Божиќни рецепти - традиционални Божиќни оброци
Фото галерија
Стекот не може да изостане од божиќната трпеза. Ако сакате здрава верзија на свински стек, ви предлагаме да ги прифатите само рецептите во рерна и да се откажете од гарнитури во корист на зачини. За стекови на скара, кои се готват за кратко време, се препорачува да го зачините месото, односно да користите мешавина од зачини, билки и сол, со која да ги истриете парчињата месо. Тие даваат арома на шницли, но не го мекуваат месото. Маринирањето се препорачува за местење на свинско месо и за рецепти каде што времето за готвење е подолго, како што е печење во рерна.
Свинското исецка, сочно, со тенка маснотија и нежно месо е една од најомилените шницли. Сета добрина на свинско месо се крие во малиот слој маснотии околу месото. Искористете го уникатниот вкус што може да го даде стекот и не го одземајте од почеток. еве што сакате, ослободете се од него откако ќе го зарумените месото или подобро откако ќе го извадите од рерна.
Речиси сите рецепти велат: малку сол и бибер; за да не се расипе вкусот на месото. Во случај на рифови, се чини дека правилото е сосема поинакво: многу сол и многу пиперка. Толку многу што прават совршена кора кога ќе ја стават во рерна. Не фрлајте го месото директно во тавата, на скара или во рерна веднаш штом ќе го извадите од фрижидерот. Оставете ги рифовите да останат на собна температура 30 минути. Ова е затоа што месото кое е премногу ладно ќе се готви премногу тешко однадвор, додека внатрешноста сè уште останува ладна и сурова.
Секој добар бифтек започнува на шпоретот и завршува во рерната. И правилото важи и за рифовите. Тајната кога ќе ги испржите малку во тавата, да ги чувате соковите внатре и да формирате златна кора однадвор, е да ја имате тавата исклучително жешка. Ова значи дека брзо ќе го добиете посакуваниот златен ефект однадвор, а потоа ставете го садот во рерна и оставете ја благата температура добро да навлезе во месото внатре.
Сармалеле е уште еден традиционален рецепт кој не недостасува на божиќната трпеза. Потребни ни се 300 гр свинско месо, 300 гр говедско месо, 100 гр ориз, 200 гр пушени свински ребра, 100 гр сончогледово масло или маст, 2 грла кисела зелка, бибер од црн пипер, мајчина душица, 2 лажици шишиња, 2-3 ловорови лисја, сол и бибер по вкус.
ставете го месото преку мелено месо (средно сито), измешајте со оризот измиен со ладна вода, сол, бибер, мајчина душица, одделно, изберете лисја од зелка (без пукнатини), измијте и исечете на соодветни парчиња, одделно исецкајте тенко, останатите лисја од зелка. Полнетото месо е направено од подготвениот состав на месо. Земете го листот од зелка, ставете малку од составот на месо (со големина на орев) на средина од него, завиткајте го во форма на ролна и вметнете ги краевите на ролната со прстот внатре, добивајќи облик на жица.
Ставете го на дното од тенџерето масло, дел од сецканата зелка и дел од ребрата исечени на парчиња. Над нив се ставаат на работ, околу сармалите, меѓу слоевите се поставуваат парчиња ребра, лисја од мајчина душица и бибер од зрна, и на врвот на слој сецкана зелка и парчиња ребра. Одозгора ставете ја остатокот од пиперка, мајчина душица, ловоров лисја и покријте ја со вода измешана со злато. Оставете го да се вари на силен оган прво додека не зоврие водата, а потоа малку, под капакот додека не зоврие оризот околу 1 час, водата се намалува за половина. Потоа ставете го во рерна, на десната топлина, додека водата не падне и зарумени сармите уште 30-60 минути. Ако сармите не се варат, додадете топла вода.
Говедската салата е исто така еден од најпопуларните божиќни рецепти. Потребни ви се 4-5 варени компири во школка, 400 гр говедско месо, 4-5 цели моркови, тегла 800 гр крофни во оцет, тегла 800 гр краставици во оцет. Мајонез: 2 варени жолчки, една сурова жолчка, лажица класичен сенф, сол, бибер, 3/4 литри масло, половина сок од лимон.
Салатата излегува повкусна ако правиме мајонез дома. Измешајте ги состојките со миксер и додавајте го маслото малку по малку, мешајќи во иста насока. Useе користиме околу 3/4 од литар масло. Кога имаме уште малку масло за додавање, застануваме и истураме сок од половина лимон, малку по малку, постојано мешајќи. Истурете го остатокот од маслото и потоа ставете го мајонезот на студ.
