Блог за водич за алкохолни пијалоци

Најпознати и консумирани пијалоци со низок алкохол се пивото, кое исто така го зазема заслуженото 3-то место во светскиот врв на сите пијалоци, по вода и чај, и јаболковина, засега помалку популарна во нашата земја, но многу популарна кај другите народи.

Пивото

Меѓу пијалоците со малку алкохол, пивото е најмногу конзумирано и е најстариот алкохолен пијалок во светот. Првите списи кои се однесуваат на потрошувачката на пиво датираат од времето на Античка Месопотамија. Пред 4.000 години, занаетчискиот занает беше респектабилен, практикуван главно од жени.

Како се прави пиво?

Пивото е природен пијалок, направен од течност што содржи скроб, од разни извори на зеленчук, генерално, житарици (јачмен, пченица и пченка), а во некои региони на светот се користат корени од компири или касава. Првата фаза од процесот на подготовка е да се добие слад (ртење и сушен јачмен). За време на ртење, одредени ензими се активираат во јачменот што го претвораат скробот во малтоза. Следниот чекор е да го мелете сладот и да го измешате со топла вода, а резултатот е состав наречен шира од пиво, кој се остава да врие околу еден час. Следно е додавање на хме, што му дава специфичен горчлив вкус на пивото, придонесува за формирање на арома, го подобрува пенењето, бистрината и помага во зачувување на пивото. Конечниот вкус на пивото во голема мера зависи од оваа фаза и оваа состојка. Добиената смеса се остава да се излади, а кога температурата паѓа да се загрее, се додава квасец, што ја активира ферментацијата, процес во кој малтозата се трансформира во алкохол и јаглерод диоксид. Следат неколку недели ферментација, а потоа пивото се филтрира.

Квалитетот на пивото се проценува преку карактеристиките на изгледот, мирисот, вкусот, аромата, волуменот, финоста и расипливоста на пената. Изгледот на пивото мора да биде чиста течност, без нечистотии или талог. Вкусот мора да биде пријатен, карактеристичен за секој вид пиво, горчлив (слатко-горчлив во случај на пиво Карамел). Мирисот мора да биде пријатен, карактеристичен за секој вид и зачинет со хме или слад. Истурено во чашата, пивото мора да формира компактна и постојана пена на површината.

Кои се видовите пиво?

Според содржината на етил алкохол, пивото е класифицирано во 4 категории: безалкохолно пиво, пиво со малку алкохол (со 0,5-1,5% алкохол), редовно пиво (со 3-4,5% алкохол) и пиво со повеќе од 4, 5% алкохол.

Видовите пиво произведени во повеќето земји, вклучително и Романија, се:

руса пиво, светло слама-жолта боја, силно скокнат, со интензивно пенење и чиста арома на хме (тип Пилсен);
руса пиво, златно жолто, послаб хме (тип Дортмунд);
темно кафеаво пиво со малку слад вкус на слад (тип Минхен).

Кои се придобивките од пиењето пиво?

Пивото се консумира и поради неговите лековити својства. За loversубителите на пивото, добрата вест е дека овој пијалок е богат со:

Антиоксиданти - содржи двојна количина на антиоксиданти во споредба со белото вино, од хме, што игра важна улога во здравјето на кардиоваскуларниот систем;
Б-витамински комплекс - чаша пиво содржи 7% од препорачаната дневна потреба од витамин Б2, 5% од потребите на витамин Б3, витамин Б9 (фолна киселина), витамин Б12 и Б6;
Минерали - калциум, магнезиум, силициум, јод, калиум и фосфор, кои имаат корисен ефект врз бубрезите, густината на коските и спречуваат појава на Алцхајмерова болест.

CIDR

Сидерот е пијалок со малку алкохол (во просек 3 - 8%), кој се добива со ферментација на овошје, особено јаболка, круши и дуња на температура од 4 - 16 ° Целзиусови. Помалку познат во нашата земја, но екстремно популарен во странство, особено поради Французите, јаболковината се бара поради неговите пријатни својства: пријатен вкус и арома, лесна киселост и растворен јаглерод диоксид. Во последниве години, јаболковината станува сè попозната кај нас, така што се раѓаат романски брендови јаболковина.

Сидер е традиционален пијалок на Нормандија и Бретања (во Франција), Ирска, Астуриас (во Шпанија), Германија и Баскија. Во Велика Британија, крушата е познат како Пери, каде ужива голема популарност. Велика Британија е дом на најголемата компанија за јаболковина и го држи рекордот за најголема потрошувачка на јаболковина во главен град. Во Америка и некои делови на Канада, терминот „јаболковина“ се однесува на безалкохолен сок од круша, а терминот „јаболковина“ се користи за алкохолни пијалоци.

