Bollinger Special Cuvee - шампањ
Ова вино го изразува неговиот непогрешлив карактер, за него се избрани основните вина со највисок квалитет, а Шампањ Болингер би сакал да се оцени според него.
80% од грозјето доаѓа од локациите на Гранд и Премиер Кру во Шампањ, што е натпросечна пропорција во Шампањ. Две третини од нив доаѓаат од наши лозови насади (164 хектари), што гарантира постојан квалитет на Специјалното Cuvйe. Составот е составен од најмногу триесет од најдобрите локации за крстарење во Шампањ, што сочинува помалку од 10% од апелацијата. Најважните заедници за лозарство од кои потекнува грозјето се: Ая, Таксиер, Верзенај и Лувоа за Пино Ноар и Ле Меснил/Огер, Огер, Куис и Гравс за Шардоне. Склопот се состои главно од Пино Ноар (во просек 60%), дополнително од Шардоне (25%) и Пино Меуние (15%).
Специјалното Cuvйe е направено исклучиво од сокот од „Cuvйe“.
Основните вина се делумно притиснати во дабови буриња и делумно во резервоари од не'рѓосувачки челик. Во зависност од квалитетот на грозјето, сите Гранд и некои од лозовите насади Премиер Кру се винизираат во дабови буриња, одделени според одделни лозја и сорти грозје. Во одредени години Шампањ Болингер го притиска грозјето од преостанатите слоеви во мали резервоари од не'рѓосувачки челик со цел подобро да ја следи ферментацијата и со тоа да го подобри квалитетот на младите вина. Овие основни вина се користат за составување на Специјалниот Cuvйe.
Специјалниот Cuvйe не е едноставно шампањско без гроздобер, туку збир на основни вина од различни лозови насади. Склопот на Специјалниот Cuvйe се состои од младо гроздобер вино, пропорција на претходни гроздобери и - карактеристика на Шампањ Болингер - 5 до 10% од таканаречените „vins de rйserve“, кои гарантираат континуитет на склопот, што е особено карактеристично за „стилот“ Болингер “е.
„Винс де русер“ се чуваат во шишиња со магнум и се затвораат со природни тапи. На овој начин, "vins de rйserve", кои се чуваат одделно за крстарење, сорта грозје за сорта на грозје и од година во година, имаат потенцијал за созревање од пет до дванаесет години без да изгубат ниту еден од нивните карактеристични квалитети или свежина. Благодарение на овој метод, кој е единствен во Шампањ, Шампањ Болингер има богата колекција на вино од која може да се црпи во мир. При составувањето на Специјалниот Cuvйe, Шампањ Болингер посветува големо внимание на изборот на сокчиња од грозје и сорти на грозје и резервни вина, кои гарантираат континуитет на вкусот.
Специјалното Cuvйe созрева во визбите многу подолго отколку што налагаат правилата на апелацијата (15 месеци): најмалку 3 години. Продолженото созревање го промовира развојот на аромите и ја поддржува полнотата на вкусот на вината.
Дозирање Така што Special Cuvйe ја задржува својата ароматична рамнотежа, дозата се користи многу претпазливо. Во просек само од 7 до 9 g/l шеќер, што е релативно малку за шампањ во категоријата „Brut“.
Фаза на мирување по обезмастување Шампањите се чуваат во визбите најмалку 3 месеци пред да бидат пуштени на продажба. Оваа фаза на мирување после обезмастување е неопходна за да може Специјалниот Cuvйe да ја асимилира дозата што се додава по обезмалувањето и да ја врати својата хармонија.
Поради својот стил, кој се карактеризира со свежина и финост, Специјалниот Cuvйe е секако идеален придружник за аперитив. Неговата содржина и вина исто така овозможуваат да се служи со морска храна, риба или бело месо. Пред сè, Шампањ Болингер е вино. Со цел оптимално да се развијат карактеристичните „стил на Болинџер“, букетот и разновидноста на аромите, препорачуваме да го истурите во класична флејта за шампањ на температура од приближно 10 ° C.