Божиќна кулинарство - Бадник и посни колбаси (архива)
Од Удо Полмер
Што треба да јадете на Бадник? Дали сте еден од традиционалистите кои ставаат компир салата со колбаси на трпезата? Но, од каде потекнува овој обичај? Удо Полмер тргна во потрага по траги.
Според едно истражување, секоја трета страна ја слави вечерта на 24 декември на најпрофан кулинарен начин: со чинија салата од компир со колбаси. Постојат многу шпекулации за причините за оваа традиција на јадење. Се вели дека печењето било резервирано за Божиќ, додека Бадник сè уште бил постен. Тоа е точно, но ниту колбасите не се типичен пост.
Исто така, се вели дека таквото „посно јадење“ е практично бидејќи може да се подготви. Бидејќи Бадник беше нормален, полн работен ден, немаше време за елаборатни вештини за готвење. Но, и тоа не важи, бидејќи порано во католичките области имаше компир салата - но наместо колбаси, се служеше риба, претежно крап. Го купија жив, натопен во цинк од цинк, потоа заклан, намален, излупен и на крај пржен во маст додека не порумени. Тоа прави многу работа.
Всушност, денот на Бадник сè уште беше пост. Бадник е поинаква. Во Холштајн се викаше Вулбуксабанд - вечер на полни стомаци. Тоа не беше кршење на законот за пост. Некогаш, следниот ден на многу места не започна на полноќ, туку по зајдисонце. Вечерта веќе беше дел од Божиќ. Типичен празник тогаш беше свинска глава со зелка. Со текот на времето, моќната глава беше заменета со колбаси, а компирот, кој сега беше воведен, ја замени помалку хранливата зелка.
Месото е обилно во зима
Додека пред-велигденскиот пост им е познат на сите, оваа свест недостасува во пред-Божиќниот пост, кој до денес официјално започнува на денот на Филип, 14-ти ноември. Последново не беше добра идеја. На крајот на краиштата, сега имаше многу месо на располагање: декември беше време за лов на благородништвото. Ноември и Декември беа месеци на колење за субјектите. Работата во полињата беше завршена, стадата свињи се здебелија со желади и бекини во шумата, и ги исчистија остатоците од стрништата, ги бркаа глувците од полето, ги обиколија нивните гнезда и ја апсорбираа содржината.
Сега беше доволно кул свежото месо да не се расипе веднаш. Се разбира, сè што можеше да се зачува со пушење и лекување беше испратено во оставата, чајната кујна. И покрај тоа, имаше изобилство на расиплива храна од животинско потекло, односно колбаси. И тие мораа да се јадат - и покрај постот. Без разлика колку.
Исто така, тоа беше посебен колеж што го направи Свети Никола добродетел на децата. На постарите слики, господинот честопати е прикажан заедно со три момчиња кои изгледаат како да се свежо избањани од дрвена када. Но, овој впечаток е погрешен. Никола сакаше - како што вели побожната сага - во гостилница за ужинка. Не порано го пробаше месото, тој го почувствува мирисот на несреќното печење. Тој отишол во бурето за солење и во него открил три мелено момчиња наместо свинско месо. Домаќинот неколкумина ги искасапиле, искасапиле и ги излекувале момчињата. Тогаш светиот човек не се двоумеше долго и ја врати во живот содржината на бурето.
Легендата на соленото буре
Прачката Николаус потсетува и на ова дело: Тоа е жив ориз, гранка што повторно се буди по зимата и никнува пупки. Контактот со оризот ветуваше здравје и плодност на стабилна и на терен - така што ќе има многу да се јаде во Новата година. Со ова децата беа благословени. Само воспитувачите беа културолошки далечни и тврдокорни кои го претворија симболот на преродбата, виталноста и изобилството во инструмент за казнување на учениците.
Касапите биле помалку успешни кога се обиделе да си ја колбасат легендата за бурето за солење за себе. Нивните напори да го утврдат Никола како заштитник на месарите пропаднаа. Денес не им е грижа, бизнисот со колбаси и месо цвета во предбожиќниот пост дури и без епископско покровителство. Уживајте во оброкот!
литература
Тиле А: Приказната за германскиот Божиќ. Наследникот на Кил, Лајпциг 1893 година
Еберхард Г.А .: Најновиот приказ и осветлување на историјата на неделите и празничните денови, како и на евангелијата и посланијата. Кисер, Ерфурт 1799 година
Јохан Е: Годината на месарот. Вајсбекер, Франкфурт/Мајна 1957 година
Вебер-Келерман I: Божиќ. Културна и социјална историја на Божиќната сезона. Букер, Луцерн 1978 година
Хаушилд Т: Дедо Мраз - вистинската приказна. Фишер, Франкфурт/Мајна 2012 година