Билки и зачини преглед - FETeV

Нашата храна не треба да биде само здрава, туку и вкусна, да мириса добро и да изгледа апетитивно. Благодарение на разновидноста на зачини и билки, стана детска игра да ги зачинуваме нашите јадења. Мирисни, шарени зачини - претежно од далечни земји - и домашните и егзотични билки додаваат боја и нови вкусови во нашата кујна. Разновидноста на производите е голема. Сепак, процентот на зачини што всушност ги содржат производите често е низок. Квалитетот на состојките не може секогаш да се види со голо око.

Билките и зачините се детално опишани во германската книга за храна

Упатствата за зачини и други состојки зачини содржани во германската книга за храна ги разликуваат различните производи за зачини во однос на нивниот состав

билки и зачини,
Мешавини на зачини,
Подготовки за зачини,
Соли зачини,
Подготовки со состојки зачини,
Ароматични ароматични препарати и соли,
Зачинете,
Мешавини за зачини, исто така
Сосови зачини.

По овој редослед, процентот на зачини содржани се намалува, додека процентот на ароми на зачини и други состојки зачини се зголемува.

Зачини и билки како зачини или ароматични состојки

Зачините и билките се делови од одредени видови на растенија кои се користат како ароматизирана или ароматизирана состојка поради нивниот природен вкус и содржина на мирис. Според германските упатства за зачини и други состојки зачини, печурките исто така се сметаат за зачини поради нивниот типичен мирис и својства на вкус.

Зачините и билките можат да се разликуваат врз основа на различните делови на растението.

Зачините се претежно исушени цвеќиња, овошја, пупки, семиња, кора, корени, ризоми, кромид или делови од нив.
Билките, од друга страна, се свежи или суви лисја, цвеќиња, пука или делови од нив.

Демаркацијата не е секогаш јасна. Како водич во овие случаи: Зачинот се користи во мали количини, а тревата во поголеми количини.

Сепак, зачините и билките не се користат само за рафинирање на солени и слатки јадења. Некои се исто така меѓу Медицински растенија. На пример, алое вера, гингко, вербена, лаванда, кантарион и невен се користат на насочен начин поради одредени состојки на различни клинички слики.

Зачини се достапни мелени или како целина, индивидуално или како мешавини на зачини, препарати за зачини и вкусови. Мелените зачини се пренесуваат во храната побрзо, подобро се дистрибуираат и полесно се дозираат. Цели зачини се користат ако има доволно време за лужење (на пример, маринади) или ако треба повторно да се отстранат (на пример, ловорови лисја).

Сушените зачини може да се чуваат долго време. Сепак, бидејќи супстанциите за ароматизирање содржани во него лесно испаруваат, ова обично се поврзува со губење на квалитетот. Затоа се препорачува да не се купуваат зачини во големи количини и да се чува отвореното пакување херметички затворено и заштитено од сончева светлина. Цели зачини како морско оревче траат подолго од мелените зачини.

Кулинарски билки не само што им даваат карактеристичен вкус на јадењата, туку се - во нивната свежа форма - богати и со витамини, минерали и секундарни растителни материи.

Свежите билки се мијат, се соголуваат доколку е потребно, а потоа најчесто се сечат или сецкаат. Препорачливо е да ги додадете во храната што е можно подоцна или само по готвењето. Билките попрскани со готовиот сад му даваат на јадењето апетитен изглед и додаваат вкус. Сушените билки обично се варат кратко со храната. Потоа, ако е можно, оставете ги да бидат стрмни околу 15 минути.

Свежите билки не можат да се чуваат долго време. Препорачливо е да го чувате ова што е можно покул и да го користите брзо. Завиткување со влажна кујнска крпа може да го подобри рокот на траење. Некои билки може да се чуваат во саксии како растенија во затворен простор и балкон. Алтернативно, свежите билки може да се зачуваат со замрзнување или натопување во оцет. Сувите билки брзо ја губат аромата. Поради нежниот процес на сушење, купените сушени билки обично се посоодветни од сувите билки.

Специјални мешавини од билки се, на пример, „Битки фини“ - мешавина од пиперки, червила, магдонос, тарагон и други кујнски билки. „Билките на Прованса“ - кои се состојат од риган, мајчина душица, рузмарин и босилек - се исто така многу популарни.

