Блог за храна со рецепт за Gravlax, Thomas Sixt
Белешка: Овој пост е Спонзориран.
Денес најпрво ќе испратам благодарност до компанијата Гепс. Производителите на сос од Пуххајм. Семејниот бизнис има сосови, оцет и масло, зачини и многу повеќе во својот асортиман, сè според сопствените рецепти и без вештачки адитиви. Состојките и овој пост беа спонзорирани, па затоа го обележувам овој почетен риби со рекламирање
Затоа, дозволете си да бидете поканети и ве молам, порачајте ги производите што се користат во мрежната продавница, на крајот на краиштата, јас навистина работев напорно за овој напис. Погледнете сами ... со кодот Томас-Кохт ќе добиете 15% попуст на вашата нарачка во онлајн продавницата на Геп.
Маринираниот лосос обично го знаеме од супермаркетот. Рибата е уредно спакувана во вакуум и може да се купи со одличен квалитет.
Сепак, има многу да се каже за да се испроба лососот да се маринира: прво, лесно е, второ, вкусот е неодолив и трето, има феноменално чувство за достигнување.
Ве молам, прочитајте, бидејќи досадата беше вчера: Јас дури го извадив лопатито од подрумот за овој напис и ви ја покажав модерната и традиционална подготовка.
1. Традиција, историја и како работи?
Зборот „Гравла“ може да се пронајде во 1348 година и првично значи „закопан лосос“. Рибите што биле излудени, солени и нанесуваат со билки и зачини, биле закопани во земјата со денови до недели за да се ферментираат.
Неколку точки се важни за успехот:
Прво, потребно е сол, ја извлекува течноста од рибата и создава средина на траење. Микробите не можат да преживеат во оваа средина и рибите ќе траат.
Второ, рибата мора да биде „измерена“. Тежината на рибата, физичкиот притисок, го поддржува осмотскиот притисок при „мариноване“ и нашите „солени сол“ можат многу добро да си ја завршат својата работа.
Маринирање лосос: сол, зачини и тежина на рибите создаваат фантастично искуство со вкус!
Рече готвачот Томас Сикст
Во ред? Секако, сол само на риба е малку досадно, па додаваме шеќер, билки и малку алкохол за да го направиме тоа навистина возбудливо од кулинарска гледна точка.
Во денешно време, фала му на Бога, имаме ладилници и вие всушност можете да ја оставите киселата риба да созрее во фрижидер без никакви проблеми. Јас сум само малку луд, па всушност го закопав својот Gravlax во градината - закопајќи го. Пред да погледнете како изгледа ова лудило подолу, да ви покажеме како да ја зачините и подготвите рибата.
2. Сол, шеќер, зачини и кои билки можете да ги користите?
Ајде само да ги разгледаме состојките за дамката - претпочитам да ги користам следниве состојки:
2.1 сол
Кога станува збор за сол, ве замолувам да паузирате за момент! Нормалната јодирана сол или генерално прочистената сол е чист отров за организмот. Лекарот Др. медицински Барбара Хендел има напишано книга на оваа тема: Вода и сол - изворот на животот. Во книгата, таа ги опишува негативните ефекти од користењето на индустриски прочистени соли во исхраната.
Сите минерали содржани во потеклото се отстрануваат од комерцијално достапните, прочистени, бели соли. Ова повлекување на минерали произведува чист натриум хлорид што не е добро за нас.
Подобрата алтернатива на прочистената индустриска сол е непрочистената примарна сол или хималајската сол. Позитивниот ефект на природната сол не е езотеричен, туку докажан факт. Затоа, користам само оригинална сол и хималајска сол или други необработени соли кои се добри за мене и моите најблиски.
2,2 шеќер
Шеќерот е шеќер, како што би рекол хемичар, ајде да разгледаме брзо разликата помеѓу белиот индустриски шеќер и кафеавиот суров шеќер од трска:
Бел шеќер обично се добива од шеќерна репка. Процесот е високо технички и вистинско достигнување за човештвото. Пред шеќерот да се најде во вреќата, шеќерната репка треба да издржи многу. Кратка верзија: Од мелениот сируп од репка се добива сируп кој подоцна се чисти со вар и јаглеродна киселина во карбонизацијата, откако ќе се згусне се случува кристализацијата и центрифугирањето. Тогаш белиот шеќер влегува во кесичката и завршува во нашата кујна.
Кафеав шеќер, подобар цело шеќер од трска, се добива од шеќерна трска. Шеќерниот сируп се вари само додека не остане чистиот шеќер (целосен шеќер од трска), овој шеќер содржи и 1,5-2,5% природни минерали.
Слично на сол без минерали, јас го гледам со шеќер. Колку повеќе природни и недоволно обработени производи јадеме, толку подобро и поздраво. Јас користам 98% кафеав целосен суров шеќер од трска, има подобар вкус и наместо тоа ги заштедувам минералните таблети.
2,3 билки
Назад кон маринирање на рибите и еве неколку идеи за билките ....
копар секогаш се вклопува, но се користи инфлативно за лосос. Можете да користите свеж или сушен копра. Но, се препорачува малку претпазливост: Ве молиме користете најмали количини сушен копра, аромата на копарот интензивно се шири на рибите.
