Целото или долгото млеко Што е подобро

Свежи или преработени

Свежо млеко или млеко со долг век на траење - споредба

01.10.2020, 16:15 часот | cp, t-online

млеко

Чаша млеко: сурово млеко, полномасно или долготрајно млеко? Секој вид млеко има свои предности и недостатоци. (Извор: naturalbox/Getty Images)

  • подели
  • Закачување
  • Печатење на твит
  • За пошта
  • редакција

Дали сте во супермаркет и не сте сигурни дали треба да купите свежо или млеко UHT? И двата вида млеко имаат свои предности и недостатоци. Откријте овде за разликите и кога треба да користите кој производ.

Колку долго може да се ужива во храната?
Фото серија со 10 слики

Кога станува збор за свежо млеко и млеко со долг век на траење, мислењата честопати се разликуваат. Која сорта навистина содржи најмногу витамини, а што е со рокот на траење на свежото млеко?

Млеко како што излегува од вимето

Свежо измолзеното млеко од крави, овци или кози, без никакви додатоци или преработка, се нарекува сурово млеко. На фармата или во земјоделската задруга, тој тече од топлото виме преку цевки во резервоарот за млеко. Таму млекото се лади на температура од четири степени Целзиусови. Штетни микроби или бактерии може да се најдат во млекото. Ладењето спречува размножување на овие штетници.

Секој ден камионот за млеко, голем камион со цистерни, го зема кравјото млеко и го носи во млекарницата. Во Германија, пак, овците или козите се молзат скоро исклучиво за нивни потреби. Неколку мали бизниси сепак се специјализираа во ова и го преработуваат ова млеко во крем сирење и сирење.

Понатамошна обработка во свежо полномасно млеко

Кога купувате полномасно млеко, добивате млеко кое секогаш има содржина на маснотии од 3,5 проценти и содржина на протеини од 3,3 проценти. Содржината на маснотии обично е поголема во суровото млеко. Се врти во големи центрифуги додека не се оддели обезмастеното млеко (содржина на маснотии 0,1 процент) од кремот. Потоа, дел од кремот повторно се меша со обезмастено млеко. Така добивате видови млеко со различна содржина на маснотии.

Ова свежо млеко содржи бактерии на млечна киселина и други микроорганизми. Накратко загревање до 72 до 75 степени Целзиусови (пастеризација) ќе ги уништи повеќето од нив. Млекото веќе не се расипува толку брзо. Суровото млеко, пак, трае само два до три дена кога се чува во фрижидер, а потоа станува кисело.

Можете да чувате свежо млеко неотворено во фрижидер шест до десет дена. Кога млекото се загрева, тој губи само малку вкус и многу витамини и минерали во голема мера се задржуваат. Тој е скоро ослободен од штетни организми и затоа има подолг рок на траење.

ЕСЛ млеко: алтернатива со подолг рок на траење

Во меѓувреме, во супермаркетите се етаблираше понов вид млеко: свежото млеко со подолг рок на траење („Продолжен рок на траење“), кое е познато и како млеко ESL. Со вообичаениот рок на траење, суровото млеко се загрева на 120 степени неколку секунди, потоа се хомогенизира и се лади. Оваа постапка го зголемува рокот на траење на свежото млеко до три недели. Во исто време, губењето на витамини е ограничено, така што овој вид млеко е скоро здрав како конвенционалното свежо млеко.

Долговечно млеко: најдолг рок на траење, најмалку витамини

Млекото со најдолг рок на траење е „млеко со долг век на траење“, скратено познато и како млеко со долг век на траење. Се загрева на најмалку 135 степени Целзиусови и затоа е посилно од свежото и ESL млекото. Ова убива повеќе бактерии, салмонела или габи отколку чиста пастеризација, но многу витамини исто така се губат преку вриење.

Покрај тоа, ова млеко се хомогенизира како млеко ЕСЛ. Масните капки во млекото се намалуваат сè додека не бидат сите со иста големина. Затоа, како што е вообичаено со полномасно млеко, кремот (кремот) повеќе не се сместува на врвот на долготрајното млеко.

Предности и недостатоци на долготрајното млеко

Предноста е во тоа што можете да го чувате долготрајното млеко неотворено долго време, дури и неколку месеци, без ладење. Долготрајното млеко е добра опција, особено ако немате можност да одите на шопинг секој ден. Хомогенизираното млеко со долг живот е полесно да се вари за многу луѓе.

Високата температура при ултра-високо загревање има неповолен ефект врз вкусот и хранливата вредност. Долготрајното млеко има помалку свеж вкус од пастеризираните варијанти. Друг дел од витамините присутни во млекото исто така исчезна. Содржината на калциум, која е исто така важна, останува иста.

Заклучок: Млекото е скоро секогаш здраво

Ако точно ја споредите содржината на хранливи материи, конвенционалното свежо млеко е најздравата варијанта: Содржи до 95 проценти од витамини содржани во сурово млеко. Свежото млеко е сè уште добра алтернатива, која има и подолг рок на траење. Хомогенизираното млеко со долг живот има најмала содржина на витамин, но сепак е до 80 проценти. Покрај тоа, содржината на калциум не се менува.

Генерално, ова значи дека сите три вида млеко остануваат здрави - и кога станува збор за избор на најдобар вид, подобро е да се фокусирате на вкусот и толеранцијата.