Брзи, вкусни посни палачинки кои не се зацврстуваат следниот ден; Рецепти на Михаела

300 гр брашно
Половина лажичка сол
6 кесички ванилин шеќер
80 гр масло плус малку повеќе за подмачкување на тавата. Повторувам 80 грама не мл.
300 мл вода
Лажичка кора од портокал
Шише 500 ml газирана минерална вода
И 80 мл овошен сок и морков

Прво да разговараме за брашно. Користете што и да е бело брашно во куќата. Дури и ако имате еден, со малку или без глутен, што не се осмелувате да го користите за крофни или торта, тогаш користете го тука. Процентот на глутен можете да го најдете во пакетот со протеини. 11% е нормален процент, под 10% може да се смета за мал. Но, квалитетот на глутенот можете да го знаете само со тестирање. Направивте крофни на пример и тие не пораснаа кружни и убави, но останаа дебели. Тоа е слабо брашно, но совршено за палачинки, бидејќи силниот глутен ги зајакнува палачинките.

Ставете го брашното во сад, а потоа додадете половина лажичка сол и 6 кесички ванилин шеќер. Знај Ви се чини многу. Но, тоа не е само за вкус или засладување. Во нормалните палачинки, маснотиите во млекото и јајцата ја прекинуваат мрежата на глутен во брашното, што ја прави нашата палачинка нежна. Оваа функција тука ќе ја преземе шеќерот и маслото. Ако не сакате ванилин шеќер, заменете го сенфот со 50 грама нормален шеќер. И не, шеќерот нема да се држи до палачинката, ќе се вратам на тоа подоцна.

Додадете масло - 80 грама, инсистирам, грамови не милилитри. Може да биде сончогледово или семе од репка. Важно е да не се намалува износот од причината што ја објаснив. Ако ја намалите количината на масло добивате посилни палачинки.

Додадете 300 ml нормална вода и промешајте една минута или две. Бидејќи тестото е подебело, грутките се кршат прилично лесно. Откако ќе го хомогенизирате тестото, додадете кора од портокал - лажичка одозгора.

Сега додадете необична состојка - 80 мл овошје и сок од морков. Каков ефект има? - откако е очигледна - обој го составот во пријатно жолто, давајќи впечаток дека положив јајце. Вториот - киселоста на сокот придонесува за кревкоста на тестото. Сепак, немојте да бидете во искушение да ја зголемите количината на сок. Премногу киселост ќе ја направи палачинката леплива, оставајќи впечаток дека останала сурова.

Последното што ви останува е да го разредете составот со минерална вода до саканата конзистентност. Користев 300 ml за да добијам тесто како многу тенка крема. Ако немате минерална вода при рака, можете да користите и нормална вода.

Не е апсолутно неопходно да имате специјална тава за палачинки, но многу препорачувам тава со тефлон или антилеплив слој. Неправилна тава - затоа се лепат палачинките, а не шеќерот во составот.

Палачинките кои постат не се пржат на висока температура како класичните. Така, оставете ја тавата на среден оган, а потоа намастете ја со малку масло. Мојата тава има дијаметар од 22 см и на полски земам околу 80-90 грама тесто за тенка палачинка. Количината ја прилагодувате според дијаметарот на садот или според тоа колку ви е дебело.

Оставете ги онолку колку што треба убаво да зарумени. За мене, потребни се околу една и пол минута од една страна, во споредба со 30 секунди за нормална палачинка. (Ако не знаете за што зборувам, погледнете го класичниот рецепт за палачинки). Не обидувајте се да ја свртите палачинката премногу рано - таа ќе се скрши. Друга разлика од нормалните палачинки е што тука рабовите се сушат потешко. И нормално е, затоа што пржиме подолго и водата испарува од тенки рабови. Но, ова не е проблем затоа што откако ќе ги извадите од тавата ќе ги одржувате палачинките покриени со капак, така што тие сами ќе испарат и омекнат.

Добивате 12 парчиња, но ако имате помала тава ќе добиете повеќе. Ако сакате да завршите побрзо, работете со две тави истовремено.

Послужете ги со каков фил сакате. Ако сакате да ги чувате за следниот ден, држете ги покриени и ќе бидат исто толку добри.