рузмарин е многу моќна билка, нема ништо лошо во некои совети, дозата го прави добриот вкус тука и правилото е: помалку е повеќе!
Свеж коријандер е погодна за азиска варијанта, некои гранки на „смрдливиот магдонос“ потсетуваат на мирисна арома на лососот. Оние кои го сакаат тоа се воодушевени, јас би ја избегнал оваа варијанта за гостите, коријандер може да создаде дискусија долга вечер.
На Билни мешавини направени од магдонос и копра е класика на фина кујна и не можете да погрешите со тоа. На Интернет исто така можете да најдете варијанти со дополнителен босилек и нане. Само велам овде: Ве молам, пробајте подоцна, по втор пат! Првиот обид треба да биде успешен, во спротивно може да го изгубите апетитот за зачинување риба.
Лимон, вар и портокал, тука ја користам абразијата. Аромата од агруми секогаш gives дава последен удар на киселата риба. Неопходно е да користите органски производи и да ги додадете на крајот за да не се изгубат есенцијалните масла.
2,4 зачини
Некои зачини сè уште се потребни, исто така и Бобинки од смрека, Црн пипер од зрна, Семиња од коријандер, Семки од сенф и пименто популарни додатоци на мариноване риба.
Користете помалку и размислете за врвот:
Непосредно пред мариноване риба, лесно притиснете ги зачините во малтерот за да можат аромите да поминат совршено на вашата риба и сигурно да уживате во овој вкус.
Препорачува готвач Томас Сикст
2,5 џин
Зборот за маринирање риба со џин веќе се појави. Inин е возбудлив дух и има интересна арома на смрека. Геп-џин е збогатен со рој од швајцарски камен бор, што го прави совршен натпревар за закопаниот лосос. Нарачајте го џинот од Gepps како комплет за подароци, одлична идеја за подароци е доколку сте поканети!
3. Традиционална подготовка, оставете ја рибата да ферментира на дното
За овој проект, работев напорно и го извадив лопатиот од подрумот. Имав кратка дискусија со г-ѓа Сикст затоа што градината е мала и тесно се управува. Убавите рози не треба да страдаат, па затоа прво морав да предложам соодветна позиција за овој проект. Сè треба да биде во ред ...
Рибата подготвена со зачини и билки ја завиткав само во хартија. Пластичниот филм е изоставен во овој автентичен експеримент. Закопувањето риба може да се види тука.
Ја ископав дупката веднаш и соодветно ја подготвив ... Ископав дупка длабока околу 50 см затоа што е лето и сакам да ги избегнам негативните ефекти од високата температура. За жал, ако немате градина, не можете да го користите садот за цвеќе, земјата е земја и садот е саксија
Сега е потребно трпеливост - за 48 часа ќе ја ископам рибата и потоа ќе ја вкусам, навистина сум возбуден за резултатот!
4. Маринирајте во фрижидер, модерна верзија
Во прилог на варијантата градина-грабнете-дупка, ви ветив модерна „марината во методот на ладилник“. Јас го искористив мојот печен свински печен пипер за оваа намена. Некои порцелански плочи потоа се вклопуваат во ристерот за да тежат. Така, можам да дозволам зачинето филе од риба да созрее оптимално. Еве ги двете фотографии:
5. Дегустација
Двете риби сега поминаа 48 во дамката. Лососот во фрижидер веќе е на таблата, сега морам да го добијам мелениот лосос од градината.
Ако експериментот успее, би можеле да го сторите истото со гостите во блиска иднина: Не ги закопајте гостите ... ах почетник ... Извинете, морам прво да ја ископам рибата ... сигурно одлично шоу!
Го препорачува водителот Томас Сикст како „вметнете шоу“ за вашата следна забава
Тука „Ердлаците“ копаат.
Филето лосос кисела на дното:
Филетите од мариниран лосос во кујната:
6. Совети за режење
Сè изгледа добро! Така што ќе ги добиете парчињата риба ситно исечени на вашата чинија, имам совети од професионалната кујна ...
- Измијте ја рибата под ладна проточна вода за да го прекинете процесот на мариноване.
- Исушете ја рибата и ставете ја кожата од страна надолу на табла.
- Исечете коси парчиња риба со многу остар нож.
- Место на чинијата и уживајте.
7. Идеи за гарнитури
Во рецептот подолу ќе најдете варијанта како почетник со салата и тенки кафеави хаш компири. Не сакам да задржам некои други варијанти од вас:
- Покријте го лебот од куќа, бриош или тост ретко со варени парчиња цвекло и парчиња лосос и украсете со рен и копра.
- Парчињата лосос послужете ги со домашни прженици од компири и сос од прасе.
- Послужете парчиња лосос со кисела краставица, цвекло, крем од рен и пржен компир.
- Парчињата лосос послужете ги со ладна супа од краставица.
- Послужете парчиња лосос со супа од компир.
- Завиткајте парчиња лосос во тенка палачинка со зелена салата и крем сирење и послужете како ролна.
Зарем тоа не е возбудливо? Риба и многу јадења ... можете ли да помислите на возбудлива комбинација? Те молам пиши ми коментар!
8. Наредете ја и завршете ја плочата
Сè уште има потребни неколку идеи, погледнете ги следниве слики. Јас го подготвив садот во различни варијации како почетник.