Целијачна болест, болест скриена во лебот
Многумина од нас не можат да замислат оброк без леб или појадок без житни култури со млеко. Но, има луѓе на кои не им е дозволено да допираат леб или житни снегулки цел живот. Станува збор за луѓе кои имаат нетолеранција на глутен, протеинскиот дел присутен во житарките - пченица, јачмен, овес, 'рж.
Многумина од нас не можат да замислат оброк без леб или појадок без житни култури со млеко. Но, има луѓе на кои не им е дозволено да допираат леб или житни снегулки цел живот. Станува збор за луѓе кои имаат нетолеранција на глутен, протеинскиот дел присутен во житарките - пченица, јачмен, овес, 'рж.
Автоимуна болест
"Нетолеранцијата на глутен или целијачна болест е наследна болест со автоимун детерминизам. Оваа болест влијае на гастроинтестиналниот тракт, но неодамна целијачна болест е класифицирана како системска болест што може да влијае на коските, црниот дроб, кожата, централниот нервен систем", вели проф. Д-р Георге Менсиникопски, директор на Институтот за истражување на храна. Во нашата земја, нетолеранцијата на глутен има преваленца од околу 2%, што воопшто не е мала. До неодамна се сметаше за ретка болест. Денес, сепак, се покажа дека нетолеранцијата на глутен не е толку ретка, туку е недоволно дијагностицирана. Исто така, до одреден степен, целијачна болест беше класифицирана како детска болест. Сега е утврдено дека влијае и на возрасните. Дијагнозата може да се утврди исто толку добро кај новороденчето, со диверзификација на диетата, но и кај постарите лица.
симптом
Оваа болест се карактеризира со чувствителност на тенкото црево на глутен во храната. Глутен го иритира тенкото црево, предизвикувајќи болки во стомакот, губење на апетит, дијареја, губење на тежината. Единствениот третман за оваа болест е диета. Затоа, воспоставувањето диета без глутен е задолжителна по дијагностицирањето. "Проблемот е што телото на овие пациенти не толерира никакви траги од глутен. За нив, и многу високи и многу ниски дози на глутен имаат ист ефект. Реакциите се исто толку насилни. Од оваа причина, целијачните производи се прават во делови каде што нема вкрстување со житни култури. Најмала контаминација со храна со глутен може да го убие пациентот ", продолжува проф. д-р Георге Менчиникопски.
Без глутен
Дури и ако принципот на режимот изгледа едноставен, не е лесно да се примени во пракса. Во целиот свет, житарките се основа на исхраната, а исклучувањето на леб, колачи, гриз и слатки е тешко, особено за децата. Диетата со целијакија е многу тешка за одржување, бидејќи во повеќето случаи вклучува промена на многу добро утврдени навики во исхраната. Страшно е да се исклучат житарките од вашата исхрана, бидејќи пазарот за храна од неживотинско потекло има огромен удел на житни култури.
Скриени извори на глутен
Луѓето со дијагностицирана нетолеранција на глутен треба да се откажат од се што значи леб, тестенини, гриз, бисквити, закуски, чипс. Со оглед на тоа што симптомите на болеста можат да се појават дури и во трагите на глутен во храната, проф. Д-р Георге Менчиникопси го привлекува нашето внимание кон скриените извори на глутен: „Траги од житни култури се наоѓаат во многу видови храна: од пиво до месни производи, сосови "Постојат таканаречени супи со вкус на пилешко, во кои вкусот го дава глутен, а не пилешко. Постојат месни производи - колачи, салами - меѓу чии состојки е пченично брашно." Пченично брашно и, имплицитно, глутен, исто така, може да бидат содржани во некои сорти крем и некои конзервирани зеленчуци. Глутен се наоѓа во многу слатки, па уште повеќе, овие пациенти треба да ги читаат етикетите. „Може да содржи траги од глутен“ или „содржи глутен“ се две споменувања што ретко ги гледаме на етикетите на храната. И тоа е затоа што законодавството во областа на храната во моментов не предвидува обврска за обележување во врска со ова.
Замени со јаглени хидрати
Како замена за леб, јаглехидрати, специјалистите препорачуваат ориз, пченка.
Ова се единствените житни култури кои не содржат глутен. Пациентите исто така можат да јадат компири, леќата - други важни извори на јаглехидрати. Особено за овие
луѓе, на пазарот има производи кои не содржат глутен.
Непридржувањето кон исхраната има драматични долгорочни последици. „Покрај нарушувањата во растот, неухранетоста, ризикот од остеопороза, неуспехот да се следи диета без глутен може да предизвика неплодност, лимфом и аденокарцином на тенкото црево со текот на времето“, вели проф. Д-р Георге Менсиникопси.
ДИЈАГНОСТИЧКИ. За дијагноза на нетолеранција на глутен, пред сè се препорачуваат крвни тестови. Така, откриени се некои антитела специфични за луѓе со чувствителност на глутен. Бариумска радиографија е исто така потребна за откривање на абнормалности на цревната лигавица и ендоскопска проценка на вториот дел од дуоденумот. Реставрацијата на цревната лигавица може да се забележи кратко време по исклучувањето на глутенот од исхраната.
КАЛОРИИ. Кај нас потрошувачката на житни култури, особено леб и тестенини, е многу голема. Така, житарките претставуваат повеќе од 30% од дневната количина калории на Романците.
Пченка/ориз. Единствените житарки без глутен се пченка и ориз. Во случај на целијачна болест, оризот и пченката можат да ги заменат јаглехидратите што телото нормално ги прима од леб или тестенини. 100 гр пченка содржат 122 килокалории, 3 гр протеини, 1 гр маснотии, 26 гр јаглехидрати, 220 мг калиум. Истата количина кафеав ориз обезбедува 141 калорија, 99 мг калиум, 43 мг магнезиум, 120 мг фосфор, 0,14 мг витамин Б1, 1,3 мг витамин Б3. Во 100 гр бел ориз има 138 калории, 54 мг калиум, 11 мг магнезиум, 54 мг фосфор, 1 мг витамин Б3.