Цезар салата со пилешки гради на скара Лора Лоренчиу

Повеќето од нас веќе ја имаат пробано салатата Цезар. Прилично едноставна салата, која се состои од зелена салата и крутони, искапена во кремаст и вкусен прелив. Овој прелив, сам позната, содржи жолчка од јајце, маслиново масло, лимон, лук, пармезан, сос од Вустершир и филети од сардела. Поминаа 95 години откако е измислена оваа салата. За тоа време, таа стана една од најпознатите и најраспространетите во светот и особено во САД, каде што оваа салата Цезар се појавува во менијата на повеќето ресторани. Како го објаснувате светскиот успех на ова едноставно јадење? Можеби, учејќи нешто за неговата историја, ќе разбереме повеќе.

Кратка историја на салатата Цезар

Една од најинтересните приказни за историјата на оваа салата Цезар се наоѓа во книгата Од кујната на iaулија Дете, објавена во 1975 година. Во книгата, авторот - самата iaулија Чајлд раскажува дека во 1925 година била на патување во Тихуана, Мексико. Ова е претпоставеното родно место на салатата. Во самиот ресторан каде е измислена салата Цезар, се чини дека Јулија го пробала јадењето кога имала само 12 години.

Во тоа време живееше во Тихуана, Цезар Кардини, италијански емигрант, кој отвори ресторан во Сан Диего. По одреден успех во Соединетите Држави, Цезар Кардини одлучи да ја премине границата за да ги избегне законите за забрана. И тој го стори тоа земајќи го својот бизнис со себе, и се чини дека во 1924 година ја измисли оваа салата.

Се чини дека контекстот бил вечерта на 4 јули 1924 година. Не само што рестораторот го искористил поблагото законодавство на Мексико, туку американските клиенти претпочитале да го поминат јужно од границата, дури и на Денот на независноста, затоа што тоа го можеле со прскање. радост со полн алкохол. Така, денот беше напорен за ресторанот на Кардини. Вечерта, залихите на суровини во кујната беа скоро целосно исцрпени.

ДРУГИ СЛАВИ рецепти за салата

Goубителите на забавите, сепак, мораа да се хранат со нешто. 'Sерката на Кардини, Роза, вели дека нејзиниот татко ја создал салатата со тоа што ги составил срцата со салата од роман, добро познатиот крем завој, базиран на жолчки од јајце, маслиново масло, лук и сардела, сирење пармезан и многу крутони. Првата верзија немаше ниту кокошки ниту варени јајца, кои се појавија подоцна.

И не премногу доцна, бидејќи, осврнувајќи се на приказната на iaулија Чајлд, откривме дека, во 1925 година, самиот Цезар Кардини се појави на масата со постамент, на кој носеше голема дрвена чинија во која ги ставаше римските салати, додадете веќе познат облекување и меки варени јајца.

Модерна варијанта

Значи, едно од најпознатите јадења во САД го има своето потекло, всушност, во Мексико. По 1950-тите, Цезар Кардини го регистрираше брендот што го носи неговото име, под брендот Кардини продавајќи облекување Цезар и други сосови. Општо прифатените состојки на преливот се: свежи жолчки од јајце, маслиново масло, сок од лимон, сенф од Дижон, филети од сардела, лук, ситно рендан пармезан, сос од Ворчестер, сол и бибер. Романските лисја од зелена салата понекогаш се заменуваат со лисја од зелена салата, но крутоните се неопходни. Во моментов, салатата најчесто се служи со прелив од пилешки гради на скара, ретко сланина или варени јајца.

