Целериак - корпа со зеленчук
корен од целер (Apium graveolens var. Rapaceum), исто така познат како корен од целер или само целер, е клубен зеленчук и, како целер и бел целер, припаѓа на семејството umbelliferae. Кружниот клубенот достигнува дијаметар до 20 см и тежина од 500 гр до 1 кг.
Celeriac потекнува од медитеранскиот регион. Лисјата и цветовите на дивиот целер биле користени како гробни добра во антички Египет. Грците и Римјаните засадија гробници со див целер, бидејќи растението беше посветено на богот на подземјето. Во Европа, целериакот се одгледувал од раниот среден век, но одгледувањето било ограничено на дворните и манастирските градини сè до 18 век. Нејзините лисја и цвеќиња беа користени како лек, а за клубенот се зборуваше дека има афродизијак, ефекти на подобрување на расположението и прочистување на крвта.
Денес целеријакот е најдобро познат како срдечен зеленчук во руралната и домашната кујна. Целериакот е неопходен дел од зелената супа, печен зеленчук за сосови или корен зеленчук. Може да се готви и како пријатно гарнирче или да се направи пире од целер со крем и путер. Супи од целер, исто така, може да се готват од клубенот. Ренданиот суров целер треба да биде дел од салатата Валдорф.
Celeriac е достапен во текот на целата година. Целериакот се бере од локалните градини до околу средината на ноември, додека во остатокот од годината се продава претежно увезена стока.
Целериакот мора да се излупи пред да се обработи. Дебелата кафеава кожа најдобро се сече со остар нож. Белото, цврсто до сунѓересто месо под него брзо оксидира и развива грозни кафени дамки. Затоа треба да се попрска со сок од лимон што е можно побрзо или да се стави во ладна вода со малку оцет и брашно.
Кога купувате целер, треба да се чувствувате многу цврсто и тешко и да немате мувлосани или меки дамки. Дури и кога се сече, може да се чува во фрижидер уште 1-2 недели. Сè што треба да направите е да ја премачкате исечената површина со сок од лимон и цврсто да ја покриете со фолија за храна.
Целеријакот е богат со минерали како калиум, магнезиум и железо, како и витамини Ц, Е и ниацин. Високата содржина на есенцијални масла (монотерпени) му дава на целерјакот стимулирачки ефект. Есенцијалните масла се исто така одговорни за оној вкус на целериакот.
Здравствените ефекти на целериакот се познати во натуропатијата. Клубени и лисја се користат за разни заболувања и покажуваат ефекти на поддршка во ревматизам, слаби нерви, нарушувања на желудникот и цревата, како и проблеми со бубрезите и мочниот меур. Исто така, го стимулира апетитот, има диуретично дејство, го зајакнува стомакот, ги релаксира грчевите и ги чисти цревата.