возбудлива. Студената пијалак може да се пие уредно или со лажичка мраз, но комбинациите како што е тонот за еспресо или како пијалок после работа со ѓумбир се особено освежувачки.
Но, дури и оние кои „само“ нудат класични варијанти, не мора да се грижат за својата продажба на кафе во 2019 година. Бидејќи трендовските кафиња се убав додаток, но големиот бизнис сè уште се прави со еспресо, капучино или дури и нормално филтерско кафе. Филип Јенаковиц, на пример, е менаџер на Ф & Б во виенскиот хотел „Регина“, кој исто така има кафуле-ресторан на приземјето, достапен за надворешни гости. Опсегот на кафе е прилично класичен со меланж, кафе кафе, еспресо и сл., Со посебни барања што може да се исполнат (на пр. Ирско кафе) вие сте задоволни што сте флексибилни, но ако тоа биде премногу екстремно, вработените треба да се прилагодат. „Ние не правиме кафе со вкус, не сме Старбакс“, како што рече Јенаковиц. »Кај нас, луѓето едноставно добиваат многу класично, првокласно кафе од машината за портафилтер - и тоа за локацијата по многу прифатлива цена. Варијантите за кафе чинат помеѓу 2,10 и 3,50 евра. 200 метри понатаму на Рингстрасе ставија едно или две евра “.
Најдобра маргина за придонес
Колку е важно снабдувањето со кафе за куќата, може да се види од фактот дека околу 40 проценти од вкупната продажба на пијалоци се врши со црно злато. Јенаковиц: „Особено по ручекот, помеѓу 14 и 18 часот, келнерите практично служат само кафе.“ Не е ни чудо, бидејќи кафето е далеку пијалок со најдобра придонес, како што отворено објасни enенаковиц: „Јас разбирам Да бидам искрен, немам и некои колеги кои пресметуваат дали килограм кафе сега чини 19, 20 или 22 евра. Во зависност од поставувањето мелење, добивам помеѓу 140 и 160 порции од еден килограм кафе. Секој може лесно да разработи што останува. Зошто треба да се грижам за килограм цена? «Може дури и да се заработат пари со кафе отколку со чај, бидејќи цените на висококвалитетниот чај сега значително се зголемија над оние за кафе -» дури и ако чајот обично се служи само со топла вода «, како што објаснува Јенаковиц во интервју за HOGAPAGE.
Големата маргина на придонес, исто така, го прави кафето интересно како класична ставка за растење. Сервисниот персонал во сите деловни активности на семејството Кремслехнер (покрај „Регина“, во портфолиото на семејството хотелиери има уште три други хотели и ресторани) се охрабрува да ги праша гостите дали треба да испијат кафе по вечерата. И за време на сезоната на градинарство, има отворено знак во надворешниот простор на хотелот Регина, кој е отворен за јавноста, со најава за кафе. Понуда која исто така е добро примена, вели Филип Јенаковиц.
Еспресо, капучино или добро филтер кафе се скоро неопходните работи за професионална понуда за кафе. Последното особено неодамна стана апсолутно трендовски и обожавателите експериментираат со различни мелења, печење и температура на подготовка за да го направат тоа радост. Притоа: Многу малку варијации на кафе обично се навистина експериментални. Креативни рецепти како оние што се наоѓаат во кој било подобар коктел-бар се уште се реткост кога станува збор за кафето. Сепак! Бидејќи некои компании сега ги поддржуваат рестораните во обидите да го зачинат еспресото и копродукцијата малку - визуелно и според вкусот. На крајот на краиштата, кул и иновативни рецепти за кафе би биле USP и можност да се издвоите од конкуренцијата - а можеби дури и да наплатите евро или две повеќе за кафето.
Фото: Неспресо
Размислете розово
Зошто кафето секогаш мора да биде кафеаво? Ова прашање очигледно беше поставено во Неспресо и го создаде „Ладен јагода од јагода“ за претстојната летна сезона, аналогно на шарените коктели (А) во тренд розова боја: ставете 2 лажици пире од јагоди во лате чаша од макијато и измешајте со 100 мл ладно млеко. Додадете неколку коцки мраз и истурете 40 ml еспресо. Ставете ја целата работа со 50 ml ладна млечна пена, украсете јагода и тајландски лист од босилек. Со својата розова, кафеава и бела комбинација на бои, можеби не е хит во кафетеријата во продавница за домашно усовршување, но потенцијално привлекување очи во сите кафулиња во градовите меѓу Хамбург и Виена.
Австриската компанија за кафе Шарф се потпира и на оптичките ефекти - покрај вкусот. Основа за ова се производи за рафинирање од дома: на пример кокос шакерато, варијанта на ладено кафе (Б). Шарф му дава освежителен удар на оваа креација на ладно кафе со органска кокосова вода направена од Шорф 100% органски сируп од кокос и Аква кафе. Единствено што недостасува е зајдисонцето за совршена атмосфера.
