Брашно Која сорта е погодна за што - а особено за кого - ФОКУС онлајн
Забележа грешка?
Дали пишкото брашно е секогаш подобро од сортата пченица? Што се крие во типовите 405, 550 и 1050? ФОКУС онлајн ги објаснува разликите помеѓу брашното, за што се залагаат типовите и за кое брашно е погодно.
Со брашно се занимаваме секој ден - обично го јадеме во форма на леб, ролни или колачи. Во зависност од тоа која сорта е користена, тоа е подобро или полошо за вашето здравје. Брза споредба на брашно:
Ова е она што се залагаат за типовите 405, 550 и 1050
Ако држите пакет брашно во раката, ќе видите број на неа. Но, за што се залага ова? Секое зрно се состои од школка, ендосперм и расад. Потоа, зрната се мелат во брашно. Колку е поголем бројот, толку е поголема преостанатата пропорција на житни школки во брашното. Ова значи дека брашното тип 1050 е многу погрубо од брашното тип 405.
Во исто време се зголемува со бројот на содржина на растителни влакна, витамини, растителни протеини и минерали. Брашното со назнака 405 затоа содржи 405 милиграми минерали на 100 грама.
Нема број на брашно од интегрално брашно бидејќи ги содржи сите компоненти на житото жито.
Која сорта е најздрава?
Некои луѓе генерално сметаат дека пишкото брашно е најздраво. Дали е тоа точно? Не мора. Всушност, во него има повеќе минерали отколку во пченично брашно. Сепак, ржаното брашно ја држи врвната позиција во однос на минералите.
Ако ги погледнете диеталните влакна, пченицата и правописот се приближно на исто ниво, 'ржот е повторно напред.
Видео: Како да извлечете максимум од секојдневната храна
Правилна подготовка: Како да извлечете максимум од секојдневната храна
Во основа: брашното од цело пченично брашно е секогаш поздраво од белото, поточно лесното брашно. И патем, белото брашно не е автоматски пченично брашно, како што мислат многу луѓе. Ова може да се меле од сите видови жито и се создава кога ќе се отстранат расадот и лушпите.
Во зависност од тоа од каде потекнуваат состојките на брашното и каков квалитет имаат, секако хранливите вредности варираат. Преглед на брашно (количини, заоблени, секоја на 100 грама):
Пченично брашно (тип 405)
Пченично брашно можете да го најдете во овие типови: Тип 405, Тип 550, Тип 812 (редок), Тип 1050, Тип 1600 (редок) и Тип 1700 (редок). Колку е помал бројот, толку помалку хранливи материи содржи брашното. Тип 405 е сè уште најчеста варијанта. Содржината на влакна постојано се зголемува со бројот на типови.
Диетални влакна: 3 до 4 грама
Минерали: 0,4 грама
Протеини: 10 грама
Погоден за: Пченицата може да се најде во нашата храна како тврда или мека пченица. Тврдата пченица обично ја знаеме од тестенините. Од обична пченица се прави брашно што го јадеме во бел леб или колачи. Пченичното брашно поради неговите добри својства за печење може да се користи универзално.
Право брашно (тип 630)
Може да се најде брашно со правопис во овие типови: Тип 630, Тип 812 и Тип 1050. Колку е поголем бројот, толку повеќе влакна содржи брашното. Содржината на протеини останува приближно иста. Покрај тоа, содржи различни ензими, витамини, минерали и елементи во трагови.
Диетални влакна: 3 до 4 грама
Минерали: 0,6 грама
Протеини: 12 грама
Погоден за: Пишкото брашно од типот 630 обично се наоѓа во фини печива, додека повисоките видови се добри за печење леб, ролни или пица. Производите се погодни, на пример, за секој што не толерира пченично брашно толку добро - но не и ако станува збор за целијачна болест.
'Ржано брашно (тип 815)
Најлесното 'ржано брашно е тип 815, има и видови 997, 1150, 1370 (ретки), 1740 (ретки) и 1800 (оброк за печење). Во споредба со пченицата и правописот, 'ржот обезбедува повеќе растителни влакна и поголема содржина на минерали.
Диетални влакна: 7 грама
Минерали: 0,8 до 1 грам
Протеини: 6 грама
Погоден за: За разлика од пченицата, 'ржот не содржи глутен. Затоа на 'ржаните лебови апсолутно им треба кисело тесто како основа. 'Ржаното брашно е најдобро за печење леб и за тиква.
Сè што ви треба - Интернет супермаркет (Реклама)
Пченкарно брашно
Цели пченкарни зрна се мелат за пченкарно брашно. Содржи многу скроб и нема лепак како зрната пченица или правопис. За разлика од овие видови брашно, нема видови брашно од пченка. Ако зрната не се мелат многу ситно, се произведуваат гриз од пченка.
Диетални влакна: 3 до 9 грама
Минерали: 1 грам
Протеини: 6 до 9 грама
Погоден за: Бидејќи пченкарно брашно е без глутен, погодно е за секој што страда од нетолеранција на глутен или целијачна болест. Може да се користи за печење каде што не треба да можете сами да го печете, на пример за нахо или тортиillaи.
Брашно од леќата
Леќата звучи како жито, но не е. Како амарант и киноа, тоа е псевдо-жито. Брашното од леќата дава висок процент на скроб (70 до 90 проценти) и протеини. Во оваа сорта има и многу железо, цинк, селен и, пред сè, калиум.
Диетални влакна: 3 до 4 грама
Минерали: 2 грама
Протеини: 9 до 11 грама
Погоден за: Бидејќи, како пченкарно брашно, тоа е целосно без глутен, може да го користат оние со целијачна болест или нетолеранција на глутен. Особено е погоден за палачинки или за печење колачи, каде што дава орев нота како дел од брашно.