Што се крие зад поимите мешавина на зачини, арома на сол, зачини & Co?

Мешавините на зачини се состојат исклучиво од зачини и се именуваат според видот на зачинот или предвидената употреба.

Подготовки за зачини, Таканаречените препарати за зачини мора да имаат содржина на зачини од најмалку 60 проценти. Ова е составено или од еден зачин или од мешавина од неколку зачини. Подготовките за зачини исто така содржат други состојки што влијаат на аромите и/или на вкусот, како и технолошки неопходни супстанции како што се скроб, шеќер, засилувачи на вкус и ароми на зачини.

Соли зачини се мешавина од околу 40 проценти кујнска сол и 15 проценти зачини и/или препарати на зачини. Односот на трпезариска сол и зачини се мери на таков начин што не е потребно дополнително солење или зачинување на храната со зачините.

Кога Подготовки со состојки зачини се производи што се составени од технолошки ефективни супстанции, еден или повеќе зачини, други ароматични и/или ароматични состојки и/или зачини и/или ароми на зачини.

Во Подготовки за вкус на зачини и Соли со вкус на зачини се производи во кои некои или сите зачини се заменети со вкусови на зачини. Аромите на зачините се добиваат од зачини со употреба на соодветни средства за вадење и содржат само екстракти од ароми и/или природни ароматични материи.

Зачинете се течни, тестенини или суви производи кои влијаат на вкусот и/или мирисот на супи, супи од месо и друга храна. Суровини богати со протеини, како што се пченица, пченка, семе од репка, соја, млеко или месо и рибино брашно, хемиски или ензимски се разложуваат на нивните компоненти за производство. Поради високата содржина на глутаминска киселина во суровините, глутамите се произведуваат за време на производството на зачини, кои имаат ефект на подобрување на вкусот.

Мешавини за зачини главно се состојат од засилувачи на вкус, трпезариска сол, шеќер или други носители. Покрај тоа, овие може да содржат и зачини, квасец, зеленчук, печурки, зачини, билки и/или екстракти од нив. Мешавините за зачини се достапни во течна, цврста или раширена форма.

Сосови, Потопувањата зачини или пастите зачини се обично проточни или тестенини кои имаат силно зачинет вкус од мелени и/или течни состојки.

Ознаката зависи од видот и наменетата употреба

категорија	Ознака според чл	Ознака според предвидената употреба
Зачини и билки	Паприка, слатка, ким, босилек, оригано
Мешавини на зачини	билки од Прованса	Леќата за гулаш, зачини за супи
Подготовки со состојки зачини	Подготовка за созревање и зачинување на сурова колбас, сурово средство за ширење колбаси со зачини за салама.
Подготовки за зачини/препарати за зачини	Зачин кромид и бибер- подготовка	Подготовка за зачини за печено пилешко месо, подготовка за зачини за колбаси од месо
Соли зачини	Зачинета сол	Зачинета сол за печено пилешко
Арома на зачин- препарати	Подготовки за вкус на зачини за печени кокошки, Подготовки за вкус на зачини за колбаси од месо; Екстракт за вкус на зачини/подготовка на екстракт од зачини (ако компонентата за вкус на зачини се состои исклучиво од екстракти од зачини)
Соли со вкус на зачини	Сол со вкус на билки	Зачинет вкус сол за печено пилешко
Зачинете	соја сос	Леќата, Леќата, Леќата за супи
Мешавини за зачини	Леќата на кари	Леќата за скара, мешавината за зачини за шпагети
Сосови зачини	Сос од кари, сос од бибер	Сос од скара, сос од резервно ребро, сос од скара

Зачините често се контаминираат со пестициди, мувла или други токсини

За жал, тестовите со пестициди на конвенционално исушени зачини постојано покажуваат дека некои производи се загадени со бројни хемикалии - понекогаш во многу зголемени количини. Покрај тоа, производите често се контаминираат со калапи или токсини од мувла. Органски одгледуваните зачини обично одат подобро во целина, бидејќи пестицидите не се дозволени во нивното производство. Дури и свежите билки обично се само малку загадени. Совет за секој што сака точно да знае: некои производители објавуваат наоди за загадувачи на своите веб-страници.