Чај за Faq - вака успева чајниот час - Stiftung Warenest
„Чајот е уметничко дело и има потреба од мајсторска рака за да ги открие своите благородни својства“, пишува Јапонецот Какузо Окакура во неговата класична „Книга за чајот“. test.de открива како можете да користите општи трикови за да го добиете најдобриот вкус од зелен, црн чај, билен и овошен чај, дури и без мајстор. Ние исто така објаснуваме зошто чајот е здрав и што треба да знаете за загадувачите.
Општи совети за правење чај
Црн чај
Зелен чај
Билни и овошни чаеви
Здравствени ефекти на чајот
Загадувачи во чајот
Општи совети за правење чај
Колку чај ми треба на чаша?
Правило на палецот вели за зелен, црн, овошен и билен чај: една лажичка лабав чај по чаша, една дополнителна за тенџерето. Препорачаната количина може да варира во зависност од сортата и одделението на листот. Дозата е клучна - премногу јаките чаеви често имаат горчлив вкус.
Совет: Премногу силен чај можете да го разредете со топла вода. Производите ви кажуваат како најдобро да го дозирате секој чај.
Кои прибор се потребни?
Чајните лисја се шират двапати кога ќе се истурат. Потребен ви е доволно простор за развој. Ова најдобро функционира во големи сита, памучни мрежи, бамбус корпи и хартиени филтри. Чајните клешти и јајца честопати ги тераат премногу цврсто. Тоа и штети на аромата. Тие се корисни само за многу мали количини на чај. Чајот е идеален и кога пливате слободно со техниката два саксии. За некои е незгоден, за други е церемонија: чајот се црта лабаво во едно тенџере и се истура низ сито во секунда.
Совет: Користете го вашиот чајник само за чај. Луѓето со чувствително непце користат различни бокали за црни, зелени и билни чаеви. Чајот останува топол подолго ако тенџерето го загреете со топла вода.
Лабавиот чај е подобар од чај во вреќи?
Мислењата се поделени на ова прашање. Во корист на алкохоличарите, лабавиот чај е пред црниот и зелениот чај: Според германското здружение за чај, 60 проценти го користат. Останатите 40 проценти висат вреќа во чашата. Кога станува збор за чај од билки, Германците најчесто купуваат вреќи. Тоа не кажува ништо за квалитетот на чајот. Со чај во вреќа, лисјата се редат само повеќе за да може водата повеќе да ги напаѓа. Ова им овозможува на чајот да биде стрмен и побрзо да се обои. Многу насади произведуваат фини делови од лисја за кесички чај и цели листови од чај за лабав чај од истата жетва. Само млади лисја се користат за лабави црни и зелени врвни чаеви. Чантите за чај изработени од филтер-хартија, свила или пластика се преклопуваат на таков начин што се мијат наоколу од многу страни. Сепак, познавачите на чајот тврдат дека вреќите не ги откриваат најдлабоките тајни на чајот.
Совет: Неодамна тестиравме 30 црни чаеви за штетни материи, вклучувајќи 14 мешавини од Азија и Африка, 12 чаеви Ерл Греј и четири мешавини од Источна Фризија. Без разлика дали се лабави или во вреќа - 28 црни чаеви добро се одвиваат во проценката на загадувачите. Во 2017 година веќе тестиравме 64 билни чаеви (тест 4/2017) за штетни материи, од кои 61 беа производи во вреќи и три на големо. Во двете групи имаше убедливи производи, но и некои сомнителни. Тестот за црн чај (тест 11/2014) исто така даде прилично мешана слика: четири производи содржеа само мали количини на штетни материи и постигнаа севкупен рејтинг со добар квалитет - еден лабав чај и три во вреќа. Во тестот за зелен чај (тест 10/2015) само три чаеви во вреќата се покажаа добро, најдобрите лабави чаеви беа задоволителни.
Која вода е најдобра за правење чај?
Најдобро е да користите мека вода без вар. Водата богата со калциум може да предизвика филм на црн чај. Ако вистинската чајна вода не тече од чешмата, минералната вода со малку калциум може да биде алтернатива - можете да најдете избор во пронаоѓачот на производи природна минерална вода. Некои исто така се колнат во филтрите за вода за да ја омекнат водата - нашиот тест на 9 филтри за вода од 2015 година покажа дека само некои уреди ја завршија оваа работа соодветно (и само ако кертриџот беше нов). Секогаш истурајте црн, овошен и билен чај со врела вода. Од друга страна, многу експерти и добавувачи не препорачуваат инфузија на зелен чај со врела вода, инаку ќе стане горчлив. Опсег на температурата на водата од 70 до максимум 90 степени Целзиусови.
