Четирите сезони на лозата
Климатските услови се едни од најважните фактори кои даваат свој белег врз квалитетот на грозјето и имплицитно на добиените вина. Повеќето лозја низ целиот свет се наоѓаат во лентата што ја прават паралелите 30 и 50 и во северната и во јужната хемисфера. Во рамките на овие области, климата има големо влијание врз развојот на лозата, едноставното дегустација на вино може да пренесе информации поврзани со видот на климата во областа каде што се произведувала, или за квалитетот на годината на бербата.
Климатските услови се меѓу најважните фактори кои оставаат свој белег врз квалитетот на грозјето и имплицитно на добиените вина. Повеќето лозја низ целиот свет се наоѓаат во лентата што ја прават паралелите 30 и 50 и во северната и во јужната хемисфера. Во рамките на овие области, климата има големо влијание врз развојот на лозата, едноставното дегустација на вино може да пренесе информации поврзани со видот на климата во областа каде што се произведувала, или за квалитетот на годината на бербата.
Климатските услови се едни од најважните фактори кои даваат свој белег врз квалитетот на грозјето и имплицитно на добиените вина. Повеќето лозја низ целиот свет се наоѓаат во лентата што ја прават паралелите 30 и 50 и во северната и во јужната хемисфера. Во рамките на овие области, климата има големо влијание врз развојот на лозата, едноставното дегустација на вино може да пренесе информации поврзани со видот на климата во областа каде што се произведувала, или за квалитетот на годината на бербата.
На пример, во поладни региони, како што се Германија, северна Франција или јужна Британија, дури и ако грозјето се бере кон крајот на октомври, тие имаат многу високи нивоа на киселост, што влијае и на винизацијата и на финалниот производ. Киселоста е клучен аспект за добивање потенцијални бели вина. Во исто време, акумулацијата на шеќери за овие вина е многу бавна. Без шеќер во грозјето, добиените вина ќе имаат релативно мала содржина на алкохол. Се разбира, потопла клима ќе има спротивен ефект, давајќи им на вината постојан алкохолен поттик и умерена киселост.
Како и повеќето растенија, на лозата му треба пристојно количество вода за да преживее и да расте. Нормално, насадите со винова лоза мора да бидат поставени во региони со значителни врнежи од дожд, но неодамна, со помош на системи за наводнување, насади може да се постават и во суви области. Furtherе видиме понатаму како годишниот циклус на температура и врнежи влијае врз развојот на лозата.
Со повисоки температури, лозата го продолжува својот вегетациски период. Дополнителната топлина предизвикува лозата да произведе голема количина овошни пупки и лисја. И пролетните врнежи и повисоките температури помагаат во одржување на енергијата на растението. Во овој период, лозарите мора да бидат претпазливи за знаци на болест или штетници и да ги применуваат потребните превентивни третмани. Кон крајот на пролетта, лозата влегува во цветниот период.
Еволуцијата на цветниот период може да обезбеди индикации поврзани со квалитетот на жетвата. За најдобар развој на грозјето, потребно е времето да биде топло, сончево и суво. Во овој период, некои лозари можат да направат зелени сечи на одредени гроздови и лиснати жици, со цел да ги регулираат процесите на раст и плодни со цел да го зголемат производството, соодветно за да ја олеснат циркулацијата на воздухот и да го изложат грозјето на сонце. Исто така, во овој период се продолжуваат со третмани против болести и штетници. Грозјето почнува да акумулира боја, вкус и шеќер.
За грозјето да достигне зрелост, пред бербата потребно е времето да биде добро, без врнежи, со повисоки температури. Рачното берење сè уште се користи во многу винарии. И покрај фактот дека е поскапо од автоматското, рачното берба овозможува подобра контрола на квалитетот на грозјето што пристигнува во подрумот, поради сортирањето во времето на бербата. Во области со високи температури, автоматското берба има свои предности, бидејќи тоа може да се направи во текот на ноќта, кога температурите се пониски. Од моментот на бербата, грозјето мора да се транспортира во подрумот што е можно поскоро, за да не влезе во случајна ферментација. Неколку недели по бербата, виновата лоза ги губи лисјата, а растенијата го забавуваат вегетацискиот период.
Во зима, винова лоза влегува во состојба на латентна вегетација. Период на мраз и снег е корисен бидејќи може да уништи штетници и болести. Квантитативните врнежи се исто така добредојдени затоа што им овозможуваат на почвата да ги надополни резервите на вода. Во овој период, во лозјето се прават неколку работи: санирање на пергола, разни оплодувања итн. Но, далеку, најважната операција е кастрењето на јажето на винова лоза, што се прави за правилна регенерација, за да се зголеми плодноста на пупките и продуктивноста на сортата и да се постигне поефикасна експлоатација на насадите. Во моментов, се користат неколку методи за сечење лози, од кои најчест е системот за сечење Guyot.