Блог џем или сенф
Крофните Марди Грас се достапни во текот на целата година, но тие уживаат во зголемената популарност за време на глупавата сезона - не само благодарение на полнежите од синап. Карневалската крофна е всушност една од ретките класици што трае со векови. Но, како настанале популарните бисквити од маст и каква врска има тоа со карневалот?
Како што често се случува со популарната храна, има и неколку приказни за нејзиното потекло со Фашингскрапфен или „Берлински палачинки“. Вака е раскажана легендата за пронаоѓањето на карневалската крофна од советникот готвач Сечили (Сили) Крапф во Виена на крајот на 17 век. Како имењак на бисквити од маст, пронајдокот на крофната и се припишува во различни верзии. Една приказна вели дека таа случајно испуштила парче тесто од квасец во врелата маст додека готвела - која тогаш имала толку добар вкус што станале „топчиња на Цили“, како што тогаш ги нарекуваа. Уште попоетска верзија е дека од гнев кон нејзиното учено момче насочила и парче тесто, ја промаши целта и наместо тоа ја погоди врелата сало.
Во северна Германија раскажуваат друга приказна. „Палачинките“, како што се нарекуваат карневалските крофни во Берлин, биле измислени за време на Седумгодишната војна од војник кој не бил способен за воена служба и затоа ја завршил својата работа како пекар. Како што е познато, постоеше сигурен патриотизам во старата војска на Фриц, така што во отсуство на фурна, младиот пекар измисли свинска маст заснована на топчести топчиња на кралската пруска артилерија.
За жал, ниту една од легендите не е точна, па дури ниту зборот „крофна“ не се враќа на Мадам Крафф. Стариот високогермански „Крафо“ може да се проследи во IX век, а таканаречените „Крапенпачеринен“ во Виена, т.е. пекари за крофни, се документирани уште во 1486 година.
Античките Римјани јаделе „топчиња“ со мед и афион
Не е потребно многу за крофна. И затоа не е изненадувачки што прилично рудиментиран основен рецепт за печење кнедли во врела маст е многу постар. На пример, во археолошките наоди во Египет е пронајдено неверојатно добро зачувано тркалезно парче маст: првата крофна што може да се провери.
Античките Римјани јаделе и кнедли печени во сало. Ги нарекуваа „топчиња“ и ги јадеа на празнични денови во количини што денес веќе нема да поминат како хомеопатски. Во антички Рим немаше шеќер или џем, поради што топчињата не беа исполнети со џем од овошје, туку едноставно се рафинираа по печењето. Маркус Порциј Като Постариот опишува во средината на вториот век пред нашата ера во своето дело Де агри култура [став. 79] рецепт: „Измешајте изматено млеко со брашно од лушпа и направете што повеќе топчиња од него. Потоа ставете ја маснотијата во врел котел, сварете ги топчињата во неа и внимателно свртете ги со две дрвени лажици; кога ќе завршат извадете ги и измијте ги со мед и посипете ги со афион “.
Карневалската крофна со право може да тврди дека е една од ретките намирници кои никогаш не излегле од мода и ги преживеале кулинарските превирања со векови. Назад во Виена: таму крофните беа многу популарни за време на Виенскиот конгрес. Се вели дека во 1815 година биле изедени околу десет милиони крофни - повеќето од нив во официјални прилики од самите учесници на конгресот. Виенскиот композитор Јохан Штраус Сон напишал полка наречена „Im Krapfenwaldl“ подоцна во 1869 година за да се повика на неа . Но, зошто тие главно се јадат денес за време на карневалот?
Врската помеѓу „Фашинг“ и „Краффен“ е докажана подолго време. Нирнбершкиот мајстор-пејач Ханс Сакс (1494-1576) дури напиша и драма на Марди Грас наречена Донецка крофна. Вообичаено објаснување е дека остатокот од јајцата и маснотиите требаше да се потрошат пред да започне постот. За крофните Марди Грас се вели дека биле популарни кај монасите кои сакале да стават многу злато пред многу тврдиот и строг пост. Се вели дека дури и едноставните, честопати недоволно исхранети луѓе, биле советувани од свештенството во претходните векови да јадат калорична печива наместо леб за да го преживеат постот со добро здравје.
Прашање за внатрешните вредности: џем или сенф?
Последното што треба да се разјасни е за што станува збор за полнење. Полнењето со џем, пудинг, јајце или други слатки работи се враќа во урбаната, буржоаска уметност за фино печење од барокната ера. А, полнењето сенф од крофната Марди Грас е веројатно само обична шега во глупаво време.За жал, нашето истражување не можеше да открие кога и каде се појавил овој обичај. Тука треба да се напомене дека сенфот не е единствениот можен фил како карневал. Пилевина, кромид или паричка исто така може да се сокријат во неа, иако сенфот природно останува класичен во Германија и Австрија.
Прашањето за внатрешните вредности на крофната е предвидливо само неколку години - благодарение на модерната дијагностика. Во 2008 година, всушност, имаше публикација во научното списание „Напредок во областа на Х-зраци и процеси на сликање“ (RöFo 180, 2008, 318), што се однесуваше на скрининг на крофни од КТ и МРТ на Универзитетската болница во Минхен. Во студијата - која, сепак, имаше сериозно медицинско потекло - четири различни карневалски крофни беа анализирани со КТ и МРИ: еден со пудинг, еден со џем, еден со зачинет и еден со сладок сенф. Дури и различните видови сенф може да се разликуваат на овој начин. Лекарите околу Др. Доминик Морхард изјави: „Крофните исполнети со џем, пудинг или сенф можат добро да се разликуваат во МНР, како и во ДТ со двојна енергија. Потрошувачката на крофна исполнета со сенф може со сигурност да се избегне “.
Патем, карневалски крофни направени од регионални состојки се достапни во органската пекара Вагнер и пекарата со органска дрвена печка Grafmühle. Сепак, треба сами да откриете кои од нив се исполнети со џем и кои се исполнети со сенф - освен ако немате домашна магнетна резонанца. Друга опција е едноставно да ги печете крофните сами. Регионалното и органски произведено брашно е достапно од двете пекари или од услугата за чистење зрна Данкесрајтер. И како сенф во најразновидните варијации, ги препорачуваме производите од мелницата за сенф Вебер во Вилшофен.