Четири причини зошто купуваме високо квалитетни зрна кафе
Бидејќи откривме висококвалитетно кафе од специјални печиви, пред неколку години, ништо друго не влезе во нашата шолја! И ние не сме сами со ваквиот став: Побарувачката за специјализирано кафе сега е најбрзо растечката гранка во индустријата за кафе. Во САД, специјализираното кафе го зголеми својот удел на пазарот од 1% на 20% во последните 25 години. Сличен тренд може да се забележи и во Европа и Азија. На пример, специјализираниот пазар за кафе во Велика Британија расте за 13% годишно. Овој развој се рефлектира и во нашиот круг на пријатели и познаници: За среќа, бројот на обожаватели на специјализираното кафе тука постојано се зголемува.
Што всушност е специјализирано кафе?
Во 1974 година, терминот специјално кафе за прв пат го употреби Ерна Кнуцен. Таа го искористи за да опише кафиња кои имаат посебни карактеристики на вкус. Терминот е заштитен од упатствата на Асоцијацијата за специјализирани кафе на Америка (СЦАА).
Специјалното кафе опишува особено висококвалитетни кафиња со врвен квалитет што постигнуваат најмалку 80 од 100 можни поени за квалитет (резултат на вендузи) според цврсто дефиниран процес на дегустација и проценка. Одредувањето на резултатот од вендузи се спроведува од овластени оценувачи на Q.
Меѓународниот модел за бодување според СЦАА има долга традиција во процесот на купување специјализирани кафиња и им помага на печите неизмерно да го проценат квалитетот во процесот на набавка.
Зошто претпочитаме високо квалитетни зрна кафе.
Среќни сме што плативме неколку евра повеќе за извонреден вкус на кафе, бидејќи разликите во квалитетот помеѓу зрната од продавницата за попусти и зрната од специјализирана рустика се едноставно огромни. Високиот квалитет не е случајно. Постојат многу причини зошто специјалитетот на кафето има толку добар вкус. Подолу ги наведовме нашите четири причини зошто претпочитаме високо квалитетно кафе.
Директна трговија со фер цени
Зелено кафе со врвен квалитет се повеќе се купува од специјалци за печење директно од земјоделците во земјите во раст (директна трговија). Со директна трговија, петлите изразуваат дека кафето не се добива од увозник, извозник или од трето лице, туку директно од производителот. Само оние кои ги познаваат своите одгледувачи на кафе лично можат да се убедат во нивните начини на одгледување и да ги мотивираат уште повеќе да го подобрат квалитетот на кафето.
Директната трговија значи и дека, како пештера, сте посветени на одржливо и кооперативно партнерство со производители на кафе и навистина ги разбирате условите за живот на локалното население. Специјалните печии им плаќаат на земјоделците стабилни и фер откупни цени, кои обично се далеку над цената на светскиот пазар за кафе.
Повисоката цена што земјоделците ја добиваат од кафето со директна трговија е мотивирачка за земјоделците постојано да работат на подобрување на квалитетот на кафето. Во овој момент, треба да се спомене заложбата на кафе-кругот, кој спроведува социјални проекти со долгорочни партнери во земјите што растат во областа на образованието, здравството и одгледувањето кафе и со тоа го подобруваат квалитетот на животот на локалното население. За секој продаден килограм кафе, 1 € оди во социјални проекти што кафе-кругот ги спроведува заедно со луѓето во регионите за кафе. Многу проекти се успешно реализирани од 2011 година. Ние редовно нарачуваме специјализирано кафе од кафе-круг затоа што даваме мал придонес кон одржлив свет. И патем, кафето има навистина вкусен вкус!
Транспарентност и следливост
Не можеме да бидеме задоволни со белешките 100% Арабика и земјата на потекло „Бразил“ на пакувањето кафе. Според наше мислење, кафе со врвен квалитет се карактеризира и со тоа дали се дадени специфични информации за потеклото на кафето, начинот на одгледување, висината на одгледување и подготовка, земјоделецот или задругата на кафето, сортата на кафето и степенот на печење. Бидејќи само кога има целосна транспарентност од A-Z во производството на кафе, може да се обезбеди највисок квалитет при печење и конечно во чашата. И токму оваа транспарентност ја живеат и промовираат специјализирани печи.
Потеклото на кафето е целосно следливо и информациите на пакувањето (видете ги пакувањата на еспресо зрна од берлинскиот кафе-ресторан Пет слон) се многу детални. Кога купувате кафе од специјалци за печење, можете да имате чиста совест дека им е платена фер цена на производителите на кафе.
Нежно печење процес во печење тапан
За висококвалитетно зелено кафе потребно е подолго и нежно печење во таван за печење. За разлика од многуте индустриски системи за печење, во кои гравот се пече со многу топол воздух (550 - 600 ° C) и за кратко време (3 - 4 минути), процесот на печење со долгорочно печење на тапан трае 15 - 20 минути и се одвива на температура помеѓу 180 и 240 ° С. Недостаток на печење во огромните индустриски погони е тоа што процесот на печење во гравот не се одвива рамномерно.
Високите температури обезбедуваат гравот да се пече темно однадвор, но поради краткото време на печење, процесот на печење во јадрото на гравот сè уште не е извршен. Последица е дека агресивните надразнувачки киселини, како што се хлорогени киселини во гравот, не се распаѓаат и остануваат скоро целосно во гравот. Губењето на тежината на гравот е помало, што доведува до поголема маргина на профит за големите печи. Спротивно на тоа, со бавно печење тапан, гравот се пече во јадрото и киселините постепено се распаѓаат со подолгото печење.
Друг аргумент во корист на печеното кафе е дека може да се олади „целосно опуштено“ во воздухот по процесот на печење. Во индустрискиот процес на печење, кафето обично се лади со вода по печењето. Гравот повторно добива тежина, маржата на профит се зголемува. И за жал, повеќе вода во гравот значи и помалку вкус за иста количина. Ова не му пречи многу на потрошувачот кој е свесен за цената. Главната работа е ефтина! Тоа многу ни пречи. Затоа не купуваме грав од продавници со попусти.
Свежо печење на зрната кафе (датум за печење)
Друг аргумент зошто купуваме цели кафе и зрна еспресо од специјализирани печии е тоа што ние осигуруваме дека кафето е навистина свежо печено. По печењето, кафето од дисконтерот се транспортира во голем магацин, од каде сукцесивно се доставува до разните гранки низ целата земја. За тоа време, кафето старее и губи многу од вредните ароми. А, ако немате среќа, купувате кафе што е на полицата во супермаркетот неколку месеци. Тоа навистина нема никаква врска со добра квалитетна стока.
Затоа, при купување грав, проверете дали датумот на печење е наведен на пакувањето, како додаток на најдобриот датум. За грав од големи печи, можете да пребарувате информации за датумот на печење долго време. Меѓутоа, кај бројни специјалитети за печење, сега е вообичаена практика да се наведува датумот на печење на пакувањето. И фирмата за печење Хамбург Спеихерштат Кафе ја пишува следната белешка на пакувањето за кафе: „Ве молиме, користете ја содржината во рок од 14 дена по отворањето“.
Кафето е свеж производ и треба да се третира на тој начин.
Beе бидеме воодушевени ако можете да ни ги оставите вашите причини за купување зрна кафе со врвен квалитет во форма на коментар подолу.
Можеби ќе ве интересира:
За авторот
* Последно ажурирање на 2 декември 2020 година/Упатувања на amazon.de и други онлајн продавници се т.н. врски за провизии (придружни врски). Ако кликнете на врската за упатување и купувате преку оваа врска, ќе добиеме мала провизија од вашето купување. Се разбира, не мора да нарачувате преку овие врски, но цената нема да се промени за вас и ќе ни помогнете да го одржиме овој блог! Ви благодариме многу за ова!/Сликите во полињата за врски доаѓаат од API за рекламирање на производи на Амазон.
Пред неколку недели добивме е-пошта од Ансгар Елфген, сопственикот на Карл ...