Чатни од дуња со урми и кумквати
Годината беше бурна и за овоштарите. Доцните мразови ги оштетија цвеќињата на дуња, круша и јаболко во многу региони, што значи дека жетвата понекогаш е многу помала од вообичаеното.
Како и да е, мојот пријател од дуња Мариус е среќен за прекрасниот мирис на неколку овошја. Тоа е како во лозарството, нискиот принос честопати резултира со добри вина. Се чини дека целата арома на дуња што едно дрво може да ја развие за една година се шири низ сите плодови што висат на дрвото во исто време. Колку помалку дуња, толку повеќе арома има во одделното овошје. Гледано на овој начин, годината на дуњата, која е лоша на прв поглед, е всушност добра. Мислам дека Мариус е во право: Откако ќе ги свариме скоро сите дуња од градината до сок, дуња и дуња од дуња дома, сè уште има некои овошја во ходникот и го даваат својот мирис низ целиот стан. Само за овој мирис, вреди да се купат неколку дуњи.
Нов додаток на мојот репертоар на дуња е чатни - со нијанса на сладост од урми и цртичка на киселост од кумкватите. Ако дуњите не се доволно зрели, понекогаш се потребни неколку лажици шеќер или јаворов сируп, но количината е многу ограничена. Вкусовите зачини и овошје доаѓаат по свое, додека повеќето други chutney се премногу слатки и истовремено премногу кисели. Секако, многу шеќер го прави магацинот поевтин, а во исто време шеќерот треба да го зголеми рокот на траење. Но, дури и на чистото пире од дуња не му треба шеќер за неговиот рок на траење. Можете да готвите најдобриот можен чатник и тогаш тој дефинитивно трае доволно долго. Ми се допаѓа дуња од дуња со свежо козјо сирење, пржено рекла сирење и црн салсафик - повеќе за тоа во наредната недела.
Најчитани оваа недела:
Најдобар начин за кршење јајца е на едниот раб?
Постои техника што го прави риболов на фрагменти од лушпа од јајце како минато.
Прави околу 1300 ml:
250 гр бел кромид
1 кг дуња
200 гр урми
100 гр кумквати или каламанси (или сецкано месо од сочен лимон)
2 лажици зачини Гарам Масала (на пример, ким, семе од кардамон, семе од анасон, исушени чили пиперки, црн пипер - како прав, прашок од јајце, цимет)
2 нивоа лажички сол (10 g)
250 мл сок од дуња (види погоре, алтернатива: сок од јаболко)
Излупете, преполовете и исецкајте го кромидот. Измијте ги дуњата, истријте ја пената, исечете ја на четвртини, отстранувајќи го јадрото. Исечете коцки или грубо изрендајте ја пулпата со кожата. Каменувајте ги урмите и исечете ги на парчиња. Исечете го каламанси на парчиња, отстранувајќи ги камењата со остар нож или пинцети, а потоа исецкајте ги на коцки или исецкајте.
Печете ги семето на зачините во тава без маснотии додека не мирисаат мирисна, а потоа додадете зачин во прав, сол, кромид, сок од дуња и дуња и варете го оџакот покриен на тивок оган околу 30 минути, додека дуњите не започнат да се распаѓаат. Непосредно пред крајот, извадете го капакот, додајте ги датумите и - само ако има премногу течност во тенџерето - намалете го оџакот на температура слична на џем на повисок оган.
Тврдите видови дуња бараат значително подолго време на готвење од меките - ако останете без течност пред омекните дуњи, додадете малку повеќе сок.
Веднаш пополнете го готовиот оџак во тегли со завртки и чувајте го во фрижидер еден до два месеци без никакви проблеми. Или ставете ги чашите со топла смеса во тенџере со топла вода и вриејте околу 20 минути. Помеѓу чашите и дното на садот ставете соодветна решетка или кујнска крпа. Варен на овој начин, оџакот ќе остане една година и откако ќе се отвори тегла, тој ќе се чува во фрижидер уште еден месец или два.