Совет: Вриењето топла вода трае околу 10 минути за да се излади до околу 80 степени Целзиусови. Исто така, може да ја оладите зовриената чајна вода со малку ладна вода. Топла вода не само што ги раствора ароматичните материи, туку ги убива и сите микроби што можат да бидат присутни.
Колку време треба да се вари чајот?
Колку чај треба да биде стрмен, зависи од видот и начинот на дејствување. Со црни и зелени чаеви, поголемиот дел од кофеинот се раствора за две до три минути. Исто така, постојат многу ароматични супстанции во подготовката. Чаевите имаат свеж вкус и стимулираат. По четири до пет минути се ослободуваат повеќе танини кои ги смируваат желудникот и цревата. Чаевите тогаш имаат горчлив вкус. Овошните и билните чаеви треба да се стрмни подолго - најмалку пет минути. Некои провајдери препорачуваат и десет минути.
Совет: Колку време чајот најдобро треба да се вари, е напишано на пакувањето.
Како најдобро да чувам чај?
Треба да се чува суво, ладно, темно и добро затворено. Неговата арома е многу чувствителна, па затоа нема место во орманот за зачини. Ниту блискоста до кафето не му одговара. Кај чајџиите, не е одлучувачки материјалот, туку дека контејнерот е херметички. Не е важно дали чајот се чува во лак, калај, порцелан или темни очила заштитени од светлина. Садот едноставно не треба да биде преголем за да влезе што е можно помалку кислород во него. Ако чајот се консумира брзо, тој може да остане во оригиналните кеси. Ако се чува правилно, чајот ќе се чува две години.
Црн чај
Што всушност значат кратенките во некои тинејџерски имиња, како што е „FTGFOP“?
Во Дарџилинг, првата жетва се нарекува прва флеш. Гурманите се радуваат на цветно-овошните ароми. Втората реколта, посилното второ испирање, има и обожаватели. Информации за оценките на лисјата Кратенка: Во него се пишуваат чаеви со многу врвови и пупки на лисјата FTGFOP (Најдобар типи златен цветни портокал пекое). Ветувања за многу совети за лисја FTGOP (Најдобар типик златен портокал пекое). Се нарекуваат грубо исечени лисја TGFOP (Типи златно цветно портокалово пекое), силно мелени лисја ТГОФ (Типи Златен портокалов фанинг).
Што има во чаевите со вкус?
Чаевите со вкус содржат додаден вкус. Маслото од овошјето од бергамот, што им дава карактер на сивите чаеви во ерлот, е популарно. Аромите мора да се идентификуваат.
Како црниот чај се разликува од зелениот чај?
Црниот чај се ферментира. За ова, површината на првично зелените лисја е оштетена со тркалање. Така можат да се комбинираат и ферментираат клеточните сокови и кислородот. Се создава цветна арома. Со зелен чај, ферментацијата се спречува со загревање, печење или испарување. Останува зелен, има малку вкус и може да се свари неколку пати. Постојат и таканаречени полу-ферментирани чаеви како што се часовите од Улонг. Во однос на изгледот и вкусот, тие се наоѓаат некаде помеѓу зелениот и црниот чај. Тие се нарекуваат полу-ферментирани, бидејќи процесот на ферментација запира околу половина од. При подготовка, кафеавиот лист, кој е зелен одвнатре, се одмотува.
Зелен чај
Дали навистина може да внесете зелен чај неколку пати?
Да, за разлика од црниот чај, зелениот чај може да се внесе неколку пати. Можни се до три инфузии, особено со висококвалитетни чаеви. Температурата на водата треба да се зголеми малку за секоја следна инфузија и да се скрати времето на стрмнување.
Совет: Пробајте само дали ви се допаѓа чајот по втората инфузија. Најдобро е да се прават повеќекратни инфузии последователно, така што влажните лисја од чајот да не станат потенцијален извор на микроби.
Што всушност е матча?
