Чиста арома - повторно откриени стари сорти на домати - Топ Магазин Штутгарт
По компирот, доматите се далеку најчесто консумираниот зеленчук во Германија. Особено, старите, повторно откриени сорти на домати доживуваат силна ренесанса.
На пример, на почетната страница www.tomato-world дизајнирана од Бруно Небелунг ГмбХ, производител на семе, особено за хоби градинари. mk може да се прочита, доматот има многу долга историја. Потекнувајќи од Јужна и Централна Америка, раните цивилизации како Маите ги одгледувале овие растенија пред илјадници години како „Томатл“ (густа вода). Во 1498 година, Кристофер Колумбо станал свесен за доматот за време на неговото второ патување во Америка. Тој со себе донесе неколку растенија во Европа, каде што за прв пат најдоа дистрибуција на југот на континентот во текот на следните векови. На почетокот на 20 век, доматите конечно пристигнаа како храна во Северна и Централна Европа.
Уништениот ген резултира со помалку вкус
Она што секогаш инспирира свежи и зрели домати е ароматичниот мирис. Строго кажано, самите домати имаат помалку мирис. Аромата главно ја даваат стеблата и стеблата, т.е. зелените компоненти на доматите. На нив има мали влакнести влакна кои произведуваат есенцијални масла за заштита од предатори. Ако претпочитате домати со вкусен мирис, затоа треба да користите грмушки или лозови домати, кои се нудат со стебла. „Сепак, пријатниот коктел со мирис не е гаранција за свежина истовремено“, вели Сабине Хилсман, експерт за исхрана во Баварскиот центар за потрошувачи. Збрчкани или расипани домати исто така можат да се сокријат зад мирисот на зелените. Затоа се препорачува критичен поглед на површината на доматите: Свежо собраните домати имаат дебела кожа.
Но, нека не ве лаже изгледот. Бидејќи особено доматите од супермаркет често имаат вкус на ништо. Недостатокот на арома има врска со фактот дека тие се исечени за да изгледаат совршено со години. Како што откри тим на биохемичари предводен од Ен Пауел од Универзитетот во Калифорнија, доматите се репрограмирани за да добијат црвена беспрекорна боја. Уништен е ген кој всушност е одговорен за формирање на вкусови.
Генерално, убавите плодови се помалку слатки и ароматични. Доматот не треба да остане без вкус во иднина. Со новото знаење и насоченото размножување, наскоро ќе можете повторно навистина да вкусите како домати!
Во зима треба да се обложуваме на конзервата
Како потрошувач, треба да бидете внимателни и да купувате сезонски зеленчук. Доматите имаат ударно време од јули до септември. После тоа, индустријата најмногу се враќа на производи од Холандија или Шпанија, кои обично имаат помалку ароматичен вкус.
Затоа конзервираните домати се претпочитаат од увезените, особено во зима. Ова беше резултат на независна студија на Институтот за квалитет на храна од Вилич. Според ова, сос од домати направен од конзервирани домати содржи на пр. 18,8 проценти од препорачаната дневна доза на витамин А и 50 проценти од препорачаната количина на витамин Ц по порција (по 200 гр) и вкусот е посилен. Причина: Зачуваните домати се користат во лето и ја задржуваат аромата и повеќето хранливи материи во конзервата.
Враќање на старите сорти
За среќа, сè повеќе стари сорти се враќаат во зеленчуковите градини и на трпезата. Овие се големи или мали, жолти, зелени или црвени и секој има свое специфично место за употреба, без разлика дали е во салата, во сос или на скара. Еве мал избор на кружни богатства:
Домати од вол срце: Толку сочни и меснати, доматите од големо волско срце сакаат да имаат форма на торба во форма на срце со многу набори. Силно црвено и полно со арома, тие визуелно го стимулираат апетитот. Тешките тежини до 500 грама се идеални за свежа Insalata Caprese (домат-моцарела) или топли и ладни супи.
Yellowолти домати: Тие се диви и, поради нивната мала содржина на киселина, многу слатки, благи и затоа се особено нежни за стомакот. Малите жолти домати од винова лоза се особено популарни за шарени салати или едноставно за грицкање. Благодарение на самата паника, таа ја задржува својата интензивна арома. Вистински пријател на деца и прилично придружник на трпезата за вечера - како домат од цреша, се разбира, исто така во црвена или зелена боја. Особено црната цреша е невообичаена. Вашето меко месо се топи на јазикот, оставајќи извонредна арома што оптимално може да се комбинира со крем сирење, совршено како потопување или ширење.
Црн принц и Тигерела: Тие припаѓаат на повторно откриените стари сорти и се навистина кралски. Впечатливиот „црн принц“, кој се најде до нас од сибирскиот Иркутск, постигнува погодоци со својата посебна арома. Зачинета, нотка на сладунец со сочна конзистентност, црно-црвените деликатеси се совршен главен играч во сосови или сурови како гарнир. Светло-ригистата „Тигерела“ импресионира и со својот вкус, особено во варени јадења како што се наполнети домати или класичен сос од домати.
Бифтек домат зимзелен: Толку зелена, толку вкусна. Она што друго е знак на незрелост е нивната програма. Нивната богата зелено-жолтеникава боја го зачинува секое јадење не само за око. Старата сорта, која доаѓа од Охајо, САД, има лимонска нота што ја прави прекрасно усогласена со јаболка или друго овошје. Бифтек-доматот го живее единствениот изглед на сендвич со сол и допир пиперка.
Ромски домат: Тие не треба да недостасуваат во ниту една летна кујна. Нивниот интензивен вкус, овошната сладост и цврстата пулпа ги прават апсолутен сеопфатен талент за широк спектар на јадења. Од кечап до рагу со месо или риба до крцкава странична салата. Наш совет и задоволство, не само за очите: сите видови можат да се мешаат совршено заедно за вкусна летна салата. Сите нивни различни бои и вкусови се комбинираат за да создадат многу посебен состав.
Состојки на доматот:
Главната компонента на доматот е вода (околу 95%), содржи и витамини А, Б1, Б2, Ц, Е, ниацин, секундарни растителни материи и минерали, особено калиум и елементи во трагови. Покрај споменатите витамини, доматот содржи биотин, фолна киселина, ниацин, тиамин и пантотенска киселина; Алфа и бета каротен, калиум, хлорогена киселина, три вредни овошни киселини, гликоалкалоиди, гликопротеини, лигнин, лутеин, ликопен (само во црвени домати), П-кумарин, 10 елементи во трагови (хром), особено силициум; Тирамин, зеаксантин.
Доматите не припаѓаат во фрижидер. Тие претпочитаат сад или корпа што е само нивна.