Конечно, компанијата Seeberger сака да обезбеди идеална основа за разни специјалитети за кафе со млеко со две нови печени кафиња. Златната етикета еспресо Калиенте се состои од 55 проценти арабика и 45 проценти грав Робуста. Сребрената етикета Амаро и Долче (50% секоја Арабика и Робуста) е малку помека. Целта за двата вида беше да се развијат профили на вкус за силни кафиња кои имаат прилично мала содржина на киселина.
Фото: изостри
Тоа зависи од технологијата
Но, може да им се помогне дури и на оние кои претпочитаат да се потпрат на хардвер наместо на креативност. Најсовремената технологија е да се најде во сè повеќе машини за кафе. Често макотрпната координација на степенот на мелење на гравот, времето на извлекување, притисокот на водата, количината, квалитетот и температурата на водата се повеќе ги презема целосно автоматската програма на машината. Така, доброто кафе да не стане производ на случајност и да може да го сервираат и вработени кои не поминале обука за бариста. На следните страници ќе ви покажеме кои други технички иновации ги нуди индустријата.
Современа технологија и креативност
Постојано високиот квалитет е баран кога станува збор за палетата кафиња во гастрономијата, а во исто време може да биде иновативен.
Но, рестораните со овој предизвик не се оставени на своја сопствена состојба. Индустријата е повеќе или помалку „шолја за кафе кај вас“ и со своите понуди гарантира дека „црното злато“ скоро и да се продава.
Фото: Франке
Франке:
Правилно подготвување идеално еспресо е наука само по себе, бидејќи различните параметри мора да бидат совршено усогласени. Со цел да се обезбеди постојан квалитет на пијалок дури и со промена на персоналот во угостителската индустрија, Франке Кафе Системс користи нова технологија за своите современи целосно автоматски машини за кафе: iQFlow е интелигентен систем за вадење што го контролира времето на вадење и профилот на вкус на еспресото во реално време. Ова ја елиминира потребата да се прилагодува степенот на мелење повторно и повторно.
Фото: Мелита
Мелита
Мелита покажува срце за fansубителите на филтер-кафето со целосно автоматската машина за филтрирање Melitta® Cafina® XT8-F, која може да вари до 500 чаши свежо филтер-кафе на час. Дигиталниот неделен планер дефинира време на работа, време на чистење, како и време на подготовка и количини на подготовка, така што XT8-F филтрира според потребите и избегнува застој на кафето во уредот за затоплување. Изненадувачки наплив? Програмираните целни залихи може повторно да се намалат во секое време на екранот на допир. Целосно автоматскиот филтер е флексибилен и кога станува збор за издавање на свежо сварено кафе. Шолја, кригла или бокал? Мултимедијалниот екран на допир јасно го покажува саканиот производ за избор.
Фото: Jacејкобс
Jacејкобс:
Jacobs Douwe Egberts (JDE) Professional има врвно решение за кафе, особено за гастрономија, хотели и семинари. Со само едно притискање на копчето, LoOR Promesso доставува ристрето, еспресо, еспресо допио и линео, како и еспресо макијато, капучино, лате макијато, кафе au lait - сето тоа базирано на еспресо - како и топло млеко и топла вода. Со час излез од 130 шолји, Promesso лесно ја покрива малата и средната жед за кафе.
Фото: BWT
Групата BWT е професионалец кога станува збор за технологии за оптимизација на водата. Најновиот удар е BWT bestaqua 14 ROC. „ROC“ се залага за „Обратна осмоза компактен“ и има за цел да обезбеди оптимална вода во сите области на примена. Системот отстранува над 99,9 проценти од сите компоненти растворени во сурова вода. Ова забележително го зголемува квалитетот на вкусот на кафето и нема наслаги од варовник на машинските делови или млазници.
Фото: Брита
Брита:
Групацијата Брита, специјализирана за оптимизација на водата за пиење, носи кафе Брита Прогуард, систем со повеќе касети, специјално прилагоден на апликациите за кафе. Водата се ослободува од груби честички, се отстрануваат супстанции што го нарушуваат вкусот, како што е хлорот, а исто така се декарбонизира. Покрај тоа, обратната осмоза отстранува над 97 проценти од сите соли растворени во водата. Конечно, последниот кертриџ обезбедува избалансирана содржина на минерали.
Фото: iSi
Со iSi Nitro Whip, ладно варено кафе, чај и коктели може да се рафинираат брзо и лесно. Ладното сварено кафе се меша со азот, давајќи му мека, скоро кремаста конзистентност.
Совет за рецепт
Инфузиран кафе ладно пиво од нитро со пиперка,
Рузмарин и мајчина душица
Состојки:
1 л вода, 80 гр мелено кафе, 40 гр јаворов сируп или мед, 15 гр сечкана пиперка Сечуан, 2 стапчиња рузмарин, 4 стапчиња мајчина душица
Подготовка:
Ставете ги сите состојки на студ 10-20 часа и процедете ги низ филтерот за кафе. Наполнете го шишето iSi Nitro Whip, зашрафете капсула iSi Nitro, тресете 8 пати и истурете директно во чаша.