Кои се видовите јаболковина?

Јаболковината може да биде слатка, средна или сува, секој вид е специфичен за одреден регион. Исто така, друга класификација ги дели видовите јаболковина во рамни или природно газирани.

Кои се придобивките од потрошувачката на јаболковина?

Од античко време, јаболковината се сметаше за тоник, освежителен пијалок, како и добар лек за одредени заболувања. Поради содржината на полифеноли, флавоноиди, антиоксиданти, влакна, витамини (Б1, Б2 и Б6, фолна киселина, ниацин, пантотенска киселина и витамин Ц), минерали (натриум, фосфор, калиум, калциум, железо и магнезиум), оцетна киселина и киселина цитрус, консумиран умерено, јаболковина носи одредени придобивки на организмот, како што се:

спречува рак;
го регулира варењето;
спречува срцеви и мозочни удари;
го регулира крвниот притисок;
ја подобрува меморијата;
спречува развој на астма и белодробни заболувања;
се бори против анемија.

Категоријата на умерено алкохолни пијалоци е целосно окупирана од разновидни сорти вина.

Како се прави виното и што содржи?

Природните вина се добиваат со алкохолна ферментација на шира од грозје, со прилично сложен хемиски состав, даден како од почетните соединенија на ширата, така и од оние што произлегуваат од процесот на ферментација и стареење. Така, виното содржи етил алкохол (8,14%), изопропил алкохол, пропил алкохол, изоамил алкохол, киселини (винска, јаболкова, лимонска, млечна), глицерин, шеќери, естри, азотни материи, алдехиди, ензими, витамини, минерали (железо ), танин, бои, ароми, пектински материи.

Накратко, производството на вино се изведува во неколку фази: берба на грозјето грозје, дробење, одделување на ширата и цедење, расчистување и корекција на хемискиот состав, ферментација, расчистување и стабилизирање, мелење (одвојување на виното од квасец), мешање (мешање на неколку видови на доаѓаат за одреден вкус или арома) и стареење.

Квалитетот на виното се цени преку психо-сензорните карактеристики (боја, мирис, вкус, букет, јасност) и физичко-хемиските (содржина на алкохол, содржина на шеќер, вкупна киселост и испарливи).

Која е класификацијата на сортите на вино?

Критериумите што ги делат вината во категории се повеќекратни, како што се процесот на производство, бојата, вкусот, мирисот, возраста, потеклото. Разновидноста на сорти грозје (над 4000), педо-климатските услови и видовите на технологија што се користат го одредуваат постоењето на широк спектар на сорти на вино.

Според винската област и бојата, вината е

- бело - Алиготе, Галбена де Одобести, Шардоне, Граса де Котнари, Граса де Пјетроазеле, Фетеаска Алба, Фетеаска Регала, Ризлинг де Рин, Ризлинг Италијанец, Сгихара де Хуси, Совињон Блан, Мускат Отонел;

- црвена, розова и црна - Каберне-Совињон, Кадарка (Минис), Каберне, Бабеаска нега, Мерло, Негера на Фетеаска, Мерлот, Пино-Ноар;

- со ароматичен грав - Мускат Отонел, Бусуиоака, Бусуиоа де Бохотин, Тамаиоаса романеаска.

Некои лозја се попознати од другите, а за да бидете сигурни дека избраното вино потекнува од одредена област, мора да се пронајде дали има етикета IG (географска ознака) или DOC (контролирана ознака на потекло).

Вкусот на виното се дава првенствено од количината на преостанати шеќери (количините на шеќери оставени во виното по ферментацијата и трансформацијата на шеќерите во алкохол). Според степенот на сладост, вината се делат на:

суви вина - содржат не повеќе од 4 g/l шеќер;
полусуви вина - содржат 4,1 - 12 g/l шеќер;
полуслатки вина - содржат 12,1 - 50 g/l шеќер;
слатки вина - содржат 50 g/l шеќер;
вина од ликер (исто така наречени десертни вина).

Кои се најпопуларните сорти вина?

Врв на најпознатите сорти грозје во светот:

Каберне Совињон;
Мерлот;
Ајрен;
Темпранило;
Шардоне;
Шираз (Сирах);
Гарнача Тинта;
Совињон Блан;
Треббиано Тоскано;
Пино Ноар.

Што се „специјални вина“?

