Болничката храна во регионот доаѓа од Емпелд
По десетмесечен градежен период, новата централна голема кујна на регионот KRH Клиникум Хановер во Емпелде ќе започне со работа викендот. Во двокатната зграда на имот од 9.200 квадратни метри во индустриската област во Бундесстрасе 65, се подготвуваат оброци за пациентите и вработените во сите единаесет болници во КРХ. Исто така, има набавка на кафетерии во болниците и испораки на надворешни клиенти. Трошоците за изградба изнесуваат околу 13,5 милиони евра.
„Многу се радуваме на новата кујна и им се заблагодаруваме на сите вклучени кои придонесоа за успехот на новата зграда“, потенцираат Дирк Зосник, раководител на KRH Servicegesellschaft и Свен Милер, раководител на набавка на храна.
Индустриската кујна ќе биде ставена во функција чекор по чекор, шесте постојни децентрализирани кујни во болниците во КРХ ќе бидат затворени до средината на март. Сите кафетерии ќе бидат зачувани и ќе се снабдуваат од новата кујна. Болниците во Герден и Спринге ќе бидат снабдени веќе во недела. Лаатцен следи во понеделник.
Кујната во кантина KRH произведува околу 12,000 порции појадок, ручек и вечера секој ден, а околу 4,3 милиони оброци годишно се доставуваат со возниот парк на KRH.
Производството на храна за сите болници на една локација е поекономично ефикасно од работењето на неколку децентрализирани кујни. Во исто време, квалитетот на комуналното угостителство се подобрува благодарение на новиот процес на производство. За разлика од претходниот метод „Готви и задржи“, ручекот ќе биде подготвен со методот „Готви и разлади“, зовривање и ладење.
Во овој процес, компонентите за топла храна се подготвуваат и готват на конвенционален начин, но потоа се ладат на температура од три степени Целзиусови во рок од 90 минути. Ладената храна може да се чува до четири дена без никакво губење на квалитетот ако ладниот ланец е непрекинат. Само се загрева до температурата на потрошувачката непосредно пред да се сервира на станицата. Со овој нежен процес се задржуваат витамини и минерали, храната ја задржува својата свежа боја и не се суши, нагласува готвачот Свен Милер.
За време на ручекот, пациентите можат да изберат од три менија, „срдечна и вкусна“ (целосна храна), „фит и витално“ (лесна целосна храна) и „вегетаријанец од AromaTisch“ (лесна храна). Исто така, постојат различни менија за диети кои можат да се подготват по потреба. Специјално обучени диететичари ги советуваат пациентите за најсоодветната храна за нив на одделенијата. „Постојат вкупно 120 различни диетални форми - од нетолеранција на лактоза до диети во бубрезите“, вели Свен Милер.
Посебна карактеристика во Емпелде е тест кујна во која сите јадења се пробуваат однапред секој ден со цел да се обезбедат утврдените стандарди за квалитет. Кујнскиот тим ги проценува садовите користејќи список за проверка во кој, меѓу другото, се проверува вкусот, изгледот и мирисот на храната.
Околу 70 вработени работат во централната кујна по смена. Пред да влезете во индустриската кујна, прво мора да поминете низ хигиенски спој. Чевлите се чистат и дезинфицираат на ременот за дезинфекција со специјални четки, исто како што вработените треба да ги дезинфицираат рацете пред да влезат во производствената кујна.
Работата се изведува во неколку смени од 6 до 20 часот. Различни тимови се грижат за логистиката, складирањето, подготовката и делењето на садовите, како и за чистењето на садовите и количките на послужавникот. Според Зошник, без поставување на централната кујна нема изгубени работни места. Сите околу 120 вработени во претходните болнички кујни беа префрлени во Емпелд.
Срцето на големата кујна е приземјето, каде што се сместени производствената кујна, диетална кујна, пробната кујна, скулптури и простории за складирање стоки за сува или разладена храна на површина од околу 3.000 квадратни метри. На горниот кат има соблекувални за вработените, кафетерија, канцеларии и технологија за снабдување.