Блог за исхрана на DEBInet; Архива на блогот; Вести од фабриката за гласини Сурово млеко за нетолеранција на лактоза
Дали суровото млеко е подобро толерирано од нормалното млеко кај луѓе со нетолеранција на лактоза? Иако е широко пропагиран, овој совет е научно неиздржан, како што покажува студија од САД.
Нетолеранција на лактоза е нетолеранција на млечен шеќер предизвикана од недостаток или недоволно производство на дигестивниот ензим лактаза. Млечниот шеќер (лактоза) тогаш повеќе не се распаѓа на неговите одделни компоненти и не се апсорбира во крвта. Наместо тоа, тој достигнува до дебелото црево, каде што се ферментира во масни киселини со краток ланец од цревни бактерии. Ова создава гасови водород, метан и јаглерод диоксид (СО2), кои предизвикуваат проблеми со варењето на храната: болка во стомакот, гасови, гадење и дијареја често следат по конзумирање млечни производи.
Во зависност од тежината на болеста, се препорачува да се избегне лактоза целосно или делумно. Во повеќето случаи, малите количини на лактоза сè уште се толерираат добро. Ферментираното сирење е генерално добро толерирано, бидејќи лактозата првично содржана во млекото во голема мера се распаѓаше за време на производството на сирење. Слична е состојбата и со закиселените, непастеризирани млечни производи (на пример, јогурт, урдено млеко и кефир): Тука бактериите на млечна киселина што ги содржат го преземаат распаѓањето на лактозата. Чистото млеко, пак, содржи чиста лактоза. Затоа експертите за исхрана препорачуваат ако сте нетолерантни на лактоза, треба да преминете на полесно сварливо млеко без лактоза, во кое веќе е распаднат млечниот шеќер, или млеко од соја.
Сепак, одново и одново луѓето со нетолеранција на лактоза добиваат совет да пробаат сурово млеко. Идејата: Микроорганизмите во непастеризирано млеко помагаат во разградување на лактозата во тенкото црево, така што се избегнуваат процесите на ферментација во дебелото црево што предизвикуваат поплаки.
Научниците од Медицинскиот факултет на Универзитетот во Стенфорд (Калифорнија) сега го ставија тестот на тест: од 16 пациенти со умерена до тешка нетолеранција на лактоза беше побарано да пијат сурово млеко, пастеризирано млеко и млеко од соја (како референтен производ) осум дена, со потрошената количина помеѓу беше постепено зголемен во периодот од 2 до 7. Со цел да се избегне фалсификување на резултатите, постоеше еднонеделна фаза на миење помеѓу секоја фаза на испитување. На првиот и последниот ден од секоја фаза на испитување, испитаниците биле подложени на тест за дишење со водород во кој биле земени вкупно дванаесет примероци на здив во интервали од 20 минути. Од ова, научниците ја екстраполираа количината на издишан водород (површина под кривата (AUC)).
Споредбата на првата тест серија (ден 1) покажа јасни разлики помеѓу групите: Како што се очекуваше, соиното млеко најдобро се толерираше од испитаниците, вредноста на AUC тука во просек беше 5 ppm x min x 10-2. Со пастеризирано млеко, измерени се 71 ppm x min x 10-2, со сурово млеко дури 113 ppm x min x 10-2. Соодветно на тоа, суровото млеко во студијата беше полошо толерирано од испитаниците отколку пастеризирано млеко.
На 8-ми ден сликата малку се смени: Двата вида кравјо млеко продолжија да доведуваат до значително поголемо производство на водород од соиното млеко, но вредноста на AUC падна на нивото на пастеризирано млеко по конзумирање на сурово млеко (72 наспроти 74 ppm x min x 10-2) и веќе немаше значајна разлика во толеранцијата помеѓу двете групи.
Евалуација на симптомите по конзумирање млеко ги потврди овие резултати: по конзумирање на сурово млеко, типичните симптоми на нетолеранција на лактоза (надуеност, дијареја и грчеви во стомакот) се појавија исто толку често како и по конзумирање на пастеризирано млеко.
Научниците се сомневаат дека на телата на испитаниците им требало време да се навикнат на сировото млеко. Тогаш ова беше исто толку добро или исто толку лошо толерирано како пастеризирано кравјо млеко. Дури и ако оваа студија била спроведена само со мал број испитаници, резултатите сугерираат дека луѓето со нетолеранција на лактоза не толерираат сурово млеко подобро или полошо од конвенционалното пастеризирано млеко. Како алтернатива, сè уште има кравјо млеко без лактоза или млеко од соја.
Извор:
S. Mummah, B. Oelrich, J. Hope, A. Vu and C. D. Gardner (2014): Ефект на сурово млеко врз нетолеранција на лактоза: рандомизирана контролирана пилот студија. Анали на фамилиј медицина 2014: 134-141.