Брашно Лексикон - Приватни клиенти - Клиенти - Вогтмулен Илертисен
На Способност за печење на брашно се определува од повеќе фактори, како што се количината на лепак, квалитетот на лепилото и пукањето. Лепилото е нерастворлив во вода протеин во зрното. Лепилото го дава тестото свое Еластичност и проширување. Ако брашното има премалку глутен, печивата нема да биде доволно лабава. Брашното со добар лепак е лесно растегливо и еластично, не е премногу меко, не е премногу цврсто. Природниот погон се јавува додека тестото се одмара преку ферментација. Ова го крева и олабавува тестото.
Задачата на мелницата е таа на овие својства точна просечност да најде. Сепак, добро брашно со добри својства на печење може да се направи само со мешање зрна со најдобар квалитет произведуваат.
Генерал
Со милениуми, житото е основа на балансирана исхрана и, кога се мелени во брашно, е една од најважните основни намирници во светот. Секоја сорта има свој сопствен вкус и свои посебни предности: без оглед дали е пченица, пилин, овес или 'рж, во Вогтмулен се мелат брашно со висок квалитет што ги исполнуваат највисоките квалитетни барања со страст и знаење од повеќе од три века.
Различните имиња на брашното ја означуваат соодветната содржина на витамини и минерали во брашното. Колку е поголем бројот на типот, толку повеќе површински слоеви се исто така мелени.
Лесното брашно од пченица Илерголд, тип 405 е особено ситно мелено и се смета за класично брашно за домаќинство. Нашето брашно од пченично млеко Илерголд, тип 405, се карактеризира со најдобри својства за печење, висок капацитет на врзување и избалансирани својства на готвење.
Леб, тестенини, киче, пица, торта или колачиња, пченично брашно е разноврсна како и вашите идеи.
Право брашно
Спелд доживува ренесанса веќе неколку години. Пишкото брашно е особено добро толерирано во случај на алергии на храна и се чини дека има целосен усогласен ефект врз организмот, особено врз варењето на храната. Земјиштето од оригинално жито, нашето брашно има голем процент на витамини, есенцијални протеини и незаситени масни киселини - идеални за здрава исхрана. Право брашното има арома на орев што се издвојува многу повеќе од пченицата.
Кои видови брашно се таму?
На Одредување на видот се одвива со утврдување на содржината на минерали.
Кернелот од брашно од кое се прави светлото брашно (на пример, тип 405) природно содржи многу минерали. Тоа е многу повисоко Минерална содржина во кафеавиот сад.
Брашно (на пример, тип 1050) во кое не само јадрото на брашното, туку и лушпата фино мелење има a потемна боја и поголема содржина на минерали, овде се зборува за повисок Степен на мелење. Во овој поглед, содржината на минерали е мерка за количината на компоненти на школка во брашното. Ова е потеклото на регулативата за типот на брашно.
На Тип број се однесува на Минерална содржина во грамови на 100 килограми брашно и се одредува со согорување на примерок од брашно на 900 ° C додека не останат само минералите.
Пример: Содржината на минерали од типот 405 е приближно 40,5%. Во суштина можете да кажете: колку е поголем бројот на типот, толку повеќе школка има во брашното. За класификација на мелени производи направени од пченица, 'рж и правопис, на DIN стандард 10355.
Производи од мелница
Ситно мелен производ во различни видови (во зависност од содржината на минерали според DIN 10355); главно за леб и печива.
замаглување
Во степен на финост помеѓу брашното и гризот, во голема мера ослободени од делови од расад или школка; Мека пченична пареа за производство на штрудла и пица, пареа на тврда пченица за производство на тестенини
гриз
средно фино, јасно препознатливо жито; главно за храна за бебиња, каши, десерти, кнедли, кнедли
Застрелан
направено од лупено и лупено или несопечено жито; различни степени на финост; сличен состав на преработеното жито; главно за правење леб и добиточна храна
Брашно од цело жито
ги содржи сите компоненти на исчистеното жито
РАБОТНО ВРЕМЕ
МОН - ПРИ 7.30 часот наутро - 16.30 часот
Vogtmühlen Illertissen GmbH & Co.KG
Мемингер Штрасе 28-30
89257 Илертисен
Тел 07303 9695-15
Факс 07303 9695-25