Блог за исхрана на DEBInet; Архива на блогот; Цимет Од здравјето и штетата на растението зачини
Вторник 25 јануари 2011 година
Циметот е еден од најстарите познати зачини
Наводно тоа било веќе во 3000 година п.н.е. Се користи во Кина. Во Европа, циметот се сметал за особено вреден и скап зачин сè до 18 век. Денес тоа одамна е достапно за секого и сите зборуваат за тоа за време на Божиќ. Но, не само вкусно вино, starsвезди од цимет и други божиќни бисквити се ароматизираат со него, цимет може да се најде и во готови јадења како што се пудинг од ориз, житарки за појадок и печива преку целата година.
Циметот е многу повеќе од само ароматична состојка.
Маслото од цимет и кората од цимет имаат добри антимикробни ефекти. Дијабетичарите, исто така, веројатно ќе бидат запознаени со зачинот поради бројните рекламни ветувања за додатоци на храна и лекови. Се вели дека го намалува шеќерот во крвта, холестеролот и триглицеридите. Во пилот-студија спроведена во 2003 година, беа испитани ефектите на поголеми количини цимет (1-6 g на ден). Овде може да се забележи можно намалување на шеќерот во крвта на гладно, триглицериди, тотален и ЛДЛ холестерол.
Без препорака за цимет за дијабетес
Во друга студија, потрошувачката на цимет беше исто така поврзана со пониско ниво на шеќер во крвта, но тоа немаше ефект врз вредноста на HbA1c („долгорочно ниво на шеќер во крвта“ во последните два до три месеци), а вредностите на липидите во крвта на испитаниците исто така останаа непроменети. Тековните достапни резултати од студијата не дозволуваат дефинитивна проценка на можните корисни ефекти на циметот кај дијабетисот. Земање поголеми количини на зачин за подобрување на шеќерот во крвта и нивото на липиди во крвта не може да се препорача според критериумите на медицината заснована на докази.
Се што сјае не е злато
Покрај тоа, циметот може да содржи состојки кои не само што се корисни за здравјето, туку се и штетни за здравјето. За време на истрагите од државните истражни канцеларии, производи од цимет беа откриени за прв пат во 2006 година, чија содржина на кумарин ја надмина дозволената количина до 37 пати.
Кумаринот може да предизвика воспаление на црниот дроб и оштетување на црниот дроб; повисоки концентрации може да доведат до главоболка, повраќање или вртоглавица. Во експерименти врз животни врз стаорци, многу високи дози може дури и да предизвикаат рак, но преносливоста на овие резултати од студијата кај луѓето е контроверзна - особено затоа што толку големи количини кумарин тешко може да се апсорбираат само преку храна.
Кумарин во cвезди од цимет
Јасно надминатите гранични вредности за кумарин во цимет и производи што содржат цимет доведоа до предупредување од Федералниот институт за проценка на ризик во 2006 година против прекумерна потрошувачка на такви производи. Максималната дозволена дневна доза од 0,1 мг кумарин на килограм телесна тежина може да се постигне со четири cвездички цимет за помали деца и шест за постари деца. Кај возрасните, границата ќе се достигне со конзумирање на осум starsвезди од цимет. Сепак, BfR исто така истакна дека циметот може да се најде и во многу други производи, како што се производи за појадок, джинджиерец, пудинзи, греено вино, разни видови чај, мешавини на зачини (на пример, кари), па дури и во козметиката. Овие треба да се земат предвид во вкупниот дневен внес на цимет.
Капсулите со цимет можат да содржат многу кумарин
Во текот на истрагите од надзорните органи, забележана е и висока содржина на кумарин во капсули цимет. Во зависност од препораките за доза, дури и самото земање на овие додатоци на храна може да доведе до надминување на дневната вредност на внесот, што се смета дека е толерантна.
Како можам да се заштитам од кумарин?
Како резултат на тоа, се покажа дека особено касијата од цимет (за разлика од поскапиот цимет од цејлон) има зголемена содржина на кумарин, така што на потрошувачите и на прехранбената индустрија им се препорачува да претпочитаат поскап цимет на цимет. По првичните тешкотии, предупредувањата и препораките се чини дека вродија со плод; во секој случај, содржината на кумарин во божиќните бисквити значително се намали во последниве години. На потрошувачите сепак им се препорачува да им дадат приоритет на цимет од цимет, особено во домашниот сектор, особено затоа што содржината на кумарин во цимет може многу да варира.
Потрошувачите ги препознаваат стапчињата цимет од цимет според нивниот пресек: додека циметскиот цимет има релативно дебел слој кора завиткан во ролна, стапче цимет од цимет има пресек сличен на исечена пура: неколку фини слоеви кора се превртуваат во стапче цимет, така што релативно се создава тесно спакуван пресек. Во случај на цимет во прав, тешко е можно потрошувачот да разликува цимет од цимет од цимет од касија. Потеклото на циметот обично не е наведено на пакувањето, а повремено се наоѓаат неточни информации во минатото.
Забелешка:
Како се смени содржината на кумарин во капсулите цимет, како што е прикажана за дијабетичари, од студиите во 2006 година, во голема мера е непозната. Бидејќи придобивките од ваквите производи сè уште не се јасно докажани, според сегашните сознанија, не е препорачливо да земате цимет повеќе од количината што нормално се наоѓа во храната.