Бидете внимателни кога конзумирате колбас од црн дроб и црн дроб; Здравствен град Берлин

колбас

Колбаси од црн дроб и црн дроб треба да се консумираат само претпазливо

Витаминот А растворлив во масти се складира во црниот дроб и може да доведе до сериозни проблеми, па дури и смрт ако се предозира. Во медицината, се зборува за хипервитаминоза. Хипервитаминоза поврзана со исхраната практично може да се појави само со витамин А од црниот дроб или маслото од треска. Извештајот за следење од 2016 година на Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната (БВЛ) сега покажа дека говедско, свинско и јагнешко или овчо црн дроб има толку високо ниво на витамин А (во просек 23,0 мг витамин А/100 г црн дроб), дека ова може да доведе до оштетување на здравјето - барем ако се консумира во високи дози за подолг временски период.

Прекумерните количини на витамин А можат да бидат штетни

Свињарскиот црн дроб имал најголема содржина во просек со 29,9 mg витамин А/100 g црн дроб. Врз основа на познатите количини на потрошувачка (во просек три грама на ден), авторите на мониторот утврдиле: Едно лице троши во просек од 0,5 до 0,8 мг витамин А дневно преку консумација на црн дроб само. Ова би значело дека дневните потреби препорачани од Германското друштво за исхрана (ДГЕ) ќе се користат до 60 до 80 проценти, во зависност од возраста и полот. Конзумирање на повеќе витамин А ризикува оштетување на црниот дроб. Кај бремени жени, деформации може да се појават кај детето.

Но, проблематичните не се само високите дози на витамин А во црниот дроб и црниот дроб. Диоксините се органски групи на супстанции што можат да се најдат насекаде во нашето опкружување. Поради нивната хемиска структура, диоксините се таложат во масното ткиво на животните, поради што храната како што се месото, рибата, јајцата, млекото и производите направени од нив имаат поголемо ниво на диоксини отколку растителната храна. Црниот дроб на копнени животни и риби, како и рибините масла, кои исто така се користат како храна за животни, се најчесто контаминирани.

Liverивотинскиот црн дроб е често контаминиран со диоксини

Диоксините постојано се наоѓаат во храната, особено во јагнешкиот и овчо црниот дроб. И во тековните истраги, зголемените нивоа беа повторно измерени. Долгорочно зголемено внесување на диоксини или полихлорирани бифенили слични на диоксини (dl-PCB) може да ги оштети нервниот, имунолошкиот и ендокриниот систем кај луѓето и да ја наруши плодноста. Покрај тоа, диоксините се сметаат за канцерогени.

Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) советува како мерка на претпазливост против конзумирање црн дроб на сите животински видови за време на бременоста. Според BfR, производите што содржат црн дроб, како колбас од црн дроб, исто така, треба внимателно да се консумираат при хранење мали деца. Уште во 2014 година, институтот генерално советуваше да не се консумира овчо црн дроб.