Чај за научна информативна услуга - PDF бесплатно преземање

Фабрики за чај, кои обично се наоѓаат во самите градини за чај. За време на производството, клетките вакуоли, во кои се чуваат катехини (или синонимно флавоноли, подгрупа на флаваноиди) - главни состојки на свежи чаеви лисја и зелен чај, се уништуваат. На надворешната страна на вакуолите е ензимот чај полифенол оксидаза (TPPO), кој ги оксидира катехините во присуство на атмосферски кислород. Голем број на овие производи за оксидација како што се Теафлавин, теацитрин или теазинзин веќе беа познати во 1999 година, но тие сочинуваат само околу 5% од сувата материја на инфузија од црн чај (хемиски структури на слика 1). Во текот на ферментацијата, сите катехини обично исчезнуваат, а на нивно место се забележуваат едноставните производи за оксидација споменати, а пред сè ридот теарубиген (Драјнан, Клифорд, Обухович и Кухнерт, 2010). од слика 1. Хемиски структури на едноставни состојки на чајот: катехини во зелениот чај (а; именувањето на поединечните прстени во флавоноиди е прикажано со примерот на епикатехин) и нивните димери, бидејќи може да се најдат во црниот чај по ферментацијата (б; а Катехинската единица е прикажана во сина, другата во друга боја). 4-ти

преземање

Анализата на масен дефицит бара хомологни серии на соединенија. Хомологна серија е серија соединенија што се добиваат од прелиминарна фаза во која сукцесивно се додава истата хемиска група со ист градежен блок. Бидејќи природата ги користи истите хемиски градежни блокови повторно и повторно (на пр. 20 протеиногени аминокиселини во пептиди, 4 нуклеотиди во ДНК, неколку специфични моносахариди во јаглехидрати) и има само ограничен репертоар на ензимски реакции, ваквите хомологни серии може да се најдат насекаде во природата Исклучи. Дури и црниот чај користи само осум почетни супстанции и три вида на реакција при формирањето на ТР (Н. Кухнерт, Драјнан, Обухович, Клифорд и Вит, 2010). Слика 3. Дијаграм на Ван Кревелен за мерење на FT-ICR-MS на примерок од теарубиген. 1.500 збирни формули определени од масено-спектрометриските податоци се цртаат едни против други како соодноси на елементите H/C и O/C. Класи за поврзување на пр. Полифенолите се наоѓаат во низа соодноси на елементи. 9

Слика 4. Хемиски структури на избрани соединенија на терубиген. Оксидативната каскада на теанафхокинон е прикажана овде како пример. Хемијата за ферментација на чајниот лист е естетски и импресивно едноставна, одличен пример за брич на Окам, според кој добрата теорија е едноставна. Развој на нови аналитички методи за истражување на чајот По првите успешни толкувања на податоците, сега требаше да развиеме нови аналитички методи базирани на масена спектрометрија, кои овозможуваат понатамошно структурно разјаснување во ваква сложена мешавина (Слика 4 покажува типичен спектар на маса 11

Робертс, Е.А.Х., и Вуд, Д.Ј. (1951) Студија за полифенолите во чајниот лист со хартиена хроматографија. Биохемиски журнал, 49 (4), 414-422. Yassin, G. H., Grun, C., Koek, J. H., Assaf, K. I., & Kuhnert, N. (2014). Истражување на изомерните структури на флаванол во теарубигините со црн чај со употреба на течна хроматографија со ултраперформанси, поврзана со хибридната подвижност на квадрупол/јон/време на спектрометријата на летната маса. Весник за масена спектрометрија: JMS, 49 (11), 1086-1095. Yassin, G. H., Koek, J. H., Jayaraman, S., & Kuhnert, N. (2014). Идентификација на нови хомолошки серии на полихидроксилирани теазиненсини и теанафтохинони во SII фракцијата на теарубигини од црн чај со употреба на ESI/HPLC тандемска масена спектрометрија. Journalурнал за земјоделска и хемиска храна, 62 (40), 9848-9859. Yassin, G. H., Koek, J. H., & Kuhnert, N. (2014). Идентификација на тримерички и тетрамерички деривати на флаван-3-ол во SII црниот чај теарубигин дел од црниот чај со помош на масовна спектрометрија ESItandem и MALDI-TOF. Food Research International, 63, 317-327. 16