Богови на кујната Полента
Како „пулс“ или „пулмент“, кашата со житни култури веќе беше на дневното мени на античките Римјани и им даваше сила, како и утешно чувство на црево.
Потекло и карактеристики:
Полентата е веројатно најстарата форма на подготовка на житни култури која и денес е врвна. Сепак, античките Римјани најпрво ја подготвувале хранливата каша од пилен, просо или правопис, антички вид пченица и ја рафинирале со зеленчук, сланина или што било уште да се најде во античкиот оставата, чајната кујна. Се јадеше ладно или топло. Откако пченката (на италијански јазик: грантурко) дошла во Венеција од Новиот свет, палентата пожолтила - како што се правела само со пченка - и брзо се развила во храна на популарни сиромашни луѓе, особено во планинските региони на северна Италија, за што Сепак, тие наскоро го примија приврзаното, подбивно име „палентони“ од нивните сонародници кои живеат на југ.
Но, не само Италијанците ја сакаа хранливата каша, која содржи многу калиум, магнезиум, железо и силициум диоксид; Полента сè уште е на трпезариската маса во регионални варијации од Шпанија до Русија.
Користете:
Полентата е кремаста почетничка, како и главно јадење и гарнир (на пр. Со чорби и зеленчук). Може да се вари само со вода или со млеко, путер и сирење, да се сервира топло од тенџере или да се шири на табла и да се исече на парчиња. Може да се јаде веднаш или да се запее подоцна со малку путер.
Ако сакате традиционално да подготвувате палента, ви треба трпеливост и сила. Кашата (особено во селските кујни на северна Италија) се меша и се меша и се меша со дрвена лажица во нелегиран бакарен сад, „пајоло“, што виси над оган ... Без разлика дали солта припаѓа на водата за готвење на почетокот или само кога ќе истече водата Веќе готви некое време, готвачите не се согласуваат за тоа. Но, за што сите се согласуваат е дека мешањето е дозволено само во една насока и кашата не смее да гори на дното од тенџерето. Во зависност од саканата конзистентност и колку ситно се меле пченката, ова може да трае до еден час. Кашата е подготвена кога ќе се оддели од wallидот на тенџерето додека мешате. Потоа готовата палента се шири на навлажнета дрвена табла, обликувана со дрвена шпатула и - најдобро од сè - исечена на дебели парчиња со конец; парчињата потоа се печат додека не златни или скара.
Набавка и квалитет:
Полентата е достапна груба, средна или ситно мелена. Препорачливо е да користите мелење со пченка со средно мелење. Ако користите грубо мелена гриз, времето за готвење е подолго. Со многу фина гриз брзо добивате леплива и трнлива пулпа. Пред-зготвената гриз од палента (инстант палента), која го намалува времето за готвење на само десет минути, според мислењето на вистинските обожаватели на палентата, не се доближува до вкусот и конзистентноста на свежо измешаната палента.
Складирање:
Кога се чуваат на ладно, темно и суво место, гризот од пченка трае околу шест месеци.