Булгур - придобивки и потрошувачка
булгур - е мешавина добиена од зрна пченица, преработена на специфичен начин и донесена во форма слична на зрна. Еве ги придобивките, како да подготвите неколку рецепти за булгур.
Содржина:
Што е булгур?
булгур Таа е популарна состојка во многу традиционални јадења од Блискиот исток и медитеранската кујна. Лесно е да се подготви и има многу потенцијални здравствени придобивки. Спаѓа во категоријата житни житни култури - особено тврдата пченица. Тоа е многу лесен производ за подготовка и има конзистентност слична на киноа или кускус.
Се смета дека е дел од категоријата цели зрна, така што го вклучува целото жито - вклучувајќи микроби, ендосперма и трици. Се добива од зрна пченица со натопување, преработка на пареа, а потоа сушење и мелење - со различни видови гранулација. За разлика од булгурот, кускусот е обработен на база на вода, а не на пареа, а обликот е заоблен.
Има вкус на ореви, малку крцкаво во зависност од степенот на мелење. Исто така се нарекува guirca, а научното име е Triticum durum. Таа е различна од скршената пченица - не се претпочита.
Нутриционистички состав
Булгурот е вкусен и брз за подготовка, но исто така е и многу хранлив. Се добива од минимално обработени зрна, и задржува голем дел од својата хранлива вредност повеќе од другите рафинирани производи од пченица. Содржи различни витамини и минерали, како и значителна количина на влакна. Всушност, една порција булгур обезбедува над 30% од препорачаниот дневен внес на хранливи материи. Тој е важен извор на манган, магнезиум и железо и исто така малку пониско калорично од другите житарки, како што е кафеавиот ориз или киноа.
Има повеќе влакна отколку киноа, овес или пченка. Храната богата со растителни влакна може да помогне во намалување на холестеролот и да го задржи шеќерот во крвта во нормални граници. Bulелезото од булгур е од суштинско значење за производство на црвени крвни клетки, како и за синтеза на одредени хормони, протеини и невротрансмитери.
Во прилог на витамини и минерали, житарките обезбедуваат антиоксиданси важно да фитонутриенти, вклучувајќи феноли, хидрофилни соединенија и липофилни соединенија кои го намалуваат воспалението и спречуваат слободни радикали. Содржи соединенија како што се фитоестрогени, како што се лигнани и растителни стероли.
Придобивките од булгурот
Редовната потрошувачка на цели житарки богати со растителни влакна, како што е булгурот, е поврзана со повеќе здравствени придобивки, вклучително и спречување на болести и подобрување на варењето на храната.
Поддржува здравје на срцето
Адекватен внес на храна богата со растителни влакна - како што се цели зрна, овошје и зеленчук - може да го поддржи здравјето на срцето и може да го намали ризикот од кардиоваскуларни заболувања.
Поддржува контрола на шеќерот во крвта
Во споредба со рафинираните житарки, интегралните житарки се поврзани со помал одговор на шеќер во крвта и пониски нивоа на инсулин. Некои истражувања покажуваат дека и житарките може да се подобрат, општа чувствителност на инсулин. Додека влакната често се сметаат за одговорни за овие ефекти, растителните соединенија во цели зрна, исто така, можат да играат важна улога, вклучително и фитонутриенти.
Поддржува варење и здравјето на цревата
Редовното консумирање на цели зрна, како што е булгурот, може да го поддржи растот на здрави цревни бактерии. Овие бактерии произведуваат масни киселини со краток ланец кои го поддржуваат здравјето на цревата и дигестивната функција. Покрај тоа, адекватен внес на храна богата со растителни влакна, како што е булгурот, исто така може да биде ефикасен во лекувањето и спречувањето на дигестивни проблеми како на пр. запек.
Корисно во диети за слабеење
Иако тежината е под влијание на различни фактори, бројни студии го поврзуваат поголемиот внес на влакна со слабеењето и намалената тенденција за зголемување на телесната тежина. За некои луѓе, потрошувачката на влакна доведува до зголемување на чувството на ситост и затоа да се намали внесот на калории, но исто така може да игра улога во намалувањето на вкупната количина на потрошена храна. Булгурот може да се вклучи во А. здрава и урамнотежена исхрана, за поддршка на здрава тежина.
Булгур - лесна храна за готвење
Булгурот е многу лесен за подготовка. Достапен е во фини, средни или груби сорти и се готви за само 3-20 минути, во зависност од видот. Колку е грубо житото, толку подолго е времето за готвење. Процесот на готвење е сличен на оној на ориз или кускус, односно се користи врела вода за омекнување на зрната. За еден дел булгур, обично ви требаат околу два дела вода.
Од медитеранско потекло, булгурот останува основа во кујната на Блискиот исток. Најчесто се користи во салати - исто така салата табулух - или пилафури, заедно со билки, зеленчук, зачини и понекогаш други житни култури. Може да се користи како основа за каша или пудинзи за појадок, во супи, чорби и сл. Може да биде и замена за ориз, кускус или други житни култури.
