Булгурска гастрономија
Англиски: булгур
Француски: булгур
Што е булгур? Околу жито од жито завиткани или попарени, потоа исушени и грубо мелени, варени како оброк, традиционално јадени во ориенталните земји (со ќофтиња, суво грозје, наут, итн.).
Булгурот е честа состојка во ерменската, сириската, турската, медитеранската и средноисточната кујна. Има фин вкус сличен на оревите. Во Турција се прави разлика помеѓу ситно мелен булгур наречен köftelik булгур и е грубо мелен за да се нарече пилавлД ± к булгур.
Се користи во пилафи, супи, колачи или како фил.
Исто така се користи во леб и е главна состојка во салата од табулу и кибе. Високата хранлива вредност го препорачува како добра замена за ориз и кускус.
Во индиската кујна, булгурот или далија се користат како житни култури со млеко и шеќер. Во САД се користи како гарнир исто како тестенини и ориз. Во некои јадења, булгурот се меша со ориз поради сличен начин на подготовка, но има текстура многу поблиску до кускус. Во Јужна Америка има фестивал на храна чиј традиционален начин е булгур подготвен со полен цвет и сируп од тапиока и пржен.
Во Турција, грубиот булгур е одлична замена за пилаф во пилешка супа со или без тестенини или подготвен како јадење како пилаф со домати, кромид и црвени пиперки. Ситно мелен булгур (köftelik булгур) се користи за подготовка на „kД ± sД ± r“, салата од булгур слична на табулух, подготвена со доматна паста, свежи домати, краставици, магдонос, маслиново масло на кои можете да додадете и друг зеленчук според преференциите. Салатата е зачинета со лимон, но традиционално облекувањето е калинка меласа (nar ekЕџisi на турски јазик) што е повеќе кисела отколку слатка
Различни јадења и главни јадења се подготвуваат со ситно мелен булгур: çiДџ köfte, içli köfte и езогелин супа. Исто така, тоа е основа на познатата супа, тархана, направена со јогурт на која се додава џеелим/халууми. На Кипар се користи за подготовка на купе (исто така познат како булгур кафтеси), разновидност на кибе.
Храната била популарна во сите региони окупирани од Турците, така што ова јадење има дописник на сите јазици на папите некогаш под окупација на Турската империја.
Во Саудиска Арабија, булгурот се консумира од памтивек и е познат како Јариш - збор што значи скршен или заземјен.
Еве идеја за салата од булгур
Салата од булгур и ракчиња
Подготовка и време на готвење: 20-25 минути
250 гр пченичен булгур
1 мал црвен кромид исечен многу тенок
1 морков даден преку голем ренде
1 домат на коцки 6 исечена пченка на кочанот
1/2 краставица на коцки
200 гр излупени и варени ракчиња
Облекување со вар и лути пиперки:
4 лажици екстра девствено маслиново масло
2 лажици сок од вар
1 чешне мелен лук
1/4 исушена лута пиперка и бибер
Ставете го булгурот во тенџере и прелијте го со 650 мл вода. Оставете да зоврие, намалете го огнот и оставете го булгурот да врие 10 минути или додека не стане мек и не ја апсорбира целата течност. Истурете го булгурот на чинија, раширете го и оставете го малку да се излади.
Комбинирајте кромид, морков, домат, пченка, краставица и ракчиња во голема чинија за салата. Додадете го булгурот и измешајте ги заедно.
За облекување, ставете масло, сок од вар, лук, лушпи од лута пиперка, сол и бибер во сад, по вкус. Измешајте сè со вилушка. Истурете ја преливот врз салатата и измешајте така што сосот ќе дојде во контакт, рамномерно, со сите состојки. Ако салатата не се сервира веднаш, покријте ја и чувајте ја во фрижидер.
• За да подготвите салата од булгур пченица и фета сирење, заменете ги ракчињата со 200 гр сирење фета ситно. Друга алтернатива на ракчињата е тофу.
• За да подготвите салата од булгур пченица со шунка, комбинирајте го зготвениот булгур со 150 гр шунка Парма или Серано, исчистен од маснотии и исечен на тенки парчиња, а потоа исечен на парчиња, со 3 сецкани зелени кромид, 200 гр домати од цреша исечени на половина и 3 лажици каперси.
Подгответе го преливот со мешање на 4 лажици екстра девствено маслиново масло, 2 лажици црвен вински оцет, 1 лажичка мед и 6 ситно мелени миризливи пиперчиња. Зачинете по вкус и измешајте со салата.
• Булгурската пченица е добар извор на јаглени хидрати со скроб, влакна и витамини од групата Б, бидејќи житото ги зачувува сите надворешни слоеви на житото, освен трици.
• Вклучувањето на суров зеленчук во оваа салата не само што ја подобрува нејзината текстура и боја, туку додава витамини, особено оние со антиоксидантни својства.
Трансформацијата на пченицата во бугарска е процес што датира од античко време, потекнува од медитеранскиот регион и е дел од кујната на Блискиот исток. Можно е ова да е првата храна подготвена во историјата на човештвото.
Околу 2800 година п.н.е., царот Шен Нунг ја прогласи пченицата за едно од 5-те свети зрна заедно со ориз, просо, јачмен и соја. Библијата споменува дека е подготвена од Вавилонците, Хетитите и Евреите пред 4000 години, а во античките документи од арапската, израелската, египетската и римската цивилизација се споменува дека тие јаделе бугарски пред 1000 година п.н.е.
Булгур имал многу имиња: Римјаните го нарекувале житарици, Израелците - даган и други народи на Блискиот исток го нарекувале ариса (како што е споменато во Библијата). Самиот збор булгур има многу варијации: бургал, бургул, балгур и булугур; и ова се само неколку од нив.
За примитивните народи, булгурот беше одлична храна. Тој се спротивставува на инсектите и штетниците и може да се чува подолго време. Традиционалниот начин на подготовка на булгур сè уште опстојува во малите села на источниот дел на Медитеранот: тие ја варат пченицата во огромни саксии, понекогаш со денови додека не се зготви скоро, ја шират на покривите за да се исуши на сонце, а потоа ја мелат голема и ја користат во разни јадења. кулинарски.
Во средината на 1900-тите, започна интензивно истражување за хранливите квалитети и начинот на правење булгур, па така современите нутриционисти откриле што античкиот свет одамна го научил: булгурот е „совршена храна“ во однос на исхраната, вкусот и фактот дека ги задржува своите квалитети многу долго време.