Богови на кујната од штука
Штуката е прилично риба без коски, но цврстото, бело, нежно месо го надоместува тоа!
Потекло и карактеристики:
Областа на дистрибуција на штуката се протега од Западна Европа (со исклучок на Пиринејскиот полуостров) до Камчатка. Но, тоа се случува и во Северна Америка од канадскиот атлантски брег до Пацификот, вклучително и делови од Алјаска.
Тоа е слатководна риба и припаѓа на риба слична на лосос. Штуката има долга муцка, која потсетува на сметка на патка и рамен пресек. Ивеат како постојани ловџии и во течените и во стоечките води. Неговата основна боја варира во зависност од локацијата и возраста: годишните штуки од регионот на плевелите се со зеленикава боја, оние од солена вода се жолтеникави. Кај постарите животни, преовладуваат сивите и кафеавите тонови. Крилата и стомакот се со посветла боја. Целото тело е покриено со неправилни светли точки. Станува долг до 1,50 м и тежи 35 кг.
Купување:
Како и сите добри риби, штуката не треба да мириса „рибино“, да има цврста кожа и чисти, сјајни очи, како и светло-црвена до кафеаво-црвена, влажни жабри, заглавени лушпи и цврсто месо (ако ја притиснете, „вдлабнатина“ треба веднаш да исчезне! ).
Складирање:
Никогаш не носете риба наоколу премногу долго, распакувајте ја веднаш дома, ставете ја на чинија или послужавник, покријте ја со чинија или фолија и ставете ја во фрижидер. Рибите можат да останат таму еден или максимум два дена. Во повеќето од нашите градови, свежа риба доаѓа во продавниците во вторник и петок - што ги прави најстари во четврток и понеделник.
Користете:
Штука има најдобар вкус од септември до јануари (надвор од сезоната на мрестење). Младите штуки се погодни за чорба, готвење и ловокрадство; постарите примероци (над 2,5 кг) честопати се прават пломби и фарси. Цврстото бело месо има исклучително нежен вкус. Единствено непријатно е многуте коски слични на вилушка кои можат да го намалат уживањето ...