Режим на готвење
Многу е лесно да се готви, користејќи еден дел булгур до 2 дела вода. Гответе на тивок оган околу 3-20 минути, во зависност од тоа колку е грубо зрното (просечно 8 минути). Водата се апсорбира од булгурот, а потоа тргнете го тенџерето од оган и оставете го да биде покриен 4 минути. Зрната отекува повеќе и не треба да се исцеди вода, само лесно се мешајте со вилушка за да не се залепат. Генерално се консумира топло, но може да се користи и ладно.
Булгур vs Киноа
киноа технички е од категоријата семе, за разлика од булгурот кој е житарик и има поголема калорична содржина - наместо тоа, булгурот е пообемен и побогат со растителни влакна. Познато е дека киноата е добар извор на протеини во споредба со многу цели зрна, но булгурот и киноата се слични по содржина. протеини. Киноата не содржи глутен, додека булгурот содржи.
Булгурот содржи глутен?
булгур содржи глутен, како и сите производи што содржат пченица. Глутен - протеин кој се наоѓа природно во сите производи од пченица, 'рж и јачмен - може да предизвика алергиски реакции кај луѓето со целијачна болест и дигестивни симптоми за други, особено за оние со чувствителен дигестивен систем или проблеми со цревата. Ако имате целијачна болест или чувствителност на глутен, треба да избегнувате булгур и наместо тоа да јадете житарки без глутен, како што се киноа, амарант, леќата или кафеав ориз.
Алергиски реакции и контраиндикации
Иако булгурот е здрав за многу луѓе, тој можеби не е најдобриот избор за секого. Бидејќи булгурот е пченичен производ, лицето кое е алергично на пченица или глутен или нетолерантно не треба да го консумира. Некои луѓе со хронично заболување на цревата, како што се инфламаторно заболување на цревата (IBD) или синдром на иритирани црева (SII) може да не толерира булгур поради неговата нерастворлива содржина на влакна. Ако не знаете дали сте чувствителни на глутен или не, започнете со мала количина за да видите како реагира вашето тело.
Слично на тоа, ако имате акутни гастроинтестинални симптоми поради инфекција или болест, најдобро е да почекате додека симптомите не се повлечат пред да воведете храна богата со растителни влакна, како што е булгурот, за да спречите влошување на болеста.
Избор и складирање
Купете правилно спакуван и запечатен булгур. Проверете ги етикетата и истекот или датумот на производство и изберете ги најновите производи. Ако булгурот има мирос трчаше, значи дека веројатно е близу до датумот на истекување или дури е стар и треба да се отфрли. Наместо тоа, зрната секогаш треба да изгледаат суви и да имаат малку сладок мирис или воопшто да немаат арома.
Цели зрна, како што е булгурот, треба да се чуваат многу внимателно, бидејќи маслата што се наоѓаат претежно во микробите од цели зрна може да бидат негативно под влијание на топлината, светлината и влагата. Затоа, важно е да се чува булгурот во А. сад цврсто затворен, на суво и ладно место. Може да се чува до 6 месеци. За да го продолжите рокот на траење, ставете го во замрзнувач - на овој начин може да трае до една година.
По готвењето, чувајте го во фрижидер и користете го неколку дена.
Замени за булгур
Имајте на ум дека булгурот е многу мало зрно во споредба со другите житарки, како што е овес или леќата, но има текстура што го прави погоден за супи и пилафи. Некои од најдобрите замени за бугарската пченица вклучуваат скршена пченица, кускус од цели зрна или киноа. Може да пробате и просо, кое има различен вкус, но слична големина и текстура.
Рецепти бугарски
Салата Табуле со булгур
Еден дел булгур е натопен со 2 дела топла вода 20 минути. По ова време исцедете го вишокот вода (доколку е потребно) и додадете лажица маслиново масло, малку сол и половина лажица сок од лимон. Сече магдонос - 1-10 делови - во зависност од саканата количина и додадете преку булгурот. Исечете неколку лисја нане за вкус, 2 мали зелени кромид, 2 средни домати и добро измешајте ги сите состојки. Можете исто така да додадете краставици на коцки, според вашите желби.
Супа од домати со булгур
Гответе мал кромид во маслиново масло додека кромидот не стане мек, а не бакар. Додадете сецкан лук и варете 30 секунди. Додадете ги пасираните домати и оставете ги на оган (на тивок оган) 10 минути. Потоа додадете булгур, вода и сол и оставете да зоврие (1/5 дел булгур на 5 дела вода). Потоа намалете ја топлината и вриејте уште 30 минути, додека булгурот не стане мек.
Каша за појадок со булгур
Измешајте еден дел од млекото со 1/5 дел булгур, лажица кафеав шеќер, неколку суво грозје и лажичка сол. Ставете ја смесата да зоврие на средна топлина, периодично мешајќи. Гответе околу 10 минути, додека булгурот не стане мек и смесата има вистинска конзистентност. Послужете топло со овошје одозгора.
Булгур пилаф со зеленчук
Гответе среден кромид во маслиново масло - многу малку, додека кромидот не стане мек. Додадете голем сок од домати или домати на коцки, додадете сол и бибер и варете малку додека зеленчукот не стане помек и течноста не се намали. Додадете 2 дела булгур и продолжете да готвите малку со постојано мешање. Додадете сос од домати и пилешка супа (4 дела), оставете да зоврие и врие. По вриење, оставете го тенџерето покриено, така што целата течност се апсорбира - 15-20 минути.