Целијачна болест Како работи диета без глутен - ДЕР Шпигел
Тестенини без глутен: Луѓето со целијачна болест мораат да се држат до строга диета
Фото: Frank_Rumpenhorst/слика-алијанса/dpa
Колачи, пиво и зачини без глутен: пазарот на храна без глутен цвета. Можете да најдете голем избор, особено на Интернет. „За повеќето луѓе, производите се излишни“, вели Стефани Баас од Германското друштво за целијаки (ДЗГ). „Но, тие се благослов за луѓето со нетолеранција на глутен“.
Кај целијачна болест, лепливиот протеин глутен, кој природно се јавува кај житни култури како пченица, 'рж или јачмен, предизвикува хронично воспаление во тенкото црево, така што мукозната мембрана е оштетена и тешко може да апсорбира повеќе хранливи материи. Недостатоците на витамини и минерали се резултат. Досега имаше само една терапија: диета без глутен.
Ова не секогаш бара скапи специјални производи. Бидејќи житарките содржат големи количини на растителни влакна, луѓето со нетолеранција на глутен треба да обрнат особено внимание на нивниот внес. Дивиот ориз или зеленчук и овошје како грашок, брокула, моркови, пиперки, бобинки, јаболка или банани содржат многу растителни влакна и нема глутен. Луѓето со целијачна болест, исто така, можат да јадат ореви и повеќето семиња без никакви проблеми. За здрави возрасни, германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува најмалку 30 грама влакна на ден.
Мали количини на глутен можат да бидат опасни
Ако сакате леб, можете да препознаете соодветна храна по етикетата „без глутен“ или со прецртано уво од пченица во круг. Граница од 20 милиграми глутен за килограм храна се однесува на овие производи низ цела ЕУ. Ова значи дека погодените се на безбедна страна. Меѓутоа, кога во минатото барате храна без глутен во интернет-продавниците, беа прикажани и производи што содржат глутен. Погодените треба внимателно да погледнат тука.
Пациентите со целијакија не треба да тестираат какви количини глутен можат да толерираат, како што можат да сторат луѓе со нетолеранција на лактоза или чувствителност на глутен. Не можете да почувствувате напад на сопствениот имунолошки систем на цревната лигавица и тоа е опасно. „Дури и најмалите количини глутен доведуваат до оштетување на цревната лигавица и предизвикуваат автоимуна реакција“, пишува ДГЕ во својот водич „Јадење и пиење кај целијачна болест“. Ова промовира секундарни болести како што се остеопороза, автоимуни болести, па дури и цревни тумори.
Глутенот често се крие во готовите производи
Засегнатите, исто така, треба да бидат внимателни со готови јадења, житарки за појадок, помфрит и некои препарати за сирење. „Сите намирници кои биле преработени на кој било начин можат да содржат глутен“, објаснува Баас. Честопати станува збор за детали: „Месните производи, на пример, всушност не претставуваат проблем, но ако се додадат зачини или билки, погодените треба да бидат внимателни“. Глутен исто така демне во залихи коцки, слатки десерти, паста за заби или таблети.
Комерцијално достапни зрна без глутен, како ориз, пченка и просо, можат да бидат контаминирани за време на одгледување, транспорт, складирање и понатамошна обработка. „Треба да бидете внимателни и со прибор за домаќинство“, вели Баас. Различни саксии за производи без глутен и глутен се препорачуваат, два тостера. Лажиците не смеат да се движат од едното во другото тенџере.
„Постојат многу ситници што треба да се земат предвид“, вели Баас. „Но, тоа станува навистина проблематично само кога сакате да јадете надвор“. Постојат ресторани кои нудат производи без глутен. Но, работите се комплицираат во мензата, домот за стари лица или дневниот центар. „Треба да верувате дека готвачот нема да пропушти ништо. Останува остаток на ризик“.