Целијачна болест и диета без глутен

За повеќето луѓе, житните производи и нивните деривати (леб, тестенини, слатки) се важен дел од секојдневната исхрана. Но, постојат ситуации во кои, без оглед на тежината и количината, тие се строго забранети.

Ова е случај на луѓе кои, во позадина на веќе постоечка генетска предиспозиција, развиваат целијачна болест или целијачна болест (чувствителност на глутен, нетолеранција на глутен). Болеста може да се активира на која било возраст и кај мажи и кај жени, што е доста честа појава кај децата. Поради тешкотиите во дијагностицирањето и различните форми на манифестација, вистинската инциденца на оваа болест не е позната.

Единствениот третман за целијачна болест е тотално и трајно исклучување на глутенот од исхраната, диетална терапија. Неговото почитување бара знаење и почитување на некои општи принципи:

Нормален соматски развој на лица и фаворизирање на одржување на соодветна телесна тежина со корекција на недостатоците генерирани од болеста (хипокалцемија, недостаток на железо, недостаток на витамини растворливи во масти);
Обезбедување на исхрана соодветна на посебните ситуации на поединецот, како што се некои додадени болести;
Задоволство од квалитативна и квантитативна гледна точка на психо-емоционалните потреби поврзани со храната, така што поединецот може да ужива во соодветен степен на независност;
Идентификација на нетолеранција и придружни алергии, на пример на дисахариди, кравјо млеко или протеини од соја;
Затоа, усогласеноста со диетата без глутен бара тотално исклучување на храна без глутен и корекција на недостаток на минерали и витамини со дозволена храна.

Да успее исклучување од исхраната на глутен зрна во каква било форма, ние прво мора да ги знаеме. Тоа е за сите видови пченица, јачмен, овес, 'рж, тритикале (хибрид од' ржана маст), напишани, камут, еинкорн.

Кога сме подложени на строгост на аглутинативна диета, мора да избегнуваме, колку што е можно, од сите скриени извори на глутен како што се: скроб од неодредени извори, житни микроби, слад и неговите деривати, некои лекови што може да содржат, покрај активната супстанција, извори на глутен, некои додатоци и засилувачи, некои сосови и преливи ПОДГОТОВКИ.

Значи, златното правило за да не се прават грешки е: Не консумирајте ништо пред да го прочитате и разберете списокот на состојки на секој производ.

Не се забранети сите житни култури. Ориз, пченка, хеuckда, просо можат да јадат луѓе со целијачна болест. Значи, диетата со нив е индицирана терапија.

Не содржи глутен;
Протеините од ориз се подобро асимилирани од човечкото тело од другите житни протеини - 89%, во споредба со само 40% за пченицата и 25% за пченката;
Не се идентификувани хранливи фактори во ендоспермот на ориз, со негативна улога во метаболизмот на минералите;
Ендоспермот на ориз содржи многу мала количина на липиди, што го објаснува долгиот рок на траење на брашното од ориз;
Од енергична гледна точка, 100 гр лушпен ориз успешно заменуваат 150 гр леб, 500 мл млеко, 300 гр говедско месо, 5-6 јајца;
Може да се подготви на различни начини.

Зошто пченка?

Содржи некои супстанции наречени хемо-кетокиселини, исклучително важни за здравјето на луѓето произведени само во коренот на растението пченка. Тие лесно се апсорбираат во цревата, а малите количини што стигнуваат до крвта можат да комбинираат најмалку 57 видови „отрови“ во телото;
Го олеснува напорот на црниот дроб да ги неутрализира токсичните материи, намалувајќи го ризикот од откажување на црниот дроб или цироза;
Супстанциите присутни во пченката имаат важна улога во развојот на мускулните влакна како резултат на промената во дејството на тироидните хормони;
Конзумирано секој ден, го намалува за 60% ризикот од ментална болест, предизвикана од дисфункција на тироидната жлезда;
Придонесува за регулирање на концентрацијата на гликоза во крвта како резултат на дејството на витамин Е врз панкреасните клетки, производители на инсулин;
Има важна улога во регулирањето на холестеролот со балансирање на метаболизмот на мастите;

Зошто леќата?

Не содржи глутен;
Има корисни ефекти врз човечкото тело, регулирајќи ја количината на липиди и шеќер во крвта;
Претставува важен извор на витамин П и минерали: Ca, K, Na, P, Mg;
Има поголема содржина на протеини од белиот ориз, со многу важни аминокиселини, со недостаток на други житни култури (лизин);
Претставува важен извор на влакна, поголем од 10%;
Тој е успешна замена за оризот, со слична употреба;
Достапно е и лесно се подготвува.

Тоа е првата житарица што се користи за домашни цели, а поддржува храна 1/3 од светската популација. Уникатно е поради краткиот период на вегетација од 65 дена;
Не содржи глутен;
Тој е нутриционистички богат поради присуството во неговиот состав на некои есенцијални аминокиселини;
Тоа е важен извор на влакна со лесна сварливост, што влијае на степенот на прифатливост;
Неговите микроби содржат липиди со посебен нутритивен квалитет во однос на 87% од вкупниот број;
Може да се подготви како таков, во супи, пилаф, салати или како додаток на аглутинативни производи.

Случајно контаминирана со глутен

Следењето на неколку едноставни правила ќе ви помогне да избегнете внесување храна што содржи глутен

ДОЗВОЛЕНА ХРАНА И ЗАБРАНА ЗА ПАЦИЕНЦИ СО БОЛЕСТ НА ЦЕЛИАЦИЈА

дозволи: ориз, леќата, пченка, просо, тефф, соја, сорго, тапиока, пченкарен скроб, ориз, компири. Леб, тестенини, бисквити и други производи добиени од житарици, гомна, некои асортимани на чоколадо, сладолед, џем, џемови, слатки.
забрането: пченица - нејзините хибриди, булгур, брашно од различен вид, гриз од пченица, пченичен скроб, пченица, гранус и трици од него (рж), 'рж, јачмен, овес - нивни деривати како што се: снегулки, слад и препарати со слад, правопис, камут.

Деривати на млеко и млеко

дозволи: млеко во сите форми (свежо, прав, кондензирано), путер, павлака, јогурт, сирење.

Пазете се од нетолеранција на лактоза или нетолеранција на млечни протеини.

забрането: млечни препарати со дополнителни неодредени адитиви.

дозволи: путер, маргарин, масло од различни видови (сончоглед, соја, маслинки, пченкарен микроб, дланка s.a.m.d во зависност од нетолеранција).

Производи од месо и месо

дозволи: говедско, свинско, овчо месо, живина, риба, препарати што не содржат додадени извори.
забрането: препарати што содржат протеински адитиви од неодредени извори или адитиви и бои.

ЗЕЛЕНЧЕЛИ И ОВОШЈЕЛИ

дозволи: по толеранција, свеж, замрзнат, сушен зеленчук и овошје, природни сокови.
забрането: зеленчук и овошје во препарати кои содржат забранети брашно од житни култури.

дозволи: чај, кафе, топло чоколадо, какао, вино, ракија.
забрането: пиво, виски, житни алкохолни пијалоци, инстант пијалоци со адитиви.

дозволи: печење квасец, вински оцет, олабавувачки зачини на одредена аглутинативна поддршка.
забрането: дестилиран бел оцет, ароми на алкохол, подобрувач на мраз што содржи глутен или други забранети житни култури, готови сосови.