CE # 43 бешбармак; Бешбармак од Казахстан; Кох Книга Кац
Има само мал дел од Казахстан во Европа, но според нашите самоопределени, официјални правила за готвење на Европа, земјата сè уште е вклучена. Националното јадење Бешбармак звучи малку архаично: месото се готви со коски и тестенини, а кромидот се готви во супа. Целата работа е слоевит на чинија и традиционално се јаде со прсти.
Порано јадењето се подготвуваше со овчо месо или коњско месо, денес почесто се користат јагнешко, говедско или патка. Избравме јагнешко.
- половина нога јагнешко месо, ослободете ја и оставете ја коската да се распарчи
- 2 кромид
- 300 гр брашно
- 3 јајца
- 1 лажица масло маслиново масло
- Оцет, ловорови лисја
- Солена пиперка
Извадете ја најгрубата маснотија од јагнешкото и исечете ја на 2-3 парчиња доколку е потребно. Донесете ги коските во тенџере со околу 3 литри вода и оцет. Обезмастете ја пената. Додадете сол, многу бибер и 2 ловорови лисја.
Подгответе тесто за тестенини од брашно, јајца, маслиново масло и сол, завиткајте го во фолија и оставете го да одмори.
Кога месото е веќе прилично меко, бркајте ги тестенините низ машината и исечете ги на поголеми парчиња. 5 × 5 см е добро упатство, но не треба да бидете прецизни. Извадете го месото од супа, ставете го на табла и покријте го со алуминиумска фолија. Отстранете ги коските и зачините од супа и варете ги тестенините во нив додека не омекнат.
Излупете и исечете четвртина од кромидот и исечете ги на ленти. Извадете ги јуфките од супа и истурете ја супата врз кромидот или гответе ги кратко. Искинете го јагнето со вилушка или прсти.
Наредете ги тестенините на чинија, премачкајте го со искинатото месо, прелијте го со кромидот и темелно бибер. Покрај тоа, малку супа се служи во сад, кој можете да го пиете со него - но наместо тоа, дадовме дел од садот. И тогаш претпочитавме да јадеме со прибор за јадење отколку со прстите!
Овде дефинитивно можете да кажете: Без готвењеЕвропа, ние сигурно никогаш не би го готвеле ова јадење. Но, вкуси многу добро и дефинитивно многу подобро отколку што се очекуваше.
Дефинитивно може да им препорачам на loversубителите на јагнешко месо да готвам - но по првичните реакции на Твитер, би се воздржал од тоа да им го послужам јадењето на гостите.