Брашно од пченица и алтернативите - ПОСОБНИ ЗА ЗАБАВА
Поделени се мислењата за брашното: Дали пченицата ве прави болни? Дали треба да јадеме помалку јаглехидрати или само различни житарки? Ние просејвме за вас.
Колку е здраво брашното? Додека некои не можат да си го замислат животот без крцкави ролни, други избегнуваат печива. Глутен и јаглехидрати се две вообичаени причини, а не сите брашно се создаваат еднакви.
Пченично брашно: класичен или негативец?
Брашното од пченица има проблем со сликата, најдоцна по бестселерите како што се „Вајзенвампе: Зошто пченицата те прави дебела и болна“ и „Глупав како лебот: Како пченицата влегува во мозокот“. Без разлика дали станува збор за прекумерна размножување на пченица во корист на попродуктивни жетви што некогаш неосомниченото жито го прави толку нездраво или интензивната обработка како што е мелењето и печењето го прави несоодветна за нас како храна, критиките доаѓаат од разни табори. Тековните трендови, како што се избегнување на ниски хидрати и глутен, го прават пченичното брашно исто така непопуларно.
До тогаш, пченицата беше неоспорен фаворит кај сите пекари, бидејќи е лесна за обработка и формира лесно и воздушно тесто. Лепливиот протеин глутен игра посебна улога во ова. Ова брашно е погодно за најдобрите колачи, како и рустикален леб. Покрај белото брашно, интегралното брашно е поздрава алтернатива; содржи повеќе влакна и хранливи материи и не го вози шеќерот во крвта премногу висок.
Друго брашно од жито: алтернативи на пченицата
Класични алтернативи на пченицата се 'ржано брашно и, во последниве години, се повеќе и повеќе се пишува. 'Ржот има потемна текстура и зачинет вкус, а правописот има малку оревчева нота. Брашното од обете зрна формира погусто тесто, така што готовиот леб е покомпактен. Овес и јачмен се користат и при печење.
Здраво брашно: алтернативи без глутен
Оние кои сакаат да сторат без глутен, сепак можат да се печат, бидејќи има и брашно што прави без глутен. Бадемовото брашно е добро за колачи, на пример, а брашното од хеwда е особено популарно за палачинки. Леблебијата е популарен извор на протеини кај вегетаријанците и исто така се прави хумус и фалафел. Како брашно е особено популарно во кујната во Ајурведата. Содржи многу хранливи материи и може да се преработи и солени и слатки. Новодојденец во нашите географски широчини е брашно од теф, кое е основна храна во Етиопија. Направен е од џуџе просо, содржи многу хранливи материи и има свој интересен вкус.
Последно, но не и најмалку важно: кокосово брашно
Секој во моментов го сака кокосот, особено по неговото масло. За да се направи брашното, месото од кокос се суши, се дерива во масло и се меле. Резултатот е брашно без глутен, без холестерол, малку маснотии, малку јаглени хидрати и влакна. Покрај тоа, тука е и финиот вкус на кокос. Брашното без глутен се прави и од амарант, ориз, пченка, просо и киноа. Не постои само вистинското брашно за секоја потреба - дури и ако имате здравствени ограничувања - има и многу што да откриете во однос на вкусот.