Божиќни бисквити како джинджифилово стана леплива бонбона - ДОБРО
Колачињата со джинджифилово се понекогаш крцкави, претежно многу слатки и секогаш нездрави. Како и да е, за многу луѓе тие едноставно се дел од Божиќната сезона.
Извор: слика-алијанса/dpa/Stockfo/stockfood
Gумбирот е дел од сезоната на доаѓање како Свети Никола. Првично тие немаа никаква врска со Божиќ; само поради нивната мешавина на вкусови, тие се лизнаа во божиќната пекара. Денес долго време треба да барате добар джинджифилово - поранешниот зачинет деликатес одамна е масовно произведуван со шеќер.
Лебкучен се лепливи. А сепак, тие секоја година го заземаат првото место во регулативите за закуски, пол-позицијата меѓу крекерите за ѓубре, што се брани во текот на остатокот од годината со чипс од котел и други специјалитети од зачинет компир. Но, штом се приближи Божиќ, тој е повеќе сладок отколку срдечен крцкав. Двете се нездрави: Джинджифилово има просечно 430 калории на 100 грама.
Тоа не беше секогаш така.
Според нивното потекло, джинджифиловото никогаш не било десерт. Тие порано беа прилично срдечни до зачинети - и немаа никаква врска со Божиќ. Фактот дека сега може да се купат од август наваму, не е, како што сака да тврди прехранбената индустрија, затоа што за нив има побарувачка во летото. Тоа е затоа што индустријата и трговијата ни ги даваат доволно рано за да можеме да започнеме да ги купуваме порано. Исто така, сугестија дека тие припаѓале на Божиќ (измислена од Кока-Кола!) Како елката (пагански важничене!), Божиќниот пазар (волшебство на тезги!), Колачиња за печење (д-р Откер) или варено вино (индустрија за гликол) - и сите други обичаи е само - добро што: трик за маркетинг.
Камен стар и правлив сув
Мора да барате многу добро, особено незасладено джинджифилово денес. Повеќето колачи достапни во продавниците се толку антички за време на продажбата што станаа суви прашина - и малопродажната и слаткарската индустрија очигледно користат вакуум на критериуми, бидејќи: Што всушност прави джинджифилово? Според коренот на зборот, средно-германски збор значи само дека мора да биде леб. И рамно - се разбира: Сите тие управуваат со рамни работи без никакви проблеми.
Джинджифилово масовно произведено веќе се прави шест месеци пред Божиќ, за да може да се најде на полицата во супермаркет во лето - каква глупост!
Забележителен исклучок е джинджифиловиот леб направен од браќата Фраунхолц во Нирнберг. Тие го печеа джинджифиловиот Elisen без брашно од 1911 година и наместо да користат емулгатори и готови мешавини за печење, претпочитаат да мешаат свежи ореви и бадеми во тестото. Покрај тоа, цимет, морско оревче, каранфилче и кардамон. За 5,70 евра за 350 грама, роланите со арома во Франконија чинат двојно до три пати повеќе од индустрискиот джинджиерец кај попустот, но вреди за секој денар: сочен, со полно тело и зачинет, но не парфемиран, па дури и продорен (достапно на www.genusshandwerker.de, Тел. 0211/600 854 78, или директно од фабриката: www.fraunholz-lebkuchen.de).
Ориенталните зачини го обликуваат вкусот
Фактот дека браќата Фраунхолц се сместени само во Нирнберг не гарантира подобар джинджифилово: неуморното партиско знаење дека джинджиерецот го измислиле луѓето од Нирнберг, или барем народот од Ахен, е мит.
Пред илјадници години, луѓето во Ориент јадеа зачинети мед колачи. Зачините што го карактеризираат типичниот вкус до денес, сите потекнуваат од ориенталниот регион. Колачите не стигнаа во Европа дури во 12-тиот век во седмените вреќи на Свети Григориј, ерменски епископ, кој избега од своите гонители во градот Питивие во близина на Париз. Локалното население очигледно уживало во храната што му била дадена толку многу што колачите се печеле таму и се ширеле од тогаш.
Отпрвин, Ремс се сметаше за упориште на колачи, и тука е основан еснафот на пекари од джинджифилово, што беше официјално признаено од кралот Хенри IV во 1596 година. Дижон подоцна стана центар на пекарница со джинджифилово. Theумбирот со пченично брашно и жолчка од јајце е сè уште денес. Влегоа сите видови зачини и секако мед. Луѓето од Нирнберг ги зачинија своите колачи со тоа, бидејќи порано имаше само скап шеќер од индиска трска, ако воопшто не беше. Луѓето од Нирнберг додадоа се повеќе шеќер во своите колачи со зголемувањето на нивниот просперитет и така срдечниот джинджифилово стана десерт. Оттогаш, од нутриционистичка гледна точка, работите се одвиваа надолу со потрошувачката на епископските одредби.
