Често пиете бело вино или црвено вино без да знаете што всушност се крие во шишињата што ги имате
Кои се придобивките од виното? „Умерената потрошувачка помага во спречување на срцеви заболувања и го подобрува имунитетот“, вели експертот за исхрана Рубен Браво. Виното содржи голема количина на минерали, како што се калиум, калциум или магнезиум и витамини растворливи во вода, како што се Б1, Б2, Б5 и Б6 („оние од оваа група се мешаат во функционирањето на имунитетниот систем, нервниот и го одржуваат здравјето на кожата и мускулниот тонус“), а во помала мера, фолна киселина, витамин Б12 и витамин Ц Виното има други предности. „Богат е со ресвератрол, со докажани антиоксидантни својства“, додава експертот. Според британскиот медицински журнал (BMJ), препорачаната количина е една чаша вино на ден (5 мг алкохол).
Какви ефекти има потрошувачката на вино врз кардиоваскуларниот систем? Постојат многу студии за можните придобивки на виното во однос на здравјето на луѓето, но проблемот „не е толку едноставен“, вели кардиологот Естебан Лопез де Са од „Болницата Универзитарио Ла Паз“ во Мадрид. ‘Таквите студии не можат да се направат на ист начин како и при тестирање, на пример, на лек. Тие се повеќе асоцијации: може да се каже дека постои помал ризик да страдаат од коронарна срцева болест како што се ангина пекторис или миокарден инфаркт кај пациенти кои конзумирале таа умерена количина црвено вино. Сепак, тоа не значи дека ние, лекарите, ќе го препорачаме на рецепт, а уште помалку на некој што не е навикнат да конзумира вино. Исто така, мора да кажеме дека, на пример, неговата потрошувачка не би се препорачала на лице со срцева слабост. Постојат дури и научни струи кои ги негираат придобивките од виното.
Кој треба да избегнува пиење вино? „На пример, тоа треба да го избегнуваат бремени жени или доилки, луѓе кои земаат одредени лекови и пациенти со заболување на црниот дроб“, вели лекарот Хавиер Граус од болницата Универзитарио Рамон и Кахал во Мадрид.
Зошто црвено вино се препорачува повеќе од бело вино? Тајната е во кожата на грозјето од кое се прави виното, бидејќи во него се наоѓаат оние корисни материи. „Главната разлика во однос на правењето црвени и бели вина е дека белото вино се прави едноставно со кршење бело грозје за да се добие течност (бела шира) која потоа се ферментира додека не се претвори во вино“, објаснува Рафаел Сомонте, енолог и технички директор во винарските визби „Доминио де Тарес“ во провинцијата Леон (северозападна Шпанија). „Кога се прави црвено вино, кожата на црвено грозје, со висока содржина на полифеноли (со антиоксидантни својства), се натопува со шира околу 20 дена“. Црвеното вино ферментира во контакт со бамаци (што останува по цедење на грозјето) и со тоа пигментите и разните корисни елементи во кожата преминуваат во виното.
Количината на антиоксиданти е поголема во црвеното вино отколку во белото вино, вели Ванеса Леон, нутриционист во Здружението на диететичари во Мадрид („Asociación de Dietistas Nutricionistas de Madrid“, ADDINMA). Во случај на црвено вино, се одржува кожата на грозјето, каде што се наоѓа најголемо количество антиоксиданси, како што е познатиот ресвератрол, што предизвика голем научен интерес. Овие супстанции имаат способност да ја намалат оксидацијата на мастите кои циркулираат во крвта, како што е ЛДЛ холестеролот (лош холестерол), и со тоа да спречат лепење на theидовите на артериите. Ресвератролот има антиоксидантна активност, односно спречува предвремено стареење на клетките на организмот. Меѓутоа, за да се добие оваа придобивка, треба да се внесе многу поголема количина на вино отколку што е препорачано, поради што индустријата веќе има направено разни препарати на ресвератрол во поголеми дози од оние присутни во виното, објаснува нутриционистот.
Сите црвени вина се исти? „Не навистина“, рече Рубен Браво. „Во зависност од видот на грозјето што се користи во производство на вино, концентрациите на ресвератрол ќе бидат помали или повисоки. Поточно, вината „Пино Ноар“ или „Мерлот“ ќе имаат повеќе антиоксиданти од оние произведени од други сорти грозје.
Која е соодветната сума? Се препорачува да се ограничи потрошувачката на една или две чаши на ден. Потрошувачката од околу 200-250 милилитри придонесува за вазодилатација и има антиоксидативно дејство, кое е поврзано со помала инциденца на миокарден инфаркт и корорнарна срцева болест, во споредба со луѓето кои воопшто не консумираат вино, како што објасни нутриционистот Ванеса Леон ‘Зголемувањето на потрошувачката за да има корист од антиоксиданси, напротив, може да ја зголеми стапката на вкупна смртност и онаа предизвикана од кардиоваскуларни болести. Како вишок, тоа предизвикува акутна или хронична интоксикација, ненадејни падови на крвниот притисок, нарушувања на менталниот и срцевиот ритам, долгорочно оштетување на невроните, зависност “, вели Ванеса Леон. Хавиер Граус е во право, велејќи дека злоупотребата ќе го замени ревитализирачкиот ефект со поспаност и главоболки, зголемувајќи го ризикот од хепатотоксичност, особено кај жените.