Богови на кујната од Настурциум
Сè за настурциумот има жешко и пиперка вкус: младите лисја и пупки, цвеќињата и плодовите. Нежните цвеќиња во црвена, портокалова или жолта боја се исто така идеални за украсување садови - очите јадат со нив!
Потекло, карактеристики:
Фабриката за качување доаѓа од Перу, Јужна Америка и е многу чувствителна на мраз. Нивните рамни лисја во форма на штит до бубрег содржат масло од сенф гликозид глукотропаеолин, одговорно за лут вкус. За младите лисја и цвеќиња се вели дека имаат ефект на прочистување на крвта. Иритација на стомакот може да се појави ако се потрошат прекумерни количини.
Сезона, набавка, складирање:
Настурциумите се сеат на пролет по светците на мразот, периодот на ртење е околу 1 недела. Пупките сè уште можат да се берат зелени, натопени во оцет и сол и потоа да се користат како „лажни каперси“. Веднаш штом ќе се појави цветни, цветовите и лисјата се собираат и се користат колку што е можно свеж. Сушените настурциуми губат многу од својата арома, замрзнувањето е можно само со „методот на шок“.
Користете:
Само малите, млади или новорастените лисја од настурциум имаат добар вкус, големите лисја се кожни и остри. Лисјата главно се јадат сурови и даваат z. Б. свежи салати пријатно пикантна нота. Нивниот вкус исто така се покажува како предност како намаз на леб или како префинетост за супи, кварк и јадења од компир. Во суштина, кресот треба да се користи само ретко, така што неговата зачинетост е освежувачка и да не ги удави другите состојки. Ова важи и за цвеќето: Како украс, тие секако се вистински празник за очите, но и цвеќето има доста пиперка и жешко вкус и затоа не оди добро со сите јадења. И ситно сецканите плодови го имаат сето тоа: Тие совршено зачинуваат пржено свинско или телешко месо како и риба на скара.