Во Ахен луѓето печат тешко
Нирнберг не е единствениот виновен. Нивните джинджифиловости се карактеризираат со нивната карактеристична мекост и добиваат заштитена ознака за потекло од 1927 година.
Натпреварот е со седиште во Ахен. Таму го печат тврдиот Принтен, чија сладост доаѓа од сирупот од шеќерна репка. Се разбира, Ахенерс се на мислење дека нивниот Printen е најдобриот германски джинджиерец, што може да го потврдат само оние кои сè уште не изгризале златен печат. Во суштина, Ахен Принтен има друго потекло, можеби од Лорен или денешна Белгија, каде што се пече во фигурални форми. Никој не знае точно. Малите колачи претставувале деца или светци и биле накит и храна.
Колачите отсекогаш биле користени за играње игри со задевање. На пример, монасите од Париската опатија на Сан Антоан, веќе во доцниот среден век продавале джинджиерец во форма на мали свињи и други животни. Подоцнежните колачиња во форма на starвезда, кружни или правоаголни джинджифилово не биле широко распространети во минатото. Но, бидејќи мешавината на вкусови, особено употребените ореви, одеа добро со зимската сезона, джинджиерецот постепено се лизна на репертоарот на божиќната пекара.
Правењето, подарувањето или јадењето джинджифилово имаат врска со христијанската вера како и повеќето Божиќни обичаи: ништо.
Херман Билбекер, блескавиот крал принц
Дури и наполитанките, за кои многумина сметаат дека се повикуваат на домаќинот на последната вечера, дојдоа во джинджифилово само случајно. Тие се наменети да спречат колачи да се лепат во врелиот плех при печење. Денес тестото повеќе не го месат монаси, туку гигантски машини за мешање во фабрики за кондиторски производи како што се Вајс од Ноу-Улм или гигантот за печатење во Ахен, Ламбертц, чиешто царство во печатење сега го вклучува и производителот на джинджифилово, Вајс. Управниот директор на Ламбертц, Херман Билбекер е блескав социјален тигар кој донира многу за добротворни цели, за возврат сака да седи со луѓето од шоуто на настани и да дозволи да биде синхронизиран во колоните за озборувања како принц Барон, крал и цар. Зачудувачки е што тој се донесе во оваа позиција со милиони продадени джинджифилово месо - вие носите само джинджиерец или Принтен заедно со гламур по неколку чаши греено вино.
Кондиторската индустрија досега го надмина трендот на продажба на джинджифилово како „органска“ или „бавна храна“. Во исто време, колачињата со джинджифилово обично се покриваат со ефтина чоколадна ковертира и всушност привлечниот основен вкус е целосно удавен. Ако имате каква било идеја, можете да го купите джинджиерецот од слаткарот во кој имате доверба, кој се надеваме дека ги направил сам. Зачудувачки, органското, еколошкото движење и бавното движење сè уште не го откриле джинджифиловиот за себе. Сега има еколошки точни рифови за купување во Германија, но нема навистина добро произведено джинджифилово. Срамота е всушност.
Јадењата може да се рафинираат со джинджифилово
Мешавината за зачини што му дава карактеристичен вкус на ѓумбирот одамна стана вистински инсајдерски совет. Можете да го користите за рафинирање на јадења што немаат никаква врска со пекарницата Адвент: сосови, особено со дивеч, како што седло од ловче, филе од ловче или седло од зајак, може да бидат прекрасно зачинети со него, може да се користи пире или рендан джинджифилово или зачини од джинджифилово што веќе се подготвени за купување - дури и во локалниот супермаркет за органски производи. Обично содржи цимет, миризлив пијалак, коријандер, ѓумбир, кардамон, морско оревче или жезло, лушпа на морско оревче како цвет. И како и секогаш, кога станува збор за жезло, мешавината на зачини е исто така погодна за јадења од живина - пробајте ја оваа година во полнењето за вашата печена гуска!
Парискиот готвач со две starвезди Ален Сендеренс го зачинува сосот од цреши на „Lièvre à la royal“, седло за зајак; ТВ-готвачот Хорст Лихтер го рафинира ловот со него. За десерти, джинджифилово често се комбинира со сладолед од бадем или цимет. Пена, сос или парфет се испробани и тестирани. Пјер Линглесер, готвач на слатки во Харалд Волфахрт, готвач со три aiвезди од Баерсброн, прави брауни со зачини за джинджифилово и ги додава во муса од чоколадо и желе од мандарина. Прекрасен вкус има и млечен сладолед направен со зачини од джинджифилово. Или ставете го Леќата во крем - прекрасен додаток на овошна салата или пита со јаболка. Свирењето на убав рекорд со божиќни детски хорови би било премногу добра работа.