Чај со оброк - безалкохолна придружба 3
Пријатен оброк. И виното што одговара. Или вистинското пиво. За многумина ова е се разбира. Оние кои не пијат алкохол, честопати имаат избор само помеѓу неколку сокови, вода и вообичаени безалкохолни пијалоци. Во својата книга Die neue Trinkkultur (Новата култура за пиење), Никол Клауш покажува дека придружбата без алкохол има што да понуди многу повеќе. Совршена придружба на оброци без алкохол. Откријте рафинирани креации, дознајте сè за разновидноста на вкусови на безалкохолни пијалоци и испробајте нови возбудливи парови сами дома или во ресторан - како за една чаша јак чај за чаши за скара, на пример?
Чај, те молам!
Чај за јадење? Да, добро слушнавте! Можеби прво ќе помислите на чајот од 5 часот, што Англичаните го слават толку неповторливо: етагер, раскошно исполнет со скани, сендвичи со краставици, кратки колачи и мали колачи. Плус Дарџилинг. Класик!
Чајот како придружник на оброкот, а не само попладне со слатки ситници, овде не бил толку раширен. Зошто? Во многу култури е секако да се послужи чај со вашиот оброк.
Во културите на Блискиот исток и особено во Азија, чајот се пиеше и се пие традиционално со оброци. Додуша, темата „спарување“ е прилично запоставена тука. Ориенталниот чај е често многу сладок и црн. Во Турција се служи сладок чај од јаболко, Чај, а во Јапонија луѓето сакаат да пијат чај направен од печен јачмен, мугича. Се ужива топло во зима и ладно во лето како „ладна пијалак“ (печениот јачмен се става во фрижидер со ладна вода една ноќ). Чајот се подготвува според овој метод, малку посвеж и одговара добро со лесна, високо ароматична јапонска кујна.
Кога се готват топло, печените ароми му даваат на чајот малку слаба нота, што одговара на многу јадења во јапонската кујна, особено јадења со скара или пушена риба, но мугиката е исто така прекрасен додаток на суши со јагула.
Квалитетот е клучен!
Изборот на чај во ресторани и кафулиња честопати е во жална состојба: армада со вкус на зелени чаеви (лимон, ванила, бобинки), црни чаеви во вреќи за чај (обидете се и отворете торба - обично ќе најдете „Прашина“), најмали честички чај со најниско ниво на квалитет). Овие чаеви ја обојуваат водата за многу кратко време, но нема ни трага од аромата. За споредба, пробајте чаеви со цел лист кај вашиот продавач на чаеви. Можеби се прашувате за цената на висококвалитетните чаеви, но во време кога малите производители на кафе никнуваат како печурки, а клиентите трошат високи суми на детално рачно филтрирано кафе - не треба да штедите добар чај. Ваквата инвестиција јасно се исплати во однос на искуството за вкус.
Чајното спарување со високо квалитетни чаеви ви нуди неверојатен опсег на можности. Додека виното е како што е, кога „работите“ со чај, имате голем број прилагодувања (вид на чај, избор на вода, време на истурање, температура за пиење) со цел да го задоволите вашиот индивидуален вкус и храна. Чајот е многу флексибилен. Таа е достапна во толку многу форми што едвај има некое јадење што не може да биде придружено со чај.
Чај како придружник на оброкот - откријте ги можностите!
Можете да започнете со чај како аперитив. Терминот е изведен од латинскиот аперир (отворен). Аперитив е, така да се каже, отворач за вечер. Можете да понудите лесен чај дури и пред да јадете: тој треба да го зголеми исчекувањето и да го подготви непцето за храната. Пијте светло зелен чај овде, на пример „Патанската палата“ од областа околу Хиле, мало непалско гратче јужно од Хималаите. На носот неспоредлива арома на грашок од шеќер и јоргована, аромата донекаде потсетува на брио-сладок путер. Пупките за вкус се сензибилизирани и сега се радуваат на првото јадење полно со исчекување.
Или пробајте Дарџилинг со нотка на јаворов сируп. Направете го вашиот пат до оптималната количина овде - започнете со половина лажичка сируп за 100 милилитри чај и послужете со лесно солени крекери од бадеми (или солени бадеми) со вистински Parmigiano reggiano. Сепак, избегнувајте силно адстрингентни чаеви за аперитив (на пример, црни чаеви) - во спротивно непцето е покриено и следните фини нијанси на храната повеќе не се перципираат. Затоа, ледениот чај не е баш најдобриот избор кога станува збор за стартер за вечер.
