Блог Здравствени придобивки од целото брашно од пченица во споредба со кругот на виножито од бело брашно
Белото брашно, исто така наречено брашно од екстракт, се однесува на брашно во кое главно се меле ендоспермот на житото. Во супермаркетот обично можете да го најдете под името "Тип 405". Белото брашно се состои од над 70% скроб, останатите 30% се главно вода и мали количини на протеини. Содржината на витамини, минерали и елементи во трагови е мала. Ова се гледа од ознаката на типот: 405 во „Тип 405“ се однесуваат на минералната содржина на брашното. Ако изгорите брашно од типот 405 на 900 ° C, во просек остануваат 405 mg не-запаливи минерали на 100 g изгорено брашно. За споредба, брашното од интегрално брашно содржи - со вообичаени природни флуктуации - повеќе од четири пати повеќе минерали.
Што е бело брашно и за што се користи?
Зрното проречено од ушите се состои од микроб, ендоспермиум и школка. Школка го штити житото и ендоспермот служи како снабдувач на енергија за микроб. Во денешно време е вообичаена практика да се одделат овие три компоненти едни од други, а потоа да се мелат на брашно во различни пропорции. На овој начин, различните видови брашно како што е z. Б. Тип 405. Со бело брашно се користи само ендосперм.
Лесен, мек, сладок вкус и прилично нездрав: бел тост
Кога била измислена технологијата за правење бело брашно, белото брашно било посакувано и скапо луксузно добро. Фини, светло обоени производи за печива можеа да ги купат само богатите и затоа нивната потрошувачка секогаш беше изјава за социо-економската позиција и разграничување од посиромашните делови од населението кои сè уште можеа „само“ да си дозволат груб леб од цели зрна. Во тоа време, белото брашно беше многу побарувано како статусен симбол и брзо се прошири низ цела Европа.
Белото брашно прави особено „лесна“ печива. Мекиот бел леб не може да се добие од чисто брашно од интегрално брашно, а колачи и курви се прават и фини, меки и меки кога се користи бело брашно. Она што сè уште може да се примени во слаткарницата - делата на слаткар не се наменети како (основна) храна за дневна потрошувачка - всушност нема место во секојдневната храна.
Штетните ефекти на белото брашно
Како што веќе беше споменато во воведот, белото брашно главно се состои од скроб. Скроб е јаглени хидрати, поточно полисахарид. Полисахаридите може да се сметаат за долги молекуларни ланци во кои се редат одделни молекули на сахароза за да се формира долг ланец. Ако сега консумираме бело брашно или производи направени од бело брашно, ензим во плунката, амилазата, ја раствора врската помеѓу одделните молекули на сахарозата на скробот. Се создава дисахарид, малтоза („слад шеќер“). Ова е причината зошто лебот - а особено белиот леб - има сладок вкус ако го џвакате со многу плунка подолго, бидејќи се повеќе и повеќе скроб се распаѓа во шеќер од слад. Шеќерот од слад не е ништо повеќе од две молекули на глукоза поврзани заедно. Токму оваа гликоза („гроздов шеќер“) е на крајот од користењето на скробот од страна на организмот: скробот се распаѓа на слад шеќер со амилаза и се распаѓа на глукоза со малтаза во тенкото црево.
Белото брашно може да доведе до дијабетес и дебелина
Белото брашно и производите направени од него (леб, ролни, колачи, тестенини, итн.) Со тоа придонесуваат за ризик од дијабетес, бидејќи ја зголемуваат вкупната апсорпција на гликозата. Она што е особено незгодно е дека скроб или гликоза од бело брашно му се достапни на телото во целост и без временско одложување, бидејќи во белото брашно тешко дека има други супстанции што би можеле да го забават или регулираат распаѓањето на скроб на гликоза. Нивото на шеќер во крвта се зголемува со скокови и граници и се ослободува инсулин. Ако телото е толку презаситено со јаглени хидрати што нивото на инсулин постојано се зголемува, клетките постепено стануваат отпорни на регулирачките ефекти на инсулинот - се развива дијабетес.