Состојки Цезар салата со скара пилешки гради

1 голема глава зелена салата или 2 глави римска зелена салата
50 грама ситно рендано пармезан
50 грама пармезан чипс (рендан со лушпа од зеленчук, за да исечете многу тенки ленти)
1 чешне лук
3 филети од аншоа
1 лажица сос од вишстершир
1 лажичка сенф Дижон
100 мл. на екстра девствено маслиново масло
2 многу свежи жолчки
½ сок - 1 лимон (по вкус)
сол и црн пипер
по избор, 1 лажичка мед за облекување
400 грама пилешки гради без кожа и без коски
пилешки гради маринада од: 1 чешне ситно мелен лук, кора од лимон, 1 сок од лимон, 1 лажица маслиново масло и 1 лажичка мед
120 грама крутони со билки и лук

Подготовка - маринирање на пилешки гради

1. Се разбира, во мојата куќа, класичната верзија на салата Цезар нема да има многу премин. Како, навистина нема месо? Затоа, ја подготвувам верзијата со пилешки гради на скара. И оваа пилешка гради сигурно ќе излезе сочна, вкусна и кревка, како што покажав рецепт за пилешки гради на скара. Значи, прво, добро измешајте го лукот со сок од лимон и кора, додадете го медот и 1 лажица маслиново масло и победете сè. Во сад ги ставам пилешките гради поделени на 4 парчиња и ги покривам со маринада. Во оваа кисела маринада, го чувам 1 час, покриен со фолија, на температура на кујната.

Подготовка на облекување за салата Цезар

2. Како да подготвите салата Цезар е многу едноставна: прво, измијте ја и исцедете ја салатата добро. Потоа, ги подготвуваме сите други состојки, да ги имаме при рака. Иако, во поблаги временски услови, ќе го сторев тоа сопствени домашни крутони, со вкус на билки и лук, беше вистински благослов да не ја вклучувам рерната на оваа топлина, така што овој пат користев некои крутони од трева од Селгрос, кои ги зграпчив од полицата за време на последната шопинг сесија и што ме фати навистина добро!

3. Значи, познатата соблекувална на Кардини! Во високата чаша миксер за раце, ставам жолчки, 2 чешниња лук, 1 нотка ситна сол, 3 филети сардела, сок од лимон, 1 лажичка сенф Дижон и маслиново масло, сè одеднаш . Со помош на рачниот мешалка, продолжив точно како на мојот мајонез од минута во минута.

Со блендерот целосно потопен во чашата и поткрепен со неговото дно, ги работев состојките упорно, пред сè за да ги смачкам лукот и филетите од аншоа. Јас не го поместив блендерот, ниту од дното на садот, сè додека преливот, со изглед на нетранспарентен мајонез, почна да се крева скоро доволно за да ја „проголта“ нејзината круша. Продолжував додека сосот не беше совршено емулгиран, потоа го додадов ренданиот пармезан и добро се мешав. Додадов сос од векестершир, сол и бибер, малку повеќе сок од лимон и 1 лажичка мед. Без него, според мој вкус, преливот со салата Цезар никогаш не е избалансиран.

Составување и сервирање на салата Цезар

4. Пред да продолжам да ја собирам оваа салата Цезар, ги направив пилешките гради на скара. Маринирани парчиња пилешки гради, дебели 2-3 см, веќе доведени на собна температура, не треба повеќе од 2-3 минути на топла скара. Пред да ги ставите на скара, извадете ги од маринадата, исцедете ги добро и фрлете ги со абсорбентни кујнски крпи. Зачинете ги со сол и бибер, само потоа добро ставете ги на скара. Јас само еднаш го вртам месото од една на друга страна. Ова е единствениот начин да се добијат убави траги од скара. За време на готвењето, месото ќе формира убава кора и ќе навлезе совршено. Откако ќе го тргнам од решетката, ги покривам пилешките гради со фолија и оставам да одмори десет минути.

5. Откако ќе се одморат пилешките гради, истурете го кремастиот прелив врз лисјата од зелена салата, додадете ги крутоните и добро измешајте. Буквално сите лисја и крутони мора да бидат покриени со облекување.

6. Ставете ја салатата Цезар на чинијата, посипете со пармезан и ставете ја на пилешките гради исечени на парчиња, само добро да ги ставите во уста.