Посебна категорија е онаа на специјалните вина, добиени од гроздова шира или вина стабилизирани со специјални технологии и додавање на алкохол, шеќер или други состојки. Од оваа група споменуваме: пенливи вина, пенливи вина, ароматизирани вина, ликерни вина.

Пенливи вина (како што е шампањот) се прават според технологијата на шампањ, која се состои од дополнителна ферментација на вино во шишиња, откако претходно ќе додадете шеќерен сируп, одредени видови квасец и други состојки. Бидејќи процесот на ферментација се одвива полека, се појавува јаглерод диоксид, кој е вметнат во масата на пенливо вино.

Оригиналното пенливо вино е шампањ, кое го доби името на географската област во која се произведува, Шампањ, североисточна провинција на Франција.

Пенливи вина се добиваат од здрави, кисели и стабилизирани вина со вклучување на добиениот јаглерод диоксид во ароматизирано и засладено вино.

Вина со вкус се добива од вино во кое се додаваат шеќер, шира, алкохол од храна и разни растителни мацерати, според нивните сопствени рецепти. Вермутите се најпознати, но исто така и вино од пелин.

Вина од ликер, исто така наречени десертни вина, се добиваат од стабилизирани вина, со додавање алкохол, шеќер или шира. Познати вина од ликер како што се Токај, Порто, Малага, Мускат од Пантелерија, Мадеира, Ксерес, грчки гризнувања од Сантос, Лемнос и Патра, Лакрима Луи Овидиу - Мурфатлар се карактеризираат со висока содржина на шеќер (10-20%) и а изразен сладок вкус. Нивното производство е направено според нивните сопствени технологии, особено значење за добивање на квалитетна сорта со процесот на стареење.

Која храна се служи со различни сорти на вино?

Виното се служи земајќи ги предвид одредени гастрономски закони:

суво и полусуво бело вино - кочилјаж, ракови, риба;
меко бело вино - риба, топли јадења, крем супи;
розово вино - јадења и колбаси;
светло црвено вино - стекови од скара, бело месо;
црвено вино - шницли од црвено месо, дивеч, сирења;
ликер вино, шампањ - колачи, сладолед, овошје.

Кои се придобивките од умерената потрошувачка на вино?

Се вели дека чаша вино на трпезата е света. Според истражувањето, умерената потрошувачка помага во спречување на срцеви заболувања и го подобрува имунитетот, бидејќи виното содржи:

голема количина на минерали, како што се калиум, калциум и магнезиум;
витамини растворливи во вода, како што се витамин Б1, Б2, Б5 и Б6 (кои играат улога во правилното функционирање на имунолошкиот систем, нервниот, го одржуваат здравјето на кожата и мускулниот тонус) и мали количини на фолна киселина, витамин Б12 и витамин Ц;
голема количина на ресвератрол (особено во црвено вино), познат по своите антиоксидантни својства, кој има можност да ја намали оксидацијата на мастите кои циркулираат во крвта, како што е ЛДЛ холестеролот (лош холестерол) и да спречи предвремено стареење на телесните клетки;
полифеноли (во црвено вино), кои помагаат во одржување на здравјето на крвните садови со регулирање на васкуларниот тонус.

а) природни тврди алкохолни пијалоци или „духови“

Исто така наречени природни духови, овие пијалоци обично се добиваат со дестилирање на сокови кои се резултат на ферментација на овошје или житни култури.

Бидејќи се произведува со дестилација, ракијата има поголема содржина и јачина на алкохол од другите пијалоци.

Кои пијалоци се во категоријата природни тврди алкохолни пијалоци („духови“)?

Категоријата ракија вклучува:

ракија, добиена од ферментирани и дестилирани сливи;
ракија, добиена од ферментирано и дестилирано овошје;
хоринка или холерка, регионално име на ракијата од Марамуреш и Сара Оагулуи.
алкохолни пијалоци на вино (алкохолни пијалоци и ракии)

Ракијата од слива е најчестиот природен алкохолен пијалок во нашата земја, со концентрација на алкохол што може да варира помеѓу 25 и 50%. Ова традиционално романско тесто е безбоено, но може да има и жолтеникава нијанса, јасно е и има специфична арома, поизразена кај некои сорти, на пример стара ракија.

Речиси сите плодови се користат во производството на ракија, поради нивната содржина на ферментиран шеќер. Ракики од јаболко, кајсија, цреша, круша, бери и др. Се познати. Нивната боја, за разлика од ракијата од слива, варира од жолтеникава до кафеава нијанса и има букет ароми специфични за плодовите од кои доаѓаат. Ракија може да се добие и од нуспроизводи што произлегуваат од производство на вино, а најпознато е ракија од квасец, ракија од вино и ракија од калинка.