Трендовите на кафето 2019 година
Еспресо, капучино, лате макијато? Сè уште работи. Но, ако навистина сакате да бидете во тек, оваа година можете да ги согледате следните трендови за кафе. производителот на кафе Caffezza (www.caffezza.de) утврди:
Пинк Лате: Кафето за сите fansубители на еднорог и фламинго! За розовиот пијалок, млекото се пени со сок од цвекло, истурено еспресо му дава стимулативен ефект на пијалокот. Мед или сируп од агава го заокружуваат вкусот. Резултат: бојата на кафето само ве става добро расположение.
Кафе отпорно на куршуми: Кафето без куршум, на англиски »кафе-куршум«, беше испробано и пробано на разни блогови за храна во 2018 година. Резултат: измешани чувства. Додека некои веќе не можат да го замислуваат животот без него, други претпочитаат да продолжат да прават без него. Лажица путер и кокосово масло му даваат на кафето дополнителен дел од калории, кои потоа се пенат со рачен мешалка и се прават невидливи. Ефект: поттик на енергија и долготрајно чувство на ситост.
Боранија: Зелените зрна не се нова сорта, туку нормално зелено кафе. Зрната кафе, кои се сушат по бербата, се достапни чисти, како прашок или екстракт. Зеленото кафе исто така ве буди, но содржи помалку кофеин од печената варијанта. Боранијата се бодира со состојки кои инаку се губат поради топлината при печење, како што е хлорогената киселина. Тоа е антиоксиданс кој го поддржува имунолошкиот систем. Вкусот на зеленото кафе потсетува на чајот од матча. После три или четири минути стрмно време, има вкус на билки, цвеќиња од ливада и малку грашок.
Кафе нитро: Овој тренд на кафе е колку што звучи футуристички и иновативен. Основата е веќе споменатото ладно кафе. Со кафето Нитро, ова се меша со азотни меури. Ефект: кремаст и сладок вкус кој го скокотка небото.
Коктели за кафе: Еспресо Мартини или ладно кафе со тонична вода и џин. Се повеќе и повеќе коктели за кафе може да се најдат во опсегот на трендовски ресторани. Лимонадата за кафе со ладна пијалак исто така може прекрасно да се трансформира во возбудлив коктел со ладна пијалак како долг пијалок со алкохолни пијалоци како што се џин, Cointreau или лешници од лешници.
Оригиналниот текст од списанието можеби е скратен или адаптиран за верзијата на Интернет.
Повеќе написи од делот Специјали
Новата желба за добро
По заклучувањето, рестораните имаат корист. Под услов да се фокусираат на квалитетот. Прашавме наоколу со ресторани и откривме дека постои и голем глад за нови работи и дека гостите се разгалени, без разлика дали се во појас на сланина или во провинции.
Вака функционира уживањето во кафето во 2020 година
Ниту еден топол пијалок не е разноврсен и разновиден како кафето. Секоја година има нови случувања околу кафениот грав. Во 2020 година, возбудливи вкусови, менување на преференциите на потрошувачите и, последно, но не и најмалку важно, глобални феномени, како што е пандемијата на короната, ќе го обликуваат пазарот на кафе. Експертите откриваат што е моментално „ин“ и ја зголемуваат продажбата на кафе.
ИНТЕРГАСТРА 2020
Сега нема да биде долго и од 15 до 19 февруари 2020 година, Мес Штутгарт повторно ќе ве покани на големата индустриска дружба за хотелската и угостителската индустрија. Посетителите на саемот можат да се радуваат на возбудливи иновации и реномиран натпревар за готвење.
Саем на годишнината
50 години и не е малку тивко, можете да промените стар цитат во врска со саемот во Салцбург. Бидејќи организаторот Reed Exhibitions го слави својот роденден со неколку новини: Оваа година, за прв пат, на отворено ќе се направи и официјална изложбена површина, а посебен „вегански свет“ му оддава почит на мегатрендот.
Мултикултурен - модел за успех!
Зошто угостителската индустрија има корист од својата културна разновидност Фактот дека луѓето од различни нации се здружуваат и се третираат едни со други со толеранција и почит отсекогаш ја одредувал природата на хотелската индустрија. И сцената со гастрономија е исто така традиционално мултикултурна.
Германија - гурманска бајка
Меѓу фудбал и кујна има нешто заедничко од суштинско значење: страста. Ако двата света се судрат, тоа е празник за сетилата. Но, угостителството за десетици илјади навивачи истовремено, на различни начини и на најдобар можен начин, е предизвик за угостителите на стадиони. И не единствениот. Затоа што нешто се случува на менито.