Богато со хранливи материи Враќање на форумот PTA за зеленчук од зелка

Од Улрике Бекер/Долго намуртено како храна за сиромашни луѓе, зеленчукот од зелка во моментов доживува преродба. Особено во САД, ке kот во која било форма е во мода. Повторното откривање е вредно, бидејќи различните видови зелка не само што обезбедуваат разновидност во менито, туку пред сè обезбедуваат бројни здрави состојки.

Предрасуда е тоа што домашното одгледување зеленчук нема многу што да понуди во зима. Бидејќи на регионалните пазари има широк спектар на зелки во различни бои и форми, дури и во студената сезона. Земјоделците чекаат до првиот мраз за да соберат ке and и бриселско зелје.

"ширина =" 550 "висина =" 290 "/>

После тоа, зимскиот зеленчук има уште подобар вкус бидејќи содржината на шеќер во клетките дополнително се зголеми. Во минатото, зелката немаше особено добра репутација: традиционално срдечните јадења од зелка тешка по месо често се готвеа долго време и затоа мирисаа многу интензивно. Затоа, модерните автори на рецепти развиваат сосема нови идеи за подготовка на зеленчук богат со хранливи материи, на пример, печени цвеќиња од карфиол, топчиња од зелка од савој со путер од жалфија или маглиски зеле.

Покрај добро познатата бела и црвена зелка, цветните и бриселските зелки, зелена, зашилена и кинеска зелка, пак чои, зелена савој, брокула и колерабии, исто така, припаѓаат на семејството зелка од ботаничка гледна точка. Јужноевропскиот Романеско - филигранската, светло зелена варијанта на карфиолот - се нуди сè повеќе во продавниците. Треба да има вкупно 130 сорти зеленчук од зелка. Повеќето од нив потекнуваат од дивата зелка, од која разните сорти се развиле низ вековите или биле развиени од повеќе одгледувачи.

Сите заедно припаѓаат на семејството на крстоносците и се сумирани од ботаничарите како Brassicaceae. Многу сорти можат да се складираат добро и исто така се прилично ефтини. Да се зборува за зелка само како зимски зеленчук не му одговара на широкиот спектар на разновидното семејство на зеленчук. Свеж, карфиол и брокула на локално одгледување, на пример, веќе се продаваат на крајот на мај.

"ширина =" 200 "висина =" 297 "/>

Во студената сезона, сорти зелка во различни бои и форми ги збогатуваат регионалните неделни пазари.

Фото: Фотолија/Раду Разван

Како понатамошни секундарни растителни супстанции, полифенолите се присутни во високи концентрации во зеленчукот од зелка. Тие исто така имаат антиоксидантно дејство, односно ги штитат клетките од високо реактивниот кислород. Оние кои редовно јадат зеленчук од зелка, исто така имаат корист од високата содржина на влакна. Овие повремено предизвикуваат гасови, но со текот на времето телото се навикнува на диета со висока содржина на јаглерод.Дополнително, симптомите може да се ублажат со правилни зачини. Семето од анасон, коријандер, ким или свежо рендан ѓумбир најдобро се готви во исто време.

Необработена зелка, без разлика дали е колера или бела зелка, обично е без мирис. Ензимот мирозиназа се ослободува само кога растителните клетки се уништуваат за време на обработката или со џвакање. Ги дели гликозидите од масло од синап во глукоза и биоактивните изотиоцијанати. Овие обезбедуваат типичен мирис и вкус на зелка, кој варира во интензитет во зависност од концентрацијата; На пример, зелките од Брисел содржат значително повеќе гликозиди со масло од синап отколку карфиол. Нивниот процент е поголем и кај младите растенија; концентрацијата на глукозинолати се намалува со зрелоста и растот.

Бидејќи тие се одговорни за горчливиот вкус на зеленчукот од зелка, одгледувачите со текот на времето ги одгледувале во неколку видови зелка за да ја зголемат популарноста на зеленчукот. Затоа не е изненадувачки што се вели дека дивите форми ја надминуваат содржината на фитохемикалии во одгледуваните сорти за фактор 1000. Врз основа на научните откритија за позитивните ефекти, супстанциите кои го поттикнуваат здравјето во моментов се прераснуваат во брокула, на пример.

