Чај - Енциклопедија за исхрана

Чај: Табела 1. Класификација на видовите чаеви според различни критериуми.

1. Класификација според методот на лекување

комерцијално име

карактеристики

целосно ферментиран, исушен чај

не ферментиран, сушен чај Барут (Кина) или Чун Ми (Јапонија и Тајван)

полу-ферментиран, сушен чај е помеѓу зелениот и црниот чај според вкусот, доаѓа главно од Тајван

ферментиран на околу 30%

2. Класификација според земјата на потекло/областа на одгледување (примери)

комерцијално име

карактеристики

Областа за одгледување во северна Индија има изразена арома и припаѓа на чаевите со најдобар квалитет

Растечка област во провинција на северна Индија, најголемата област за одгледување чај во однос на површината, има силна, зачинета арома

доаѓа од одредени области во Шри Ланка има малку курва арома

Мешавина на чаеви од различни области на одгледување, со што се постигнува одреден вкус со во голема мера постојан квалитет, на пр. Англиска, источна фризиска, холандска мешавина

3. Класификација според квалитетот на листот

комерцијално име

карактеристики

Цветни портокалови пекое (исто така златни или типични златни цветни портокалови пекое, FOP или GFOP, TGFOP)

се состои од пупки од лисја (совети) и првиот лист од пука со највисок квалитет, многу ароматичен

Портокал Пеко (ОП)

се состои од два најмлади лисја и содржи малку пупки

исто така го содржи третиот лист од пукањето е малку груб, содржи повеќе лист вени

(Пекое) Соухонг (ПС или С)

груби лисја (4-ти до 6-ти) се користат и вкусови значително помалку ароматични

Мали делови од лисја без стебла и вени на лисја кои се јавуваат при просејување главно се користат за чај во вреќа, давајќи силни инфузии

"Чај прашина", најдобро просејување, многу продуктивно, силно, брзо се користи во главно за чај во кеси

Чај: Таб. 2. Специјални состојки на чајот во% на сувата материја. [Извор: ДГЕ-Инфо 4/99]

---