Матча е чај во прав направен од мелени листови од зелен чај. Последните неколку недели пред бербата, овие лисја растат во сенка. Тие произведуваат особено голема количина хлорофил, што подоцна му ја дава типичната зелена боја на чајот. Со векови Матча е дел од традиционалната церемонија на чај во Јапонија. Прашокот најпрво се истура врз него и потоа се мати со бамбус размахване, наречен chasen, сè додека не се произведе пена.
Совет: Ако немате размахване од бамбус при рака, можете исто така да ја камшикувате Матча со брашно за рачно млеко. За да спречите натрупување на чајот, претходно истријте го правот низ ситно сито.
Билни и овошни чаеви
Како се разликуваат билните и овошните чаеви од зелениот и црниот чај?
Зелениот и црниот чај се направени од растението Camellia sinensis. Строго кажано, само неговите лисја се сметаат за чај. Билните и овошните чаеви во специјалистичките кругови се нарекуваат „производи слични на чај“. Сите делови од растението што се наменети за инфузии на чај или признати во Европската фармакопеја може да бидат обработени.
Медицинските чаеви треба да исполнуваат построги барања отколку конвенционалните чаеви од билки?
Да Европската фармакопеја ги дефинира тестовите за чистота и идентитет. Содржината на есенцијални масла исто така мора да биде поголема отколку кај конвенционалните чаеви - за вообичаени сорти како што се мента, анасон и камилица е 20 пати повеќе.
Чаевите за расположение го креваат расположението?
„Hotешка loveубов“, „Оаза на енергија“, „Внатрешен мир“ - овој или слични мешавини од чај ветуваат добро расположение, слики од ексклузивни овошја, цвеќиња и зачини го зголемуваат очекувањето. Но, погледот на списокот на состојки може да ви го расипе расположението. Прикажаните состојки не се секогаш главните состојки. Понекогаш бобинки се користат само како арома.
Здравствени ефекти на чајот
Дали е вистина дека пиењето црн и зелен чај е добро за вашето здравје?
Црните и зелените чаеви нудат високо ниво на фитохемикалии. Постојат се повеќе докази дека флавоноидите содржани во чајот можат да спречат рак и кардиоваскуларни заболувања. Танините се исто така вредни. Можете да ги смирите стомакот и цревата. Зелените и црните чаеви исто така обезбедуваат минерали - вклучувајќи многу калиум кој штити од клетки и флуорид кој го одбива кариесот.
Дали е вистина дека црниот чај промовира концентрација?
Loveубителите на црниот чај веќе многупати го доживеале во само-експеримент - а Европската управа за безбедност на храната (Ефса) неодамна официјално потврди дека кофеинот во црниот чај ја зголемува свеста. Ефса најде доволно докази во неколку научни студии: Црниот чај може да промовира концентрација на една работа, како и целокупното внимание за одреден временски период. Давателите на услуги сега имаат право да рекламираат со овој ефект. Сепак, тие треба да посочат дека најдобриот ефект се постигнува во рок од 90 минути со вкупно 75 милиграми кофеин. Тоа одговара на три чаши од по 0,125 литри.
Совет: Пијте црн чај со врела вода. По две до три минути, поголемиот дел од кофеинот ќе се раствори. По четири до пет минути се ослободуваат многу танини кои го смируваат желудникот и горчлив вкус. За здрави возрасни, 400 милиграми кофеин дистрибуиран во текот на денот е безопасен.
Како работи кофеинот во чајот?
Кофеинот во зелениот и црниот чај зајакнува полека, но одржливо. Ова е затоа што е поврзано со танини. Тие само го ослободуваат кофеинот во цревата. Кофеинот од кафето, од друга страна, брзо пука во крвта во стомакот. Кафето често содржи двојно повеќе кофеин од чајот.
Дали билните чаеви можат да излечат инфекции?
Според проценката на експертите за лекови во Stiftung Warentest, нема доволно научни докази за терапевтските ефекти на чаевите со нане, анасон и камилица. Чаевите можат, на пример, да го поддржат третманот на настинка и варење. Секој што кашла и шмрка, на пример, апсорбира многу течности со топол чај - ова може да помогне во олабавување на флегма. Многу луѓе сметаат дека есенцијалните масла во билните чаеви се пријатни за поплаки од гастроинтестиналниот тракт, што може да ја подобри нивната благосостојба.
Загадувачи во чајот
Може ли чајот да се пие без двоумење во поглед на загадувањето?