Во исто време, покрај енергијата од скроб, производите од бело брашно тешко обезбедуваат други хранливи материи што вреди да се споменат. Покрај тоа, бидејќи тие содржат скоро никакви влакна, тие не ве прават особено сити и ако е така, тогаш не за подолг временски период. Ова ги прави - исто како лимонадите со шеќер - празни калории, кои понекогаш можат да се натрупаат во масни наслаги и да придонесат за прекумерна тежина. Белото брашно, исто така, индиректно промовира низа секундарни болести, како што се оштетување на зглобовите, кардиоваскуларни заболувања, туморски заболувања или хормонални нарушувања кои се фаворизирани од хронична дебелина.
Што е различно со цели зрна
Брашно од цело зрно, како што сугерира името, е мелено од целото жито. Покрај ендоспермот, компонентите на школката и расадот исто така се вклучени во брашното и точно во иста пропорција како што природата ги составила во зрното. Брашното од цело зрно содржи јачина на ендоспермот, но далеку повеќе од тоа.
Брашно од цело зрно, на пример, е богато со растителни влакна. Од една страна, ова диетално влакно значи дека скробот се распаѓа во гликоза многу побавно отколку со бело брашно. Ова доведува до многу понежно зголемување на нивото на шеќер во крвта. Од друга страна, влакната се добри за цревата и исто така обезбедуваат изразено чувство на ситост. Затоа, со производи од цели зрна, постои помал ризик да се јаде повеќе отколку што му се потребни на телото во однос на хранливите материи и енергија во тој момент. Производите од цели зрна не содржат никакви „празни“ калории.
Здравствените придобивки од производи од цели зрна се докажани и експериментално: Група од 15 здрави волонтери беа поделени во две групи со ждрепка. Двете групи јаделе иста диета за време на пробниот период. Единствената разлика беше во тоа што едната група доби производи од цели зрна, додека другата група јадеше производи од бело брашно (разликите во хранливата содржина на различните производи беа избалансирани на друго место). Пред сè, имаше јасно мерлива придобивка од исхраната на цели зрна за нивото на холестерол, како во однос на плазматската концентрација, така и во однос на „лошиот“ ЛДЛ холестерол [1].
Брашно од цело зрно е најдобро кога ќе го мелете сами. Квалитетот се намалува со складирањето.
Производите од цели зрна, како дел од здравата исхрана, помагаат да се постигне или одржи здрава тежина и да се спречи дијабетесот и кардиоваскуларните болести. За среќа, на пазарот има се повеќе производи од цели зрна. Во прилог на интегрален леб, сега има и интегрални тестенини и интегрални печива од секаков вид. Беспрекорна промена во исхраната од бело во интегрално брашно е речиси без напор.
Брашно од цели пченици е најдобро да го мелете свежо сами
Брашното од цело пченично брашно не може да се чува онолку долго колку белото брашно. Она што звучи како неповолност е всушност предност, бидејќи долниот рок на траење на брашното од интегрално брашно се должи на висококвалитетни масти кои се содржат во брашно од интегрално брашно. Овие масти стануваат осиромашени за време на складирањето - брашното веќе нема добар вкус. Брашното од цело зрно може да се чува околу шест до осум недели по мелењето, но губи квалитет од моментот кога ќе се меле. Значи, ако сакате да уживате во сите вредни хранливи состојки во житото и да печете многу, треба да размислите за купување на своја мелница за жито. И покрај тоа, постојаното префрлување на производи од цели зрна е вреден придонес за поздрава и подобра диета.
1: iacако, Р., Клементе, Г., Ципријано, Д., Луонго, Д., Висково, Д., Пати, Л.,. . . Рикарди, Г. (2010). Ефекти од редовната потрошувачка на храна од интегрална пченица врз кардиоваскуларните фактори на ризик кај здрави луѓе. Исхрана, метаболизам и кардиоваскуларни болести, 20 (3), 186-194.