Да го подготвиме и зеленчукот за салатата. Варете 4-5 компири во кора. Сварете го говедското месо одделно, околу 300-400гр, и кога е скоро подготвено, додајте 4-5 цели моркови во вриење, излупени пред и половина од целерот. Кога ќе се сварат зеленчукот и месото, извадете ги од тенџерето и оставете ги да се изладат. Во меѓувреме, ќе исечеме мали краставици и крофни во оцет, по една тегла по 800 гр, по можност од сопствена остава, чајната кујна. Ги ставаме во чиста газа и добро го исцедуваме сокот.
Зеленчук следи сега. Ние ги лупиме компирите и ги сечеме на мали коцки, морковите, целерот и месото се следат едни со други. Во голем сад измешајте го целиот сецкан зеленчук со мајонез, секој по вкус, а потоа ставете ја салатата на чинија и украсете ја убаво.
Мисирка од Турција, популарната настинка на Божиќната трпеза, се подготвува на следниов начин: Потребни ни се 2 крилја од мисирка, 1 потколеница, 1 голем кромид (или 2 соодветни), 1 голем морков (или 2 соодветни), 2 големи грла мисирка лук (или 3 нормални), кесичка желатин, 5 литри вода, сол се додава како и на секоја храна, кон крајот, кога месото е скоро варено.
Подготовка: Сварете го месото, заедно со кромидот и морковот, во околу 7 литри вода. Вклучете ја топлината и добро изматете го садот, а потоа полека вклучете го огнот и оставете го околу 3 часа. Знакот дека месото се вари е кога излегува од коската (може да се види многу добро во потколеницата). Потоа додадете сол по вкус. Треба да остане околу една третина од водата по вриење.
По вриење, месото се вади, се остава да се излади, потоа се сече на парчиња и се става во садови (чинии, тацна, итн.). Можете исто така да го ставите варениот морков, исечен на парчиња. Кога водата во месото ќе стане топла, ставете го лукот во него и извадете го морковот и кромидот.
Козонак со афион: Потребни ни се 600 гр брашно, 125 гр путер, 120 мл крем, 50 мл млеко, 70 мл вода, 100 гр шеќер, 1 ванилин шеќер, 4 жолчки од јајце, 1 лажица масло, 1 шишенце ванила, рендана кора до портокал, 25 гр свеж квасец. Полнење од афион: 300 гр семе од афион мелено во машина за кафе, 1 чаша млеко, 3 лажици шеќер (може да ставите повеќе, по вкус), 1 ванилин шеќер, 1 шишенце суштина од ванила.
Подготовка: Растворете го квасецот во малку топло млеко и оставете го да отече околу 10 минути. Замесете тесто од сите состојки. Месете со рака 30 минути ако немате машина за леб или робот за месење. Потоа покријте го тестото со фолија или крпа и повторно ставете го на топло и суво место најмалку 1 час.
Како што тестото расте, подгответе го филот: варете ги состојките додека не омекне семето од афион (околу 20 минути). На крај додадете ја суштината на ванила. Кога е добро нараснато, поделете го тестото на половина. Раширете 2 листови и намастете ги секој со варени афион во млеко, а потоа превртете го. Двете добиени ролни се испреплетени и се ставаат во послужавник (рудникот имаше дијаметар од 26 см). Оставете да стаса во тавата околу 30-45 минути.
Подмачкајте ја тортата со изматена жолчка со малку млеко и украсете со шеќер и афион. Печете на 180С додека не поруменат, околу 50 минути -1 час.
Чоколадна торта: За горниот дел потребни ни се 200 грама брашно, шест јајца, 150 грама шеќер, 150 грама јадра од орев, 100 грама чоколадо, 50 грама путер, ванилин шеќер, малку сол. За кремот потребни ни се 200 грама чоколадо, 500 грама течен крем, лажица гранули од желатин, 200 грама мелени јадра од орев. За сирупот потребни ни се 100 грама шеќер, 100 мл вода, четири лажици рум, ванилин шеќер. За глазура потребни ни се 200 грама чоколадо, 50 грама путер, две лажици млеко.
Подготовка: Измешајте го путерот со шеќерот, додадете ги јајцата, сецканите јадра од орев, растопеното чоколадо, ванилиниот шеќер и солта. Измешајте ја целта во сад. Додадете брашно и добро измешајте мешајќи многу лесно. Истурете го составот во тава за торта со отстранливи wallsидови и ставете го горниот дел во рерна 30-45 минути. Оставете го countertop да се олади, а потоа сирупувајте го (вриејте го сирупот 15 минути!).
Измешајте со миксер, во тенџере на оган, во бан-мари, состојките на кремот, помалку ореви. Кога кремот ќе се врзе, додадете ореви. Се шири кремот на тезгата и се собира тортата. Растопете го чоколадото, додадете путер и млеко, истурете рамномерно на површината на тортата од центарот кон надвор. Колачот мора да се чува во фрижидер два часа пред да се сервира.