Chanterelles - нетолеранција и алергија
Лустери имаат неколку имиња. Во Баварија ги викаат Реерл, во Австрија Кантерели. Лисиците припаѓаат на семејството на нелисни печурки. Тие имаат силна портокалова боја и зачинет вкус. Лисичката не може да се одгледува и расте по можност со смрека и црвена бука.
Содржина
Што треба да знаете за лустерите
Лустерите веќе биле популарни печурки за јадење во античко време. Шапката на chanterelle има дијаметар од 2 до 10 сантиметри, но може да порасне и до 15 сантиметри. Стилот е краток. Вкусот е зачинет и малку пипер.
Неговото име е добиено од овој вкус на лесна пиперка. Тие растат во Австралија, Америка, северна Азија и цела Европа. Лустерите напредуваат од почетокот на летото до доцна есен. Порано се наоѓаше во сите шуми во Германија. Сепак, тој бележи пад од 1970-тите и сега е една од ретките печурки во германските шуми. Истражувачите претпоставуваат дека тука играат различни фактори. Од една страна, лустерот е чувствителен на секаков вид на загадување на воздухот, од друга страна, тој напредува многу чувствително кога има недостаток на дожд, тоне подземна вода и интервенции во шумата. Тешките машини што ги користат шумските работници делумно го уништуваат шумскиот под и со тоа ја загрозуваат и габата.
Во некои делови на Германија сега е класифицирана како загрозена печурка и може да ја берат само приватни лица за нивна сопствена употреба. Лустерите што се нудат во супермаркетите во текот на летото доаѓаат претежно од балтичките држави и земјите од источна Европа. Приватни лица сè уште можат да најдат и да собираат лустери во големи количини во Шведска и Финска. Во овие две нордиски земји, тоа исто така игра важна улога во националната кујна. Лисичката има неколку подвидови, сите се јадат.
Но, исто така, може да се меша со „лажната лустер“, која не е поврзана со вистинската кастела. Лажната лустер има ламели и е портокалова. Сепак, шапката е подеднакво заоблена и не е толку разгорена како капа на вистинската лустер. Лажниот лустер не е отровен, но во поголеми количини доведува до благи проблеми со желудникот и цревата. Исто така, недостасува интензивен вкус на вистинската лустер.
Важноста за здравјето
Лустерите се сметаат за здрави, но и тешки за варење. Традицијата вели дека тие се добри за очите и белите дробови. Лустерите лесно растат мувла. Во 2010 година, студија на германското друштво за микологија покажа дека 70 проценти од сите продадени лустери во супермаркетите биле или мувлосани или скапани.
Мувлосаните лустери можат да доведат до поплаки во стомакот и цревата и да предизвикаат алергиски реакции. Покрај тоа, големи површини на шума во Австрија, Источна Европа и Скандинавија беа радиоактивно контаминирани во несреќата во Чернобил. Измерените вредности нагло опаднаа од крајот на 90-тите години, но страшниот цезиум-137 е сè уште мерлив. Вредностите флуктуираат од година во година и постојано се проверуваат. Посебно Chanterelles од Белорусија се погодени од прекумерни вредности од 2010 година. Границата е 600 Бекерел за килограм печурки. Ако оваа вредност е надмината, тие може да не се продаваат.
Федералната канцеларија за заштита од зрачење советува да се воздржува од собирање во особено загрозени области и да се купуваат лустери затоа што се проверуваат пред да се купат. Како и сите печурки, лустерите ги апсорбираат токсините во почвата и затоа можат да бидат загадени од други токсини. Затоа, треба да се воздржите од собирање печурки во близина на главните патишта или во центрите на градот. Тие можат да бидат многу контаминирани со ѓубрива и пестициди во близина на култивирани предели, како што се лозја или полиња.
Состојки и хранливи вредности
Лустерите се малку калорични. 100 грама печурки содржат само 15 калории. Тие се богати со магнезиум, калиум, железо и протеини. Нивната висока содржина на витамин Д е особено важна. Овој витамин е важен за градење на коски и мускули и исто така се смета за подобрувач на расположението, бидејќи витаминот Д го промовира производството на гласнички супстанции во мозокот.
Многу луѓе страдаат од недостаток на витамин Д, особено во зима. Експертите за исхрана препорачуваат вегани и вегетаријанци често да вклучуваат лустери во нивната исхрана со цел да се постигнат повисоки нивоа на витамин Д. Сепак, поради големото загадување на животната средина, количината никогаш не треба да надминува 250 грама неделно.
Нетолеранција и алергии
Кантерелите содржат пурин и можат да предизвикаат напади кај пациенти со гихт и да ги влошат бубрежните вредности кај бубрежните пациенти. Тие исто така содржат целулозен хитин, кој се смета за тежок за варење. Погодените лица доживуваат гасови, болки во стомакот и варење на храната по консумирање на кастери. Некои, исто така, реагираат на лустери со дијареја.
Алергиите главно се предизвикани од мувлата што расте на печурките од канстерела, а не од самата печурка лустер.Сепак, постои и ретка вистинска алергија на шумски печурки. Симптомите може да варираат од треска од сено до тешки напади на астма. Лустерите никогаш не треба да се јадат сурови. Алергиските реакции и нетолеранција може значително да се ограничат со процесот на готвење.
Можете да ги најдете вашите лекови тука
Совети за купување и кујна
Лустерите мора да изгледаат суви и во никој случај не смеат да изгледаат влажни или влажни. По купувањето, полињата треба веднаш да се исчистат и да се отстранат сите расипани и лоши точки, да се отсечат и да се отфрлат. Исчистените лустери потоа се чуваат неколку дена на суво и ладно место. Тие не треба да бидат завиткани во филм за храна. Подобро е да ги завиткате во сува крпа. Ако се многу контаминирани, тие мора да се измијат пред понатамошна обработка. За да го направите ова, кратко истуширајте ги и веднаш потоа исушете ги.
Во принцип, печурките не треба да доаѓаат во контакт со вода. Сепак, ова е честопати единствениот начин да се исчистат малите лустери, загадени со почва. Еден трик е претходно да ги свртите печурките во брашно и потоа да ги исплакнете.
Совети за подготовка
Частелелите имаат најдобар вкус кога се пржат на путер и масло на силен оган. Непосредно пред крајот на процесот на готвење, во тавата се додаваат ситно сецкани кромиди и лук. Лустерите секогаш прво влегуваат во тавата, бидејќи кромидот и лукот можат да развијат горчлив вкус во врелата маст. Лустерите се одлични за замрзнување. Ставете ги печурките во тавата замрзнати и оставете ги да се варат на силен оган додека не испари целата течност. На крајот се фрлаат во путер. Лустерите запечени во тавата потоа може да се сервираат со омлет или како прилог во јадења со месо.
Можеби ќе ве интересира
На MedLexi.de не само што објавуваме за здравјето, медицината и велнесот, туку сме и ентузијасти за тековните медицински истражувања и медицинската технологија. Ние со задоволство ги истражуваме сите теми поврзани со човековата благосостојба и неговото здравје и објаснуваме комплексни медицински проблеми со високи новинарски стандарди за пошироката јавност.
Медицинско стручно знаење за нашите предметни области ни помага да подготвиме разбирливо знаење за вашето здравје. Ние истражуваме прашања со iosубопитност, ги проверуваме врз основа на тековните истражувања и исто така разгледуваме дневна медицинска пракса. Ние се гледаме себеси како медијатори на знаењето помеѓу докторот и пациентот.