Чатни од манго со лути пиперки и мириси - Мазилика

Може да претпоставите дека џемот од манго во својата солена верзија (ака оџак) не недостасува во оставата, чајната кујна на некои девојки кои сакаат кари и коријандер, но бидејќи ова овошје не расте во солариумите на Бузау или Аргеш, тие се задоволни од верзијата од Geeta’s (многу добра, бтв!).

Сепак, оваа година фативме супер мирисно овошје од манго (и, најверојатно, во сезоната од каде потекнуваат), па затоа рековме да ја искористиме можноста и да пробаме домашна варијанта - не баш за чување во зима, но барем за послужавник за каракули и сирење што ни се случуваат на забави на студио.

СОСТОЈКИ
околу 800 гр чатник, 2 часа

• • 900 гр печено манго (исчистено и дупнато)
  • 200 гр кромид (2 кромид)
  • 200мл јаболков оцет
  • 100мл оцет од бело вино
  • 1 зелена лута пиперка
  • 1 црвена лута пиперка
  • 1 лажичка и пол семе од синап
  • 200гр јаболко (2 јаболка)
  • 350гр шеќер
  • 1 лажица и ½ ѓумбир свеж
  • ½ лажичка прашкаст прав * (видете ја алтернативата на крајот од статијата)
  • ¼ лажичка мелено каранфилче
  • сок и кора од 1 лимон

Измијте и исчистете зеленчук и овошје.

Ситно исецкајте го кромидот и лутата пиперка. Изрендајте го ѓумбирот и исечете ги јаболките на коцки. Изрендајте кора од нетретиран органски лимон (го најдовме кај Лидл), а потоа исцедете го сокот.

Манго се лупи со чистач, а потоа со остар нож исечете ја пулпата околу јадрото (внимавајте да не ги исечете прстите - секако, можете да го исечете, а потоа да го исчистите, сè уште не сме фатиле која варијанта е подобра, ние сè уште експериментираме), што е долго колку целото овошје и има рамен облик.

Во тенџере или тава со високи ledидови, ставете кромид, лута пиперка и оцет и оставете да се крчка 10 минути или додека кромидот не омекне.

Во меѓувреме, во сува тава, ставете семе од синап и пржете ги додека не почнат да пукаат. Веднаш штом семето е подготвено, додадете ги преку кромидот, заедно со јаболката и парчињата манго. Гответе 15 минути или додека овошјето не омекне добро.

Веднаш штом овошјето ќе омекне, додадете шеќер, ѓумбир, мелени каранфилчиња, кора од лимон и прашкаст прав. Редовно мешање, постепено зголемување на температурата додека составот не почне да врие. Кога шеќерот целосно се раствори, намалете ја температурата и оставете сè да зоврие додека составот не стане густ и не добие конзистентност на џем (околу 1 часот и 30 минути). Не заборавајте да мешате постојано, за да спречите оџакот да се залепи на основата на садот. Кога ќе ја добиете вистинската текстура, истурете го сокот од лимон, измешајте добро и по уште 4-5 минути можете да го исклучите изворот на топлина.

Истурете го оџакот во стерилизирани тегли, додека е сè уште жешко, ако ви преостане нешто да ставите во тегли (можете да ги чувате во оставата, чајната кујна 1 година). Сакам да го јадам веднаш, со свежи лисја од коријандер, заедно со сирења и каракула.

Како да направите домашна алтернатива на мирисот:

Ако немате прашок од зачини, може да добиете сличен вкус со комбинирање на каранфилче со морско оревче и цимет. Измешав во малтер половина лажичка цимет во прав, половина лажичка морско оревче во прав и уште половина лажичка цели каранфилче (што го смачкав во малтер, очигледно), а потоа користев дел за рецептот за chutney, а остатокот го ставив во хартиена кеса и го чував во фиоката за зачини.

---