Особено кога станува збор за црниот чај, загадувачите во производите што неодамна ги тестиравме не создадоа никакви проблеми. Но, дури и loversубителите на зелен или билен чај генерално не мора да сторат без него. Станува критично кога fansубителите на чајот континуирано пијат многу контаминирани производи ден за ден. Тогаш се можни негативни последици по здравјето (повеќе за ова во нашата табела Загадувачи во зелениот чај и нивниот здравствен ризик). Сепак, не постои акутен ризик по здравјето.
Совет: Ако сакате да спречите еднострано загадување, треба редовно да го менувате производот и да не ја гасите жедта само со чаеви.
Како може загадувачите да завршат во чај?
Одгледување, берба, сушење, складирање, транспорт, пакување - загадувачите можат да влезат во чајот со секој чекор на производство.
Пиролизидин алкалоиди (Кратко ПА) може да влезе во чај преку случајно собрани диви билки. Во експерименти врз животни, се покажа дека тие се потенцијално канцерогени и мутагени. Федералниот институт за проценка на ризик претпоставува дека супстанциите „исто така можат да имаат канцероген ефект врз луѓето“. Во екстремни случаи, пиролизидинските алкалоиди можат да предизвикаат оштетување на црниот дроб и труење. Патем, нивото на PA во црните чаеви е обично пониско од оние во билни чаеви. Билките како камилицата полесно се мешаат со дивите билки. Во тестот за билен чај од 2017 година, особено чаеви од камилица имаа високи нивоа на ПА.
Пестициди се вообичаени средства во одгледувањето чај што земјоделците ги користат за борба против штетниците и плевелите. Максималните нивоа се применуваат на пестицидите во ЕУ. При тестирање на црн чај, легално дозволеното максимално ниво на остаток беше скоро достигнато во производот, но алкохоличарите не мора да очекуваат штета на нивното здравје. При тестирање на зелен чај, производ јасно го надминал максималното ниво за пестицид и при тестирање на билен чај, чајот од камилица бил над границата. Инаку, тестерите често наоѓаа остатоци од пестициди, но секогаш далеку под соодветните граници.
Антрахинон се користи во производството на хартија, но не се користи за хартија со контакт со храна од 2013 година. Може да се појави, на пример, кога ќе се запали јагленот за да се исушат листовите од чајот. Антрахинонот не е одобрен како агент за заштита на растенијата во ЕУ. Супстанцијата била канцерогена при експерименти врз животни. При тестирање на црн чај, ниту еден производ не ги надминал граничните вредности.
Компоненти на минерално масло може да премине во чај од машински масла, отпечатено пакување од картон или директно од околината, на пример од издувни гасови. Ароматичните компоненти на минералното масло, MOAH (ароматични јаглеводороди од минерално масло), се особено критични. Тие се потенцијално канцерогени.
Полициклични ароматични јаглеводороди (ПАХ) се јавуваат кога нецелосно горат јаглен или дрво. Тие можат да влезат во чајот како што се суши. ПАХ се канцерогени.
Дали загадувачите преминуваат во инфузија на чај?
Пиролизидин алкалоидите можат целосно да се апсорбираат, антрахинон до околу една третина. Компоненти на минерално масло - на пример од машински масла или отпечатена картонска амбалажа - не влегуваат во инфузија на чај и тешко во какви било полициклични ароматични јаглеводороди (PAH) - нашите лабораториски тестови го покажуваат ова. Изгледа поинаку со чајот од матча. Не се приготвува на температура, туку се прави од зелен чај во прав. Лошо растворливи во вода PAH и компоненти на минерално масло се целосно потрошени.
Зелениот чај од Јапонија е радиоактивен?
По несреќата со нуклеарниот реактор во Фукушима во март 2011 година, зелениот чај од Јапонија може да биде радиоактивен. На последниот тест за зелен чај, ги проверивме сите чаеви за безбедност. Не можевме да измериме никаков стрес во ниту еден од нив.
Што е со остатоците од пестициди?
Остатоците од пестициди не беа проблем при тестирање на црн чај. Тестот за зелен чај беше различен: Овде тестерите пронајдоа производ со повисоки остатоци од пестицид отколку што е дозволено. Во тестот на 64 билни чаеви, еден чај од камилица ја надмина границата. Нивото на пестициди кај сите други производи е под максималното ниво - 17 чаеви се претставија задоволително во оваа тест точка, 24 добри и 22 многу добри.