Чистење и дезинфекција во областа на хоби - Вики за хобибрауер
Напишано од Енди (Ладебергер)
Поради честите прашања овде под „Пиварите за хоби воопшто“ сумирав нешто за чистење и дезинфекција. Информациите во форумот преку пребарување се многу расфрлани, а понекогаш и контрадикторни. Целата работа е помалку научна, но е напишана како што јас ја доживувам од моето претходно искуство - исто така и со моја сопствена контаминација. И исклучено:
Типични спојлери за пиво, како што се млечна киселина/бактерии на оцетна киселина и диви квасци, не само што растат во самото пиво, туку и во кантарион, како резултат на поповолно снабдување со хранливи материи, недостаток на алкохол и поголема pH вредност. Фокусот на практичното чистење е насочен кон постојаното избегнување на акумулациите на кантарион, гореспоменатите микроорганизми служат како подлоги за размножување. Генерално, „чистотата слична на кујната“ мора да се воспостави така што сите површини, приклучоци и црева да не бидат таложени. На последно место е дезинфекцијата на особено чувствителните области.
1. Избегнувајте таложење на кантарион
2. Чистота како кујна
пиво може хме, алкохол, СО2 и неговата мала pH вредност го забавуваат или дури го запираат растот на голем број спојлери за пиво. Човекот морам но дајте му шанса да го стори тоа со обезбедување на наслаги, микроорганизми „засолниште“ и евентуално хранливи материи, темелно отстранети. Сè што би изгледало дури и од далечина нехигиенско во кујната, нема место во пиварницата.
Ефективноста на процесот на чистење може да се карактеризира со користење на кругот на Sinner:
Овие четири фактори комуницирате едни со други и исто така можат да се балансираат едни со други. Со долго време на изложеност, механичката работа може да биде пократка. Или пократко време на изложеност на високи температури, итн.
3. Дезинфекција
Дезинфекцијата е секогаш само намалување на микробите. Стерилните услови се подготвуваат практично не се направениелбар и исто така не е задолжително. Затоа е толку важно - како што е опишано погоре - да се спречи растот на микробите, лишувајќи ги од егзистенцијата минимизира. Дезинфекцијата е само една комплементарна мерка во особено чувствителните области околу Студена област.
Дезинфекција во Топла област мора да бидете во хоби-околина како непотребни опише. Во студената област, дезинфекцијата има смисла особено кога материјалните својства (на пр. Груба површина) или нишите/тесните простори се тешки за утврдување со нормално чистење. Вие сте на безбедна страна кога сè по вработувањето сè уште доаѓа во контакт со пиво, се дезинфицира.
На крајот, фокусот е исто така прашање на искуство, не постои златен стандард. Пилотите ја имаат оваа изрека: Секое слетување каде што можете да побегнете од авионот жив е добро слетување. Применето на подготовка, може да се каже: Секоја постапка за чистење што резултира со совршено пиво е добра постапка!
На пример, не ја дезинфицирам кадата за ферментација, туку ја чистам темелно со лајк пред да ја користам. Јас, од друга страна, ги дезинфицирам „шансите и краевите“ што ќе имаат интензивен контакт со пивото, на пр. Чешмата, млазниците, цревата, итн. Исто така, не ги дезинфицирам самите KEG, но фитинзите, бидејќи содржат пломби, се криви и тешко се гледаат. Јас исто така не ги дезинфицирам самите шишиња (супер мазна внатрешна површина!).
Скриени опасности што не се зафаќаат со чистење: