Богови од сино сирење во кујната

Од благо до пикантно: синото сирење, кратко наречено „Блу“ е посебна деликатес.

сино

Карактеристики:

Еднаш, тука не се плаши од мувла - во големото семејство на сирење со мувла внатре - мувла, напротив, тоа е многу добредојдено. Да, сирењето е дури и специјално инокулирано со култури на мувла, така што тие подобро се дистрибуираат во тестото. За да го направите ова, го боцкате сирењето со долги игли, што експертите го нарекуваат „боцкање“. Ова им овозможува на кислородот да циркулира во каналите на гранките, што обезбедува рамномерен раст во културите на мувла. Синиот калап се шири однатре и надвор. Јасно е видливо како расте во дупките на фрактури и долж каналите за дупчење. Сепак, не станува збор за каква било наезда на мувла, туку за специјални соеви на пеницилиум (на пр. Penicillium roqueforti). Такви одлични сирења како Рокфорт, Кабралес или Горгонзола им го должат својот посебен, непогрешлив вкус.

Заедничко за сите е калапот одвнатре, но однадвор тие можат да имаат многу различни површини, а исто така и во конзистентноста - што обично е некаде помеѓу полу-тврдо сирење и меко сирење - значително се разликуваат едни од други. Тие се меѓународно познати како сино сирење или кратко сино сирење. На англиски јазик тие се нарекуваат „сино вено сирење“ или едноставно „сино“; аналогно во Франција, каде што се зборува за „fromage bleu“ или само за „bleu“.

Интензитетот на зреење, а со тоа и аромата и вкусот на сирењето зависат од видот на мувла и нејзината активност на зреење, но исто така и од формата, големината, составот и површината на сирењето, особено-
исто така и за условите на зреење, т.е. микроклимата на подрумот за зреење и времето на зреење. Името благородна мувла или благородна печурка стана природно за овие соеви на пеницилиум и во некои земји името благородно печурско сирење за сирењето направено со него.

Користете:

Синото сирење има вкус „чисто“ на или со леб или тост, некои видови (видете подолу) исто така како десертно сирење со добра чаша пристаниште вино. Во кујната со топло сирење, благородното сирење од печурки дава многу јадења - без оглед дали се тестенини, зеленчук или сосови - повеќе или помалку пикантна зачинета нота, во зависност од изборот на типот на сирење.

Сирењето ја развива својата целосна арома само ако има доволно време да се загрее на собна температура. Синото сирење треба да се извади од фрижидер нешто помалку од еден час пред потрошувачката.

Складирање:

Завиткајте сирење добро во хартија или фолија со отвори за воздух и ставете не-херметички конзерва во фрижидер во фиоката за зеленчук. За оние кои јадат многу, еднакво снабдена, не-херметичка купола од сирење е идеална за неколку дена на ладни 10 до 15 степени во подрумот.

Прочитајте во делот за информации за производот на тема „сирење“ или дознајте повеќе за видовите сирење како што се

  • Апенцелер
  • Сино сирење
  • Едам
  • Ементалер
  • Фета
  • Горгонзола
  • Сирење гауда
  • Груер
  • Маскарпоне
  • Моцарела
  • Пармезан
  • Пекорино
  • Сирење Раклет
  • Рокфор
  • Слоено сирење
  • Преработено сирење
  • Козјо сирење