Ракијата од квасец има алкохолна јачина од околу 30% и се добива со дестилирање на квасец што произлегува откако ќе се расчисти виното.

Ракијата од калинка има концентрација слична на онаа кај квасецот и се добива со преработка на калинката што останува од производството на вино, поточно исцеденото грозје. Тој е безбоен или жолтеникав и има специфичен мирис.

Алкохолни пијалоци врз основа на вино се добиваат со дестилација на вино и поделба на

- вински духови - добиени од ниско алкохолни или деградирани вина;

- супериорни дестилати или производи од коњак - добиени од стабилизирани, непроменети вина, стари во дрвени буриња, на температура помеѓу 20 и 30 степени Целзиусови.

Коњак (правилно напишан „коњак“) е силен алкохолен пијалок, со концентрација на алкохол помеѓу 36% и 45%, специјален, со специфични ароми, што произлегува од процесот на стареење. Процесот трае најмалку 2 години, додека пијалокот не се претвори во ракија, но колку подолг е процесот, толку поскапа е ракијата.

Кои се показателите за квалитет на коњакот?

За производите од коњак, возраста е показател за квалитетот. Информации што мора да се појават на кое било шише. Во зависност од времетраењето на стареењето, времето поминато во дрвени буриња, коњаците се класифицираат на следниов начин:

XO (Дополнително старо) - над 10 години;

В.С.О.П. (Многу супериорен стар производ) - стар над 5 години;

В.С.О. (многу посебен стар) - над 3 години;

В.О. (Многу стар) - стар коњак, без да се наведе точната возраст.

Овие иницијали претставуваат официјални оценки за квалитет на коњак, кои се воспоставени од BNIC (Биро Национален интерпрофесионален ду Коњак).

Вообичаена практика на означување на степенот на квалитет е доделување на голем број starsвезди, од 3, 5, 7 starsвезди.

Други вакви квалификации се Наполеон, Екстра, Виекс, Виел Ресерв или Хорс д’ж.

Природниот рум се добива со дестилирање на меласа од шеќерна трска, оставена во буриња да старее, за кое време добива кафеава боја и букет со специфични вкусови.

Најпознати силни алкохолни пијалоци се виски или бурбон и џин, со концентрација на алкохол од 40-50%. Нивниот процес на производство вклучува дестилација на ферментирана тиња (пченица, јачмен, 'рж, овес), нивно стареење и ароматизација, соодветно.

б) Индустриски тврди алкохолни пијалоци

Индустриските духови се добиваат со разредување на рафиниран етил алкохол во кој се додаваат есенции или растителни екстракти. Храна богата со скроб (компири, житарици) или шеќери (шеќерна репка) се користи во производството на алкохол.

Кои се најпознатите силни индустриски алкохолни пијалоци?

Меѓу нив споменуваме: ликери, едноставни духови и ароматични духови.

Ликерите имаат алкохолна концентрација помеѓу 25-45%, се слатки пијалоци, разнобојни и со ароми дадени од одредени есенции или екстракти од растенија или овошја.

Едноставните духови содржат само алкохол за ферментација, разреден до одредена концентрација и засладен многу лесно. Оваа категорија вклучува бела ракија, дополнителна ракија и разни видови вотка.

Ароматичните духови се разликуваат од едноставните со додавање на природни или синтетички ароми, бои и шеќер. Најчести сорти се: џин, индустриски рум, цреша ракија, ракија од кајсија, ракија од портокал.

Кои се придобивките од умерената потрошувачка на ракија?

Медицинските студии покажаа дека постарите лица не прават никакви грешки при лекување на болести со лекови во кои „капеа“ и традиционални природни пијалоци, како ракија од слива или ракија. Умерена потрошувачка на природна ракија, не повеќе од 30 ml на ден, може да има корисни ефекти во однос на здравјето, како што се:

спречува анемија;
се бори со запек;
помага во регулирање на функцијата на црниот дроб, поради богатата содржина на витамини (А, Б, Ц, Д1 и Д2), термички неразградлива и лесна за асимилација;
се препорачува при билијарна дискинезија, дисфункција на црниот дроб предизвикана од слабо снабдување со крв;
го подобрува варењето на храната, доколку се консумира како аперитив (се зема пред оброк 15 минути);
ја флуидизира крвта, спречувајќи формирање на тромби;
ја стимулира меморијата;
ги подобрува когнитивните способности, го намалува ризикот од деменција и Алцхајмерова болест.