Брисет За плетење, готвење, печење и како говедско месо
На Брисет е дел од говедско месо. Говедското јаже е најистакнатиот или најнискиот дел од предната четвртина од говедско месо.
Бифтек со говедско месо е умерено ресен и долго зрнесто. Таа е погодна за сите долги, бавни методи на готвење, т.е. за вриење, крчкање, печење и печење. Во САД, телешкото говедско месо е популарна ставка за скари.
Локација на прегратката
Говедското јаже се наоѓа под попречното ребро, од кое се сече преку коските на реброто. Обликот на говедското гради е висок и тесен напред и рамен и широк од задната страна. Говедското ревче може да се подели на уште три дела: врвот на градите, јадрото на градите и после градите.
На Брадавица го формира предниот дел на прегратката; тој е тесен, месест и посиромашен со коски од другите делови. Средното парче говедско гради е форма на Јадро на градите, исто така се нарекува и средна дојка. Јадрото на градниот кош е потесно, покриено со дебел слој маснотии и има посилен вкус. Во САД, јадрото на дојката се нарекува јагнешко месо. Задниот дел од прегратката го формира После градите; тоа е најтенкиот и најширокиот дел.
Употреба на преграт
Брикет се нуди со или без коски, свеж или излечен. Главно се користи како варено месо за чорби, супи и чорби. Покрај тоа, телешкото говедско месо е основа на неколку регионални специјалитети, како што е прженото говедско месо од варен Баден со сос од рен. Коските без коски се користат и за печење ролна. Говедско јагне е исто така основа за говедско месо од корен.
Класични јадења со ресен
Преградата е дел од низата класични јадења. Овие вклучуваат.
- Телешко говедско месо Берлински стил: Коски од говедско месо варен со зеленчук со сос од рен. Со него се сервира варен зеленчук, варен компир, цвекло, кисела краставица, брусница и кисел сребрен кромид
- Бристол за брисел: Валани, варени говедски пржени со сос од рен. Се сервираат парчиња праз, моркови и парчиња целер, компир од бујон, сенф и корнишони, кисела цвекло и брусница.
- Говедско месо (Poitrine de boeuf salée): Излечен, варен говедско јаболко со компири, корен зеленчук и рендан рен.
- Пастрмалија: Специјалитет за месо од САД со потекло од еврејската кујна. Говедското јагнешко месо е зачинето, пушено и варено. По готвењето, месото се сече на парчиња тенки нафора и обично се служи топло на 'ржан леб.
Грнесто месо од говедско месо
Во САД, особено во Тексас со скара, говедско месо е важно и исклучително популарно месо за скара. Говедско месо, заедно со извлечено свинско месо и резервни ребра, е дел од таканаречената „Света Троица“ на американските скари.
Јадрото на градите се користи како говедско гради, според сечењата на американското месо. Говедското јаже во САД е поделено на т.н. рамен и поен. Двата мускулати се одделени со слој маснотии, т.н. масно капаче, кое се протега низ целиот рамен. Поентата е многу помалиот дел од градите и седи на врвот на станот
Бидејќи градите имаат многу зрнесто месо, потребно е долго време да станат меки и нежни. На ниски температури од приближно 100 ° до максимум 150 ° C, кои се вообичаени за скари, потребни се и до 20 часа и подолго додека конечното гранче за говедско месо не е конечно подготвено.
Други имиња
Меѓу другите имиња на бразди вклучуваат.
Совет на дојка: Градите, големите гради, камените гради, градната коска, срамни гради, врвот на градите, зашилените гради, предните гради.
Средна дојка, јадро на градниот кош: Ребро на лист, дојка, јадро на дојка, врв на дојка, пердув, крило, флит, заден дел од градите, рево карвица, точка на 'рскавица, по градите, голи гради, карлица.
По градите: Крило, рачка, дупка, парче дупка, парче за нокти, пад, предлог.
(Извор: За назначување на парчиња во говедско месо; Д-р Л. Шон, Федерален истражувачки институт за месна индустрија, PDF-датотека Кулмбах)