Чај од Јапонски блог Чај Нибелунг
По Кина, Јапонската империја има најстара култура на чај во светот. На островот се одгледуваат скоро исклучиво зелени чаеви и повеќето од нив се пијат и таму: Само околу 3% од јапонскиот чај се извезува, што го прави овој чај толку посебен (скап) овде во Европа.
Јапонските принципи на функција, едноставност, хармонија и ред може да се најдат и во чајните градини и ги прават да изгледаат како убаво негувани украсни градини. Чајот се бере само помеѓу мај и септември. Најдобрите квалитети се добиваат од мај до средината на јуни. Во зима, градините се заштитени од мраз со вентилатори за топол воздух.
Зелениот чај од Јапонија значи квалитет и уживање. Како по правило, колку е потемно зелената боја на листовите од чајот, толку е поголем нивниот квалитет. Банча е секојдневен чај во Јапонија. Има мала содржина на чај и е богата со танини, па затоа често се пие таму после јадење за да се помогне во варењето на храната. Сенча е убедливо најпопуларниот чај во Јапонија, неговиот вкус варира во зависност од регионот и преработката, од курва и свежа до малку слатка. Okокуро се должи на неговиот многу ароматичен и нежен вкус како најквалитетен зелен чај од Јапонија. Тој е еден од најскапите зелени чаеви во светот.
Производството на јапонски зелени чаеви е многу различно од производството во другите земји. Специјалната постапка е развиена во 18 век и се користи и денес. За разлика од загревањето на чајните лисја во вокови или големи тапани, во Јапонија се користи пареа за да се запре оксидацијата. Благодарение на овој нежен третман, јапонскиот чај има особено ароматичен и свеж вкус, а нежните, слатко-курвистички ноти на листовите од чајот доаѓаат во сопствените.
Четири големи области се посветени на одгледување чај и производство на чај во Јапонија: Кјото, Кјушу, Шизуока и помалите, соседни региони Нара и Мие. Првиот чај во Јапонија се одгледуваше во префектурата Кјото. Во дванаесеттиот век, првите растенија за чај биле засадени околу градот Уџи. Денес, на високо-квалитетни чаеви се одгледуваат места заштитени од времето околу Уџи, особено познат е чајот Gyокуро и Матча од овој регион. Префектурата Шизуока на брегот на Пацификот е најголемата област за одгледување и има релативно сурова клима. Чајот од оваа област е побогат и има посложен профил на вкус. Островот Кјушу се наоѓа на самиот југ на Јапонија. Растителните чаеви што растат таму во суптропска клима може да се користат за сите видови чаеви. Регионите Нара и Мие на Тихиот океан се прилично непознати. Овде, во зоните со пониска височина, главно се одгледува чај за производство на Банча и Сенча. Сите растечки региони во Јапонија имаат заедничко за нивната релативна близина до морето: на тесниот остров никогаш не сте подалеку од 150 км од морето. Така, морскиот воздух што содржи јод многу придонесува за карактерот на јапонскиот чај.