Божиќ во резиденцијата - Ерик Вернер и Ерик Арнеке откриваат вкусно божиќно мени -
- Исклучиво од ресторанот со две вездички во Резиденцијата на вашата празнична празнична трпеза: Божиќното мени на професионалците
- Фото: Престој
- подигнато од Свен Краузе
Што би бил Божиќ без празнично мени, без овие кулинарски задоволства, на кои мнозинството од жителите на Кетвиг не им се допаѓаат во мај или септември. Печена гуска или портокалова патка се секогаш вкусни, но здодевни на долг рок. Затоа Кетвиг Куриер разговараше со професионалните готвачи на Резиденцијата и побара алтернативно мени. Еве го резултатот. Забавувајте се при готвење и уживање.
Готвачите на ресторанот со две вездички, Ерик Вернер и Ерик Арнаке, дадоа свои размислувања. Резултатот е мени со пет јадења во кои ќе се најдат fansубителите на риба и зеленчук, како и месо и вкусни десерти. Доста е од предговорот. Започнува со „пастрмка Фјорд лесно парена на тиква од кикирики“, проследена со „Скалопе соте со малина од цвекло од кефир“. Како среден курс „Спанаќ Ландеј со печурки“. Во главниот курс ќе најдете „Бакчен бум Калб со чикореја“ и како десерт „Реис Траутмансдорф со желе од црвено овошје, сладолед од цреша и касис“.
Фјорд пастрмка пареа на тиква од кикирики:
Измешајте го шеќерот во мулинетата или исецкајте малку со рачниот блендер. Додадете ги преостанатите состојки и измешајте сè добро. Измијте ја пастрмката со дамка и ставете ја во длабок сад (сад за печење, длабок плех), покријте го со фолија и ставете го во фрижидер 24 часа.
Потоа, пастрмката сушете ја и рибата испарете ја на 60 степени Целзиусови (доколку тоа го дозволува рерната, со пареа, инаку ставете огноотпорен сад со вода во рерна) околу 15 до 20 минути, во зависност од дебелината на рибата, сè додека не биде убава и про transирна. Наместо фјордова пастрмка, норвешки див лосос или сокеј лосос се исто така соодветни.
Телешко образи со цикорија:
За пржените образи на телешко месо, два телешки образи, 20 мл црвено вино, 20 мл црвено вино, 20 мл Мадеира, 20 мл шери, 20 мл бањули, 100 гр супа зеленчук, 20 мл светло телешко месо, рузмарин, мајчина душица, ловоров лист, два миризли, Подгответе два смрека, сол и црн пипер. Исечете ги образите, исечете ги на големината, зачинете ги со сол и црн пипер и пржете ги во тава за печење. Отстранете ги образите и испечете го зеленчукот во сетот за печење. Додадете билки и зачини, постепено додавајте алкохол и намалете сè. Истурете го телешкото месо одозгора врз смесата и оставете го да зоврие. Ставете ги образите и оставете ги да се крчкаат во рерна на 180 степени Целзиусови. Извадете по два часа и оставете да се излади. Поминете ги акциите и оставете ги да се намалат. Изладените образи исечете ги на коцки два на два сантиметри и ставете ги топло во намалената чорба.
„Дури и без мисирка и гуска, можете да однесете нешто вкусно на трпезариската маса за празниците“.
Понатамошни состојки:
За пастрмка: 150 мл масло од сусам, 40 мл масло од кикирики, 60 мл соја сос, 30 мл сос од остриги, 100 гр шеќер од трска, 10 гр морска сол, стапче од лимонска трева (ситно исецкана), страна на пастрмка Фјорд без кожа.
За уживање во тиквата: 200 гр мошус тиква (ситно рендан), 100 гр желатин шеќер (2: 1), 50 гр рендано јаболко баба Смит, половина лажичка ситно сецкан ѓумбир од суши, пулпа од четвртина од ванила, малку мирин, малку оцет од ориз, малку сок од лимон, малку масло од семки од тиква, половина анасон, сол
За пирето од тиква: Половина тиква тиква, 50 гр свеж путер, 50 мл сок од портокал, 20 гр свеж ѓумбир, малку јузу паста со пиперка, малку јапани-
јаболков оцет, сол, шеќер, малку масло од лимон, shallot, малку лесно вино, половина aвезда анасон, ловоров лист
За кремот од црна соја: 100 гр црна соја, вода, јаболков оцет, малку џвакање од ксантан, цртичка од соја соја