Breadитник-ржан леб со кисело тесто - прекрасно влажен леб!
тешкотија
| приближно 15 минути | околу 2 часа | |
 | 8-12 часа | 3-4 часа |
| 20гр | активна товарна стока (пченица, правопис или 'рж) |
| 55гр | вода |
| 55гр | 'Ржано брашно од цело зрно |
| 130гр | кисело тесто |
| 300гр | вода |
| 280гр | Пченично полу-бело брашно (тип 812) |
| 150гр | 'Ржано брашно од цело зрно |
| 10гр | сол |
Основи на кисело тесто со еден клик
подготовка
кисело тесто
Вечерта: ставете ја водата и преливот во мал сад и измешајте многу добро со лажица. Потоа додадете го брашното и добро промешајте. Оставете да ферментира лабаво покриено преку ноќ на собна температура - или под ламбата за рерна за малку поблаги вкусови.
Главно тесто
Следниот ден: Истурете ја водата од главното тесто во голем сад и добро промешајте го киселото тесто со жица за матење или рачно. Потоа додадете го брашното и добро месете со ЕДНА рака (алтернативно: со машината за месење). Оставете да отстои покриено 30 минути. Ова е автолиза.
По автолиза, замесете сол и, доколку е потребно, 10-20гр вода. Theе ти го покажам најлесниот начин тука. Покријте го тестото добро и оставете го да се зголеми на собна температура околу 2 часа.
Тестовите со содржина на 'рж се малку лигави и многу лепливи од чиста пченица или тесто базирани на правопис:
Првично, тестото е без структура и е прилично лепливо.
Преклопете го тестото
Преклопете го тестото 2-3 пати во рок од овие 2 часа. Тестото станува поеластично со секое преклопување и се забележува значително во структурата и еластичноста и покрај содржината на 'рж.
Брчките се добри за вас! Тестото сега е тесто!
да обликува
Ставете го тестото со флексибилната картичка за тесто многу внимателно - за да избега што е можно помалку воздух - на лесно побрашнатата работна површина. Преобразувајте се во топка користејќи ја крутата картичка за тесто. Покријте со кујнска крпа и оставете да се опуштите 20 минути.
Повторно лесно исчистете ја работната површина. Ставете ги претходно формираните топчиња наопаку - т.е. со крајот нагоре. Сега преклопете наоколу, а потоа завртете се малку триаголник.
Ставете го крајот во издолжена, добро набрашнета корпа за ферментација или во сад обложен со кујнска крпа и оставете да стаса уште еден час. Не заборавајте добро да ја загреете рерната на 240 °.
Овде тестото повторно се одмора околу еден час - покриено.
Сечење/печење
Внимателно „свртете го“ вареното тесто на хартија за печење и исечете го со остар нож или пекарски нож непосредно пред печење.
Постојат неколку причини за сечење леб: една од нив е со оптичка природа. оставете ја вашата фантазија да дивее!
Печете го лебот во многу добро загреаната рерна 10 минути на 240 ° со пареа. По 10 минути, отворете ја вратата од рерната за да излезете од пареата. Потоа печете уште 30-35 минути на 210 °. За особено крцкав леб, отворете ја вратата на рерната малку во последните 5 минути.
Прекрасно сочно и супер воздушно и покрај содржината на 'рж.