Различни студии за популација покажуваат врска помеѓу потрошувачката на зеленчук од зелка и појавата на различни видови рак. Меѓу другото, епидемиолозите откриле дека луѓето кои често консумираат зеленчук од зелка, имаат помал ризик од рак на белите дробови, стомакот и дебелото црево. За изотиоцијанатите содржани исто така се вели дека го инхибираат развојот на рак на хранопроводот, дојката и црниот дроб. Во меѓувреме, сепак, научниците откриле генетски разлики: На пример, само луѓето со одредена варијанта на гени имале помал ризик од рак на дебелото црево. Варијантата предизвикува изотиоцијанатите да се излачуваат побавно, но половина од сите Европејци ја имаат оваа варијанта.

Во меѓувреме, истражувачите успеаја да го разјаснат механизмот на инхибиција на ракот: глукозинолатите или нивните метаболички производи спречуваат оштетување на ДНК во таканаречената фаза на иницијација на развој на рак. Со активирање на одредени ензими, тие исто така ја инхибираат конверзијата на неактивните проканцерогени (претходници на рак) во активни канцерогени. Под нивно влијание, дури и активираните канцерогени материи се распаѓаат побрзо. Друг анти-канцер механизам е промовирање на програмирана клеточна смрт на оштетени клетки.

Совети за подготовка

Кога купувате свежа стока со цврсти глави и силни бои.
Великодушно отстранете ги исушените лисја и добро исчистете ги зелките.
За сурови салати, исечете го зеленчукот од зелка многу ситно. Тогаш преливот за салата ќе се комбинира подобро со зеленчукот.
Доколку сакате да пробате песто или смути направени од зелена пире, потребен ви е моќен миксер.
За да избегнете гасови, додадете зачини како ким, анасон, коријандер или ѓумбир.

Сепак, активните состојки кои промовираат здравје се многу чувствителни на топлина. Истражувањата покажаа дека по само десет минути готвење, белата зелка распаѓа повеќе од половина од глукозинолатите во таканаречени соединенија на индол, од кои некои се пренесуваат и во водата за готвење. Кај другите роднини на зелката, загубите се помеѓу 35 и 60 проценти. Индол соединенијата исто така имале ефект на инхибиција на рак при експерименти врз животни, иако значително помалку. За да не се уништат вредните состојки, препорачливо е да се загрева само зеленчукот од зелка што е можно пократко или да се јаде суров. Се сече на многу фини ленти, секаков вид зелка е погоден за збогатување на свежи салати.

Белата зелка, позната и како бела зелка, е најпознат и најважен претставник на семејството зелка по количина. Мали глави веќе се на пазарот од јуни, големи примероци најверојатно ќе се појават на пазарот наесен. Повеќе од половина од белата зелка се преработува во кисела зелка. Добро сочуваниот зеленчук од млечна киселина збогатува уште повеќе хранливи материи како што се витамин Ц и секундарни растителни материи како резултат на ферментација од бактерии на млечна киселина. Кисела зелка е особено здрава и исто така промовира непроменета цревна флора.

Препорака за книга

Зеленчук од зелка од сосема поинаква перспектива. Креативни и здрави рецепти од чипс до зелени смути до рижото. Стариот зеленчук само што повторно се открива и прави кариера како супер храна. Бидејќи ке kот, зелката од савој, колерата, карфиолот и копродукцијата се полни со витамини, минерали, влакна и заштитни антиоксиданти. И зелката може да биде многу повеќе од само прилог во срдечната кујна. Без оглед дали е сурова како салата од кеale и киноа или зелено смути, како песто од црвена зелка со тестенини, како закуска во форма на чипс од зелка од савој или како додаток за пица и тарте фламбе: Кол се претставува од сосема нова, возбудлива страна во оваа готвачка.

Хилдегард Милер: Зелка, рецепти со култен зеленчук

Космос Верлаг, 2015, ISBN-13: 978-3-4401-4819-8, 19,99 евра

Нарачајте брзо и лесно од Гови-Верлаг, Тел 06196 928250, Факс 06196 928259, по е-пошта на [email protected] или преку Интернет на www.govi.de

Црвено-виолетовата варијанта нуди малку пофина арома. Повеќето Германци ја знаат црвената зелка, позната како црвена зелка во јужна Германија, како класична придружба на кнедли и игра. Ситно рендан, има вкусен вкус како салата од суров зеленчук.

Бриселските зелки, малите, зелени и кружни пупки од растенија од зелка, често остануваат на нивата до пролетта. Цврсто затворените зелки имаат особено сладок вкус по мразот и постигнуваат висока содржина на витамин Ц.

Големите лисја на солени се совршени за завиткување на пломби - со или без месо. Во студената сезона, печена зелена зелка од рерна е популарна варијанта на подготовка. Младата зелена зелена зелка собрана во пролет збогатува неколку салати со својот пофин вкус.

Цврстите, крцкави лисја од светло зелена кинеска зелка имаат вкус особено како сурова храна со парчиња од портокал или мандарина - прекрасно свежа зимска салата. Патем, кинеската зелка е крст помеѓу репка и пак чои. Последново е исто така познато како кинеска зелка од синап и, со своите густи бели лисја, малку потсетува на швајцарската блитва, но неговите лисја се понежни и нивната арома е пофина.

Цветовите од карфиол се класични во мешаниот замрзнат зеленчук, но цврстиот вкус има најдобар свеж вкус, може да се реди со сирење или да се сервира со компири и месо. Ситно рендан карфиол е погоден и како вкусна свежа салата. Обоени варијанти како светло зелената „Романеско“ носат успеси и визуелно го збогатуваат менито.

Со својата висока содржина на хлорофил, што обезбедува длабоко зелена боја, брокулата со благ вкус оди добро со скоро секој оброк. Дури и задебеленото дршка може да се јаде ретко излупено, но му треба малку повеќе време за готвење отколку цветовите за да омекне.

"ширина =" 280 "висина =" 187 "/>

Ако сакате да јадете зеленчук од зелка, не мора да чекате за сите сорти до есен. Првите клубени од колера излегуваат на пазарот на почетокот на летото.

Фото: Фотолија/Волфганг Јаргсторф

Првите клубени од колера може да се собираат на почетокот на летото, нивните бои варираат од скоро бела до светло зелена до виолетова. Како крцкава свежа храна, Колбраби има вкус исто колку и варен до гриз како прилог или гратин.

За многу постари луѓе репката сè уште се смета за храна на сиромашните луѓе и ги потсетува на зимата на глад од 1946/47 година. Таканаречената зима репа во Германија за време на Првата светска војна е легендарна. Денес секој треба да се сретне со клубенот богат со хранливи состојки со отворен ум. Можеби во форма на салата од репка со тофу и сушен кокос.

Калето е традиционална зимска храна во северна Германија. Во САД се етаблира како трендовски фитнес зеленчук и дури се рекламира како супер храна, односно како храна со особено голем број на хранливи материи. Вистински бум има и во Велика Британија и Австралија околу кеaleот - англиското име на кеaleот. Како супер храна богата со хранливи материи, таа се нуди во форма на смути, чипс, песто или сирова во салата. Вреди да се одбележи дека зеленчукот, кој е познат само регионално во оваа земја, сега станува сè попопуларен кај Германците преку заобиколената Америка.

Досега, кеaleот - некои исто така се нарекуваат кафеав или кеale - главно се продаваше како замрзната храна или конзервирана чаша. Производителите сега го користат овој тренд од Америка и го нудат како состојка во зелените смути, кои се особено хранливи или во форма на чипс од кеale. Дури и кеale во прав - исто така со органски квалитет - е на пазарот. Пакет сушен и мелен прав од 125 грама треба да одговара на еден килограм свеж зеленчук и да содржи многу фитохемикалии.

"ширина =" 280 "висина =" 271 "/>

Во последно време, на кеaleот добија и специјални ефекти во однос на слабеењето. За кеaleот се вели дека содржи супстанции кои ја врзуваат жолчката киселина и го канализираат вишокот маснотии во исхраната надвор од телото не варен. Нежното парење ќе го подобри овој имот. Веројатно се мисли на влакното, кое го стимулира варењето, но не придонесува за ослободување од дигестивни масти.

Без оглед на ова, нутриционистите потврдуваат дека зеленчукот во трендовите има особено висок процент на состојки кои го промовираат здравјето во споредба со другите видови зеленчук. Како и кај другите видови зелка, содржината на витамини А, Ц и К е извонредна, како и минералите железо, калиум и магнезиум, како и фитохемикалиите и влакната кои го подобруваат здравјето.

Значи, вреди да се испробаат новите начини на подготовка на семејството зелка, далеку од масни чорби со сланина или колбаси. Што е со пиперката зелка од савој, пијалакот од црвена зелка или бланшираната салата од брокула со печени семки од сончоглед? /