Бубрези Популарни кај некои како деликатес, а други ги избегнуваат
Бубрези се веројатно меѓу најконтроверзните внатрешни работи од сите. Многу гурмани ги ценат поради нивниот непогрешлив вкус, други строго ги отфрлаат овие посебни внатрешни работи.
Дел од причината за ова одбивање е тоа што неправилно подготвени бубрези можат да имаат силен вкус и мирис на урина.
Локација и форма на бубрег
Кај закланите животни, бубрезите лежат во парови десно и лево од 'рбетот, директно на лумбалните мускули. Бубрезите, како и црниот дроб, се орган за екскреција. Тие собираат метаболички крајни производи со урината што ја произведуваат.
Бубрезите имаат еден, во зависност од потеклото на животното и возраста светло-црвена, кафеаво-црвена до кафеава боја. Бубрези од јагнешко, овчо и свинско месо имаат типична, малку српеста форма форма налик на грав, кои имаат и човечки бубрези. Бубрези од телешко и говедско месо сепак, немаат типична форма на бубрег. Вие инсистирате од многу индивидуални, меѓусебно поврзани комори, секој со големина на орев.
Разновидна и здрава деликатес
Бубрезите од овчо месо, јагнешко и телешко месо се особено ценети од гурманите како деликатес. Бубрезите на млади свињи имаат и свои убовници. Говедските бубрези, од друга страна, многу ретко се консумираат како посебно јадење; тие најмногу се користат во производството на колбаси затоа што се многу цврсти и понекогаш имаат особено силен мирис. Многу говедски бубрези завршуваат ситно сецкани во колбаси од црн дроб и колбаси од крв.
Нежните бубрези можат пареа, манџа, печено месо, брзо пржење и соте. Со исклучок на мали бубрези од телешко и јагнешко, подготвените бубрези обично се сечат на ленти или коцки пред подготовката.
Бубрезите содржат многу протеини, голем број на различни амино киселини како Витамин Б3, што е важно за метаболизмот. Тие исто така содржат многу калиум за нервите и мускулите. Сепак, и бубрезите имаат еден висок холестерол.
Класични јадења со бубрези
Бубрезите ретко се нудат повеќе, но тие се дел од бројни традиционални јадења. Во старите книги за готвење и вообичаените кујнски дела како „Херингс Лексикон дер Куче“ ќе најдете бројни начини на подготовка на бубрези од јагнешко, овчо и телешко месо.
До денес, бубрезите може да се најдат во традиционалните, претежно регионални јадења, како што се. Кисели бубрези во јужна Германија и Северна Рајна-Вестфалија. Исто така познат Исечено месо од Цирих се рафинира на класичен начин на подготовка со рендан бубрег (ниерли). Ова е исто така деликатес за loversубителите на бубрезите Бубрег од печено телешко месо. За да го направите ова, месото околу бубрегот, т.н. парче бубрег од задниот дел на телешкото, се става околу исчистените и исчистени бубрези, се врзува и сè се закопчува заедно. Во Англија е Пита со шницли и бубрези популарна, паштета направена од месо и бубрези.
Масното ткиво кое ги штити бубрезите порано беше популарна маст за пржење и замена за путер што главно се користеше при печење. Особено тоа Говедско месо маснотии во бубрезите („Сует“), т.е. маснотиите што ги опкружуваат говедските бубрези и денес играат улога, особено во англо-американскиот регион, особено во Производство на тесто за кратки пити и пита. Во Белгија и денес се популарни Помфрит традиционално пржен во говедско маснотии.
Подготовка и подготовка
Бубрезите прво мора да се исчистат темелно пред подготовката. За да го направите ова, бубрезите прво се ослободуваат од капсулата со маснотии што ги опкружува, потоа се кожат и на крај се отстранува уринарниот тракт. Со цел да се ослободат од можеби постоечкиот вкус и мирис на урина, бубрезите се тогаш напои неколку пати или бубрезите сочувани во млеко. Исто така Измијте со оцетна вода помага против мирисот на урина.
Подготвените бубрези се сечат на коцки или парчиња, а потоа кратко се парат, се загреваат или се пржат. Ако варат премногу долго, тие ќе станат тврди и суви. Исто така, бубрезите треба да бидат како црн дроб само солени по готвењето во спротивно ќе станат суви. И бубрезите треба никогаш не се готви во сос во спротивно сосот ќе има непријатен вкус.
Ако сакате да направите сос од печењето, бубрезите прво треба да се отстранат од тавата и да се загреат додека се прави сосот. Само тогаш, бубрезите се ставаат повторно во сосот за накратко повторно да се загреат. За подготовка се само најсвежите бубрези да препорача.