Игра на бои: кој чај оди со кое јадење?
Белиот чај има прилично воздржана арома и затоа треба да се комбинира со лесни почетнички или риби, кои не доминираат премногу во чајот. За овој чај се користат само многу млади, сè уште затворени пупки, чија бела пената го даде името на чајот. За главното јадење може да биде силен Асам, па дури и пушен чај, за десерт цветен чај, како чај од јасмин. Основното правило тука: колку е посилна храната, толку е посилен чајот. Ако изберете специјална риба, како што е риболов или јаглен, тогаш исто така можете да ја придружувате со посебен чај: на пример, со чај од Силдриндл од Кенија. Зелените чаеви од зеленчук (со тревни белешки) од Јапонија одат особено добро со морска храна.
Печени или дури пушени чаеви (повеќето кинески зелени чаеви спаѓаат во оваа категорија) добро се вклопуваат во јадења со изразен печен вкус: пржено пиле или мисирка, пржена храна, зеленчук на скара, па дури и пица. Сепак, тие не се добар избор со десерти. Пушените чаеви, како што е Lapsang Souchong, исто така, совршено се комбинираат со леб со кисело тесто со шунка исушена од воздух.
Зелените чаеви од Индија и Цејлон често имаат малку слатки ноти и можат добро да се комбинираат со леб од цели зрна и јадења со месо, но не одат добро со пржени или високо-масни јадења.
Со јапонски зелени чаеви, доминираат тревните белешки. Овие чаеви одат добро со јадења со многу „умами“ (јапонско име за петти вкус покрај слатко, кисело, горчливо и солено): морска храна, суши, јадења зачинети со соја сос, бело чоколадо, како и Гауда и Манчего.
Сирење и чај - патем, ова е навистина одлична комбинација: топлиот чај практично го топи сирењето - и обезбедува прекрасен вкус. Послужете ја чинијата со сирење со зелен кинески чај со бри или улонг со Комте или Бофор. Печен чај (Houjicha) оди добро со кремастиот козјо сирење, на пример Селс-сур-Шер и Цејлон со ароматичен Рокфор.
Не правете спарување на чај
Избегнувајте „двојна топлина“: зачинет тајландски кари не мора да се комбинира со чај од ѓумбир. Чајот од лимонска трева, сепак, оди добро со него.
Исто така, избегнувајте комбинирање на бел чај со црвено месо или овошни и прилично слатки десерти. Чајот тогаш ќе ја изгуби аромата и ќе се чувствувате како да пиете топла вода.
Чајот Pu Errh е првично зелен чај кој го добива својот типичен вкус преку печење, пушење, ферментација и оксидација. Овој долг зрел чај (гроздобер чаеви со трицифрени количини на евра за 100 грама не се невообичаени) со своите чад-белешки, затоа не е вид за придружба на десерт, земјените белешки се тешки за комбинирање со слатки.
Но, како дигестив, Pu Errh е одличен: курва, земјени ноти го прават вашиот стомак да се чувствува добро - особено ако менито беше прилично богато.
Чај и скара - вистински белег
Улонг кој долго време се оксидирал е ароматичен и со своите поинтензивни ноти може да се натпреварува со риба на скара и зеленчук во рерна.
Барут има сила и е исто така одличен партнер на скара: Пробајте со свинско стомаче на скара или сланина. Одлично оди и со стекови или зачинети преливи за салата. Послужете печена хуџика со шницелот. Овој чај со своите печени ароми го исполнува пржениот сад на ниво на очите.
Комбинирајте кимун од Кина со лесни чадени ноти со стек директно од скарата. Нема да пропуштите Пинотажа или Сирах. Ветено.
Бидете храбри - и бидете подготвени да експериментирате!
Со паштета (да, палецот е контроверзен, но сега има и непакувани паштета, на пример во ioоакино Палестро од Мортара во северна Италија), се разбира, еден Саутерн оди добро, но и Дарџилинг второ флеш. Топол чај нежно го топи црниот дроб од гуска и танините совршено се усогласуваат со содржината на маснотии во црниот дроб. Патем, тој е многу сличен со рилетот од гуска: Ферментиран улонг со средна должина, на пример, ги фаќа зачинетите, ароматични ноти на рилетите на опуштен начин и буквално обезбедува вистинско топење.
Дали сте тип на човек кој сака да јаде јагоди со балсамичен оцет или чили со темно чоколадо? Потоа можете да пробате и Асам со риба!
Чајот како придружник на оброкот